中國烹飪協(xié)會83號文件指出，隨著各地經(jīng)濟快速發(fā)展,消費結(jié)構(gòu)不斷升級,現(xiàn)有的八大菜系地域劃分概念，已難以概括和反映中國餐飲文化的全貌和豐富多彩。

研究新的菜系評價體系，確立以省級行政區(qū)域劃分的地域菜系內(nèi)涵及其代表名菜、名宴和品牌企業(yè)已成為行業(yè)的強烈呼聲成為新時代中國餐飲發(fā)展到新階段的迫切需要。

2018年4月3日上午，由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦的“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”申報研討會在鄭州舉行。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林，黨支部書記郭京普，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武，中華十大名廚呂長海，河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會名廚專委會主席杜新敬，鄭州頤順軒餐飲有限公司董事長李志順，煜豐汴京烤鴨品牌創(chuàng)始人頓玉松，76人燴面董事長張海童等，三十余位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及來自全省各個地市的行業(yè)大咖，共同探討交流，為豫菜經(jīng)典名菜、主題名宴的申報工作建言獻策。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林指出，此次申報是確定豫菜地位的最佳機會，各地市、各企業(yè)在申報時要著重強調(diào)四點：第一，菜品要有文化傳承;第二，食材要有地域特色;第三，要有傳統(tǒng)工藝特色;第四，要有創(chuàng)新。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會首席專家郭京普指出，申報菜品要與時俱進，像“糖醋鯉魚焙面”這樣的傳統(tǒng)豫菜，雖然有認知，但市場上已經(jīng)很少有餐館銷售，像阿五黃河大鯉魚主打的特色招牌菜“紅燒黃河鯉魚”，市場銷售越來越好，我們要尊重傳統(tǒng)，但更要順應(yīng)市場，傾聽消費者的真實需求。

針對此次申報，中國烹飪協(xié)會副會長、阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武呼吁，河南餐飲業(yè)要：1、抓住機遇，積極申報。過去河南餐飲業(yè)參與這樣的評選活動比較少，這與河南餐飲大省地位是不匹配的;2、跳出圈外，走向社會。過去大家都是內(nèi)部思維，和社會接軌比較少，此次申報的經(jīng)典名菜必須是可銷售的，老百姓有認知的、愛吃的;3、廣泛參與，加強宣傳。過去餐飲業(yè)做的多說的少，這次如果最終結(jié)果出來，一定要加強宣傳和推廣，擴大豫菜影響力。

河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會名廚專委會主席杜新敬等嘉賓現(xiàn)場紛紛提名：紅燒黃河大鯉魚、蔥燒海參、汴京烤鴨、燉斬肉等經(jīng)典豫菜要作為十大經(jīng)典名菜積極申報。

曾經(jīng)登上過開國第一宴的河南特色招牌菜——紅燒黃河大鯉魚，不僅寓意美好，2017年，還代表河南走進了聯(lián)合國總部。

被譽為“百菜之源，菜系之母”的豫菜，此次“中國地域菜系十大經(jīng)典名菜、主題名宴”申報工作，對河南餐飲行業(yè)來說是一次難得的機遇，我們也期待河南經(jīng)典十大名菜早日出爐!

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