老餐飲人說,小餐館要想生存,最重要的還是這5件事!專欄
小餐館首要的任務(wù)是什么呢?活下來!只有在能保證生存的狀態(tài)下才有可能談發(fā)展,但是很多人都忘記了。
每一位創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)之初都是自信滿滿的,但是有很多人卻自信甚至自大,一家店才開就幻想著能獲得融資,開了不到一年生意都不穩(wěn)定就想著開放加盟,結(jié)果不是因為走得太快就是因為根基不穩(wěn)倒下。
一位老餐飲人說,現(xiàn)在的時代變化太快了,因為也出現(xiàn)了很多急躁的餐飲創(chuàng)業(yè)者。但是,他認為開餐廳第一要務(wù)就是要活下來,而活下來需要的則需要在成本、產(chǎn)品、服務(wù)上做努力。
01
錢來之不易
餐飲創(chuàng)業(yè)者對自己本金負責
這里主要是說創(chuàng)業(yè)的啟動資金,很多人一說創(chuàng)業(yè)就是滿腔熱血,激情無限,認為創(chuàng)業(yè)投資就是有挑戰(zhàn)有錢賺。一副大興土木風風火火的樣子,創(chuàng)業(yè)激情是要的,但請你冷靜,投資是有風險的,一定要把風險降到最低,在自己能夠承受范圍內(nèi)。別想成功了怎樣,先想好失敗了該怎么做,低頭需要勇氣,抬頭需要底氣。
紅餐網(wǎng)小編有一位朋友,什么都不懂就拿了所有積蓄去開小餐館。很多人勸她在做之前不妨先去別人的店工作幾個月看看,結(jié)果她說沒事,虧了就當找經(jīng)驗。
這樣的人,在餐飲行業(yè)很多,覺得自己的錢虧了就虧了,卻沒有想到要如何保證自己的本錢。有這樣的心態(tài),某些方面是很好的,但是正因為不在意,反而更容易失敗。
02
不要想事事完美
尊重市場,量力而行
很多人都是完美主義者,希望能找個完美的門店,完美的品類甚至完美的員工。但是,世界哪里有那么多完美的事情呢?
一是選址,總想找到一個租金便宜地段又好的門店,這只能說這是一個美好的愿望。
黃金地段就有黃金價格,這就需要我們自己去考察市場了,在一個位置不佳的地方,想把小餐館經(jīng)營起來真的好難。
二是產(chǎn)品,總想不勞而獲。
很多人開餐廳都是沒有經(jīng)驗沒有技術(shù)的,但是對這個行業(yè)卻又沒有敬畏之心。結(jié)果就是隨便網(wǎng)上找了一些視頻學做菜或者自己隨便折騰,以為只要做得出來就有人吃。結(jié)果,可想而知。
03
控制成本
小餐館要懂得薄利多銷
降低成本不等于降低質(zhì)量,小店的法寶就是薄利多銷,所以小店更要注意控制成本。
做到勤進快銷原則,在菜肴制作不講高檔次,大制作更講究粗糧細作。這樣既節(jié)約成本又有返樸歸真的效果。
一定要誠信經(jīng)營,切忌偷工減料,做到好吃不貴,經(jīng)濟實惠。
04
特色經(jīng)營
人有我精,人無我有
很多小餐館為了迎合大眾,菜品上的很多,菜單上印的密密麻麻的。小餐館不強調(diào)面面俱到,只突出一個特色.俗話說"樣樣通樣樣松",菜式太多,容易讓顧客也無從下手。
而這無形中也增加了你的運營成本,什么東西都得備出點來,不如只做幾款特色菜來的實際。
做小餐館競爭更大,因為更要有自己的產(chǎn)品特色。如果你的產(chǎn)品能比對手做的
05
服務(wù)至上
大餐館講究規(guī)范,小餐館講究人情
這個可能和傳統(tǒng)思想有關(guān)吧,其實最好的關(guān)系就是把這種服務(wù)建立在平等的關(guān)系上,但社會上往往是吃飯的像個大爺,開餐館的像個孫子。
小餐館不講究規(guī)范但講究親情,服務(wù)因人而異,體現(xiàn)個性化服務(wù)。在大酒店要求對每位顧客講普通話,顯示規(guī)范。而在小店可以視人而言,體現(xiàn)親情服務(wù)。
比如每個小區(qū)樓下或附近的小店,店主都不會要求著裝統(tǒng)一,店里雇傭的服務(wù)員就是本地的說的是家鄉(xiāng)話 ,唯一要求就是面帶微笑。在顧客等菜時,給顧客上一小盤免費的瓜子或者小吃打發(fā)時間,一下就拉近了和顧客的關(guān)系。
還有一些早餐店、快餐店,白粥米飯隨便吃,還有免費的辣椒醬或者蘿卜干,顧客自己吃多少加多少??此剖窃黾恿顺杀?,但是很多回頭客大多都是因為這個“免費”做法再次光臨。
在餐飲行業(yè),新手開店,困難重重。在沒有辦法存活的前提下,希望大家還是不要好高騖遠,先活下來最重要。
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