過去一年，潮汕牛肉火鍋爆紅，席卷風(fēng)靡全國(guó)，瞬間成為火鍋界的“紅人”。不僅成為吸睛王，還是吸金王。截止到2017年的數(shù)據(jù)，火鍋門店全國(guó)突破40萬家，而潮汕牛肉火鍋則達(dá)到10萬家，在整個(gè)餐飲總盤排行當(dāng)中，火鍋僅次于小吃簡(jiǎn)餐和面包甜點(diǎn)，成為第三大賽道。

有了底層數(shù)據(jù)的支撐，加上火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度最高，不少餐飲人紛紛加入火鍋市場(chǎng)試圖搶占份額，在開店的大潮當(dāng)中，店鋪出存率雖然高，但面對(duì)捉摸不定的市場(chǎng)環(huán)境，閉店率也在不斷增長(zhǎng)。在這種復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境下，有一家潮汕牛肉火鍋店，一年賣出了350萬+盤牛肉，它就是左庭右院鮮牛肉火鍋。

左庭右院門店

左庭右院傳承潮汕牛肉火鍋的精髓，以店多肉更鮮為主，建立全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從養(yǎng)殖到屠宰至冷鏈運(yùn)輸，層層把關(guān)，打造新鮮牛肉，目前全國(guó)已經(jīng)達(dá)到了47家門店 。

如何把自己打造成潮汕牛肉火鍋的佼佼者？我們來看看左庭右院的背后策略！

原生態(tài)養(yǎng)殖+冷鏈物流體系

如何讓餐桌上的牛肉在食用時(shí)仍然保持新鮮，滿足消費(fèi)者的“鮮食”？左庭右院在貴州開發(fā)了大型養(yǎng)殖基地，把山地土黃牛零添加散養(yǎng)。待黃牛成熟后，再把黃牛送到以湖州為中心的屠宰場(chǎng)進(jìn)行屠宰。為了保證肉質(zhì)鮮美，左庭右院把牛肉進(jìn)行2次屠宰，2次配送，所有的加工工序在當(dāng)天完成。加工后的牛肉全程經(jīng)過冷鏈配送，被送往各大門店，從而保證了食材的鮮美！

個(gè)性化的裝修風(fēng)格

左庭右院典雅的門店裝修讓人無法聯(lián)想到火鍋喧囂的特性，常常讓人產(chǎn)生一種誤入門店的假象！以上海百聯(lián)世紀(jì)店來說，店內(nèi)隨處鑲掛著潮繡的布藝，加上清新的典雅綠色調(diào)，讓人在環(huán)境上可以感受到潮繡和潮汕文化的精髓。舒適的就餐體驗(yàn)，更是拉近了消費(fèi)者之間的良好交互。而作為追求新鮮、時(shí)尚，占據(jù)消費(fèi)主體的90后新生代，左庭右院契合的主題式裝修風(fēng)格，更加迎合了他們的用餐體驗(yàn)，單以用餐環(huán)境而言，就給左庭右院收割了一大批粉絲。

左庭右院門店

滿足多場(chǎng)景用餐

左庭右院爆紅之后，粉絲體量越來越大，門店的排隊(duì)現(xiàn)象已成為日常。除了不斷擴(kuò)張門店來緩解緊張的用餐需求，左庭右院還開拓了線上外賣渠道，餐道幫助左庭右院打通了三大外賣平臺(tái)，消費(fèi)者只需要在網(wǎng)上下單，在店所享的新鮮食材和就餐用具，外賣即可同步送到。值得一提的是，配送全程采用冷鏈，消費(fèi)者無需擔(dān)心牛肉的新鮮度，只是變相把火鍋搬回家！滿足了消費(fèi)者多場(chǎng)景用餐需求。

外賣包裝

小結(jié)

開場(chǎng)雖然以爆紅開始，但是所建立的經(jīng)營(yíng)模式皆圍繞建立在給消費(fèi)者帶來更鮮更正宗牛肉火鍋的前提下，下半場(chǎng)的左庭右院，相信也能有更亮眼的表現(xiàn)。