用315終結(jié)爸媽最愛轉(zhuǎn)發(fā)的食品謠言指南專欄
往年每屆的央視315晚會都被稱為“公關(guān)界春晚”,無數(shù)企業(yè)的PR蹲守在電視機前,心懸在嗓子眼,就怕下一幀畫面出現(xiàn)了自家企業(yè)的身影。不過今年的315重點批評了食品謠言。也許你沒興趣看春晚,也沒時間看公關(guān)春晚,那所長簡要做個回顧,看看哪些經(jīng)典食品謠言上了榜。.
1 食物相克是假的。
2“中國營養(yǎng)協(xié)會”也是個假機構(gòu),正牌是“中國營養(yǎng)學會”。
3“橡皮蛋”是因為低溫導致蛋白變性,營養(yǎng)價值沒變化,只是口感變差了。而不管是柴雞蛋、籠養(yǎng)雞蛋,還是外殼顏色不同的雞蛋,營養(yǎng)價值幾乎無差別。
食 物 相 克
為難了食物,為難了自己
生活中你經(jīng)常會聽到“食物相克”的說法,就是XX和XX一起吃,會引起身體不適,甚至導致中毒,致癌。多年來,人們對食物相克深信不疑,甚至把它當作常識。有的人在家里掛著食物相克的圖表,做飯的時候還要先查一下有沒有相克。各種關(guān)于食物相克的書籍也非常暢銷,在圖書城里,食物相克常常被放在健康類書籍最顯眼的位置。有的食物相克圖表還打著“中國營養(yǎng)協(xié)會” 的旗號招搖撞騙,實際上這是一個山寨組織,正牌應該是中國營養(yǎng)學會。
擦亮眼睛,千萬別被山寨組織騙了
今天的晚會邀請中國農(nóng)業(yè)大學的范志紅老師講解了“螃蟹+番茄”的組合。傳說番茄富含VC,可以在胃里把螃蟹中的砷還原成砒霜(3價無機砷)。為了拿到真憑實據(jù),節(jié)目組在北京市食品安全監(jiān)控和風險評估中心進行了實驗檢測。用番茄和螃蟹在模擬消化道環(huán)境下進行反應,最后用先進儀器進行檢測。結(jié)果螃蟹中的砷幾乎沒有發(fā)生變化,而且其中絕大部分是基本無毒的有機砷。螃蟹中無機砷的含量僅為每公斤0.06毫克,而國家標準要求不高于0.5毫克,因此也是很安全的。這樣的螃蟹要想吃中毒,大約一頓吃100多斤才行,這樣的人,一定很有錢......
除了這一對,網(wǎng)上還流傳著“紅棗+蝦皮”,“花蛤+橙子”,“魚+獼猴桃”等不同組合。
實際上這些都是“水產(chǎn)+VC”的變種,也都是無稽之談。你想想看,幾乎所有果蔬都是有VC的,要是真相克,吃水產(chǎn)的人早該中毒了。
其實早在上世紀30年代,中國營養(yǎng)學的奠基人鄭集教授就做過人體試驗來辟謠食物相克。時至今日,因食物相克導致的食物中毒案例一個都沒有。那為什么有人聲稱遭遇“食物相克”呢?這可能有幾種原因。
一是因為本身消化能力弱,比如螃蟹、蝦都是高蛋白,加上生冷蔬菜,容易胃腸不適。
二是因為食物不衛(wèi)生,尤其是水產(chǎn)類容易腐敗變質(zhì),產(chǎn)生組胺等副產(chǎn)物,導致食物中毒。
三是因為食物過敏或不耐受,例如甲殼類、乳制品、堅果等。
四是因為食物處理不當,例如未燒熟的四季豆、未徹底煮開的豆?jié){等,都可能導致中毒。
這些個案經(jīng)過口口相傳,最后大家以“寧可信其有”的心態(tài)不斷傳播,逐漸形成相克的“常識”。
包括菠菜豆腐,也成為食物相克的重災區(qū)
食 品 謠 言
一年四季都不放過你
食品的謠言一年四季都有,每當時令食品上市之際,這樣的謠言就會死灰復燃。晚會根據(jù)網(wǎng)絡輿情的數(shù)據(jù)梳理了4個典型謠言,分別對應四季。而我,恰好作為嘉賓,對這幾個謠言進行了解讀。
春季:假包菜
網(wǎng)上曾經(jīng)流傳一個小視頻,一個人用塑料或蠟的材料做成了一個逼真的包菜,人們不禁感嘆,連包菜都能做假了。
然而你不知道的是,這不是假包菜,而是仿真蔬菜,主要用于櫥窗展示或課堂教學。比較便宜的仿真蔬菜是用聚氨酯做的,用手一掂量就知道,特別輕。如此易識別的假貨,造假的人除非是腦子進水才會這么干吧。更何況,這個仿真包菜賣20-30元一個,比真的可貴多了。類似的還有塑料紫菜、塑料大米,都是造假的成本比真東西還貴。
夏季:西瓜打針
西瓜為什么這么甜?是不是打針了?西瓜里為什么有些線一樣的東西?是不是打針的痕跡?
西瓜皮雖然較硬,但是西瓜瓤是很脆弱的,瓜內(nèi)部又是一個封閉的環(huán)境。向西瓜內(nèi)部用注水,不僅要用很大勁,水也馬上就會冒出來。注水的壓力還會把瓜瓤壓碎,同時針眼會讓細菌進入西瓜內(nèi)部,這樣的瓜存放不了一天就壞了。商家注了水賣不出去,豈不是得不償失?西瓜越來越甜,這是農(nóng)業(yè)科技的進步,干嘛要疑神疑鬼呢?
秋季:花生染色
花生泡水,竟然水都染紅了,肯定是無良商家染色的吧?
其實,食物掉色的原因主要是水溶性的天然色素?;ㄉ菟锏募t色來自花生衣紅,一種天然色素。類似的還有紫米、黑花生、紫薯、桑葚、黑枸杞等食物的掉色,都是花青素的緣故。
冬季:食物可燃
面條、薯片、餅干能點燃,是不是加了什么添加劑?是不是加了化學膠?
其實各種食物的成分最主要的一般是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì),這三種東西都是可以燃燒的。所以食物燃燒太正常了,跟食品添加劑沒什么關(guān)系,也不是因為加了膠。
關(guān) 于 雞 蛋 的 爭 論
幾籮筐都說不完
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橡皮蛋
晚會上,主持人拿了個黃色的球,在桌上彈來彈去,其實這是一個雞蛋黃。莫非這是假雞蛋?是橡皮做的?
其實,只是雞蛋受凍了。中國農(nóng)業(yè)大學的沈群教授解釋說,雞蛋在儲存或運輸過程中,長時間處于低溫的狀態(tài),導致蛋黃中蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變,韌性增強,就有了彈性。冷凍后的雞蛋口感變差,但其實營養(yǎng)還在。如果雞蛋放在冰箱靠近冷凝管的地方,就很容易變成“橡皮蛋”。
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柴雞蛋更營養(yǎng)
所謂柴雞蛋,就是在農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋,而普通雞蛋指的是工業(yè)化生產(chǎn)的籠養(yǎng)雞蛋。從研究文獻看,不同的養(yǎng)殖方式,雞蛋的營養(yǎng)成分確實有一點差別。不過主要的差異是柴雞蛋脂肪更多,因此味道更香(香味主要集中在脂肪里)。但是,由于籠養(yǎng)雞的飼料經(jīng)過科學配比,因此雞蛋的營養(yǎng)價值并不差。
籠養(yǎng)散養(yǎng)都有營養(yǎng) | 123rf.com.cn正版圖片庫
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那么不同顏色的雞蛋營養(yǎng)價值有區(qū)別嗎?
其實蛋殼顏色主要取決于母雞的種類,國內(nèi)最多見的是海蘭褐殼雞,因此紅褐色蛋殼最常見,在歐美國家有相當一部分雞蛋是白色殼的。蛋殼的顏色來自原卟啉和膽綠素,和蛋的營養(yǎng)沒關(guān)系,無論是紅皮雞蛋還是白皮雞蛋,或者還有綠殼雞蛋,都很不錯。
蛋殼顏色不會對影響雞蛋的價值 | 123rf.com.cn正版圖片庫
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吃蛋黃會增加膽固醇嗎?
蛋黃中的膽固醇確實比較多,100克蛋黃大約有1500毫克膽固醇。但要說明的是,人體中的膽固醇只有一部分來源于食物,而且人體自身有調(diào)控機制,當體內(nèi)膽固醇高時,吸收率就會下降。所以,不是你吃多少蛋黃,身體里就會增加多少膽固醇。人體內(nèi)的膽固醇大部分來源于自身的合成,每天大約合成1000-1500毫克膽固醇。
而且現(xiàn)在研究表明,膽固醇也是我們必須的營養(yǎng)成分之一,它是維生素D、性激素等重要活性物質(zhì)的合成原料。它還能調(diào)節(jié)脂溶性維生素的吸收,對鈣、磷的代謝起著重要作用,所以不要再談膽固醇色變。另外,蛋黃中不僅有膽固醇,還有卵磷脂,它可以有效地阻止膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以,如一天吃一個整雞蛋是沒啥問題的。
一天一個雞蛋可以放心吃 | 123rf.com.cn正版圖片庫
以前的食品謠言都打著央視的幌子迷惑人,今晚央視親自出來辟謠,快轉(zhuǎn)發(fā)給你關(guān)心的人!
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