這一碗關(guān)東煮，

帶給無(wú)數(shù)人難忘的溫暖，

關(guān)東煮  

疲憊的加班夜，

拖沓著身體在馬路上挪動(dòng)，

此刻最想念的，

總是一份熱氣騰騰的食物。

而關(guān)東煮，

大概就是此刻最好的選擇，

新鮮快捷而熱辣。

食材們?cè)阱伬锓瓭L，  

吸收著彼此的精華，  

終成一鍋和諧的味道。  

而“關(guān)東煮”這三個(gè)字本身，

都仿佛帶著汁水與鮮香。

喜歡用筷子戳破

小小的鵪鶉蛋，

輕吮流出來(lái)的蛋黃。

白蘿卜的精華在于汁水，

大口咬下飽飽地吸夠味了的白蘿卜，

鮮甜驚艷，無(wú)愧于 關(guān)東煮屆  

的無(wú)冕之王。  

各種Q彈可破的小丸子，

空口吃、沾醬吃，

番茄醬、甜辣醬、

辣椒醬、咖喱醬，

百吃不厭。  

一碗冒著熱氣的關(guān)東煮下肚，

暖意從胃向身體各個(gè)角落蔓延。

起源于日本關(guān)東地區(qū)的關(guān)東煮，  

將各種的海鮮肉糜、  

新鮮蔬菜串上竹簽  ，

投入用豬大骨、木魚(yú)等

材料熬煮的湯料中，

由著他們?cè)诶镱^翻滾。

如此出來(lái)的料理，  

無(wú)需沾醬料，  

就有著讓人垂涎欲滴的味道。  

但即使是如此簡(jiǎn)單的料理，

也有人愿意不斷琢磨，  

將它做到極致。  

東京銀座旁的小胡同里，

藏著一家關(guān)東煮名店。

門(mén)面簡(jiǎn)潔而大方，

店里也只是簡(jiǎn)單的日式裝潢。

雖然每天下午4點(diǎn)才營(yíng)業(yè)，

但卻需要花上整整，

7個(gè)小時(shí)來(lái)準(zhǔn)備。

9:00  

就要開(kāi)始熬制高湯了。

昆布被投入沸水，

待室內(nèi)被它鮮味充滿之時(shí)，  

就是加入木魚(yú)花最好的時(shí)機(jī)。  

12:00  

店主良之桑熟練地

往鍋中灑三大勺精鹽，

拎起一瓶酒，

隨意地淋上幾圈，

接著灑上味淋和砂糖。

今年，是良之桑

進(jìn)店工作的第31年，

縱使經(jīng)驗(yàn)豐富，  

調(diào)味時(shí)也不曾有絲毫懈怠。  

每次調(diào)味，

良之桑都會(huì)勺一碟湯汁品嘗，

邊嘗邊調(diào)整，直到滿意為止。

“最好的體感就是最棒的感覺(jué)，  

如果太去精細(xì)計(jì)算的話  

就會(huì)太借助于計(jì)算了。”  

12：30  

將尚未用完的原湯和

剛剛調(diào)配好的湯汁混合，

倒入四四方方的格子里。

在三個(gè)多小時(shí)過(guò)后，  

高湯才算正式宣告完成。  

白蘿卜厚削去棱，

先放入清水中大火

煮兩個(gè)小時(shí)，冷卻后，

再投入原湯中煮兩個(gè)小時(shí)，

待到蘿卜綿軟入味時(shí)，

才算大功告成。

在日本的關(guān)東煮店里，  

最不可缺少的食物就是竹輪。  

良之桑的店鋪里采用的

是豊橋市的竹輪。

來(lái)自豊橋市的竹輪肉質(zhì)鮮嫩，

采用各種新鮮海魚(yú)肉糜

與小麥粉制成。

六芒星的形狀，

也讓湯汁更容易滲透進(jìn)食材。

除去蘿卜、竹輪這樣的常規(guī)款，

小店還有幾十種專有煮物  ，

都是良之桑在31年的生活里，

一次次嘗試中試驗(yàn)出來(lái)的。

翠綠的蜂斗草煮熟切碎，

用腐皮扎緊，

便彌補(bǔ)了關(guān)東煮  

缺乏蔬菜的缺陷。  

用油豆腐緊緊裹住一捆紫薇，

又是一番不同的風(fēng)味。

剁碎的鴨肉加入洋蔥、

雞蛋、馬鈴薯粉，

注入空心牛蒡，

就制作出絕配的牛蒡伴鴨。  

將磨削的柚子皮

加入竹莢魚(yú)碎里攪拌，

磨圓了就變成了人見(jiàn)人愛(ài)的形狀，

柚子的清香更能襯托出  

竹莢魚(yú)深層的鮮味。  

雖然已經(jīng)在同樣的崗位工作了31年，

似乎一點(diǎn)都沒(méi)折損，  

良之桑對(duì)關(guān)東煮的熱情。  

一臉正經(jīng)地做著食物，

其余的時(shí)間都

熱情滿滿地琢磨著新品。

不斷思索著改進(jìn)的空間，

一點(diǎn)點(diǎn)嘗試，一點(diǎn)點(diǎn)死磕，

讓手中產(chǎn)品一點(diǎn)點(diǎn)接近心里模樣。

雖然只是一家小店店長(zhǎng)，  

但良之桑卻無(wú)比接近  

心底對(duì)于匠人的認(rèn)知。  

因不可能完美，

所以匠字右側(cè)始終留有余地；

因總在追求完美，

所以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)  

斤斤計(jì)較，死磕到底。  

大概也只有這樣的人，

才下得了死功夫，

將如此簡(jiǎn)單的食物做得  

如此豐富有趣了吧。  

圖片源于食彩的王國(guó)和網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸其所有

本文來(lái)源：藝非凡，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！