餐飲經(jīng)營(yíng)者必須掌握的思維,餐飲老板必學(xué)專欄
餐廳店的品牌需要更新么?如果你認(rèn)為不需要那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,消費(fèi)者需要的是不斷變化的新鮮感,能夠給他們帶來全新感覺的沖擊力,而不是一成不變的老古董。
餐飲店想要一直保持鮮活持久的生命力,餐飲人就必須具備以下的思維。
1 定期更新菜單,定期員工培訓(xùn)
你是否每隔一段時(shí)間更新一次菜單和進(jìn)行員工培訓(xùn)?雖然這樣做耗時(shí)耗力,還要付出一定代價(jià)。
但如果你細(xì)心觀察,會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每個(gè)成功的餐廳品牌都是在更新中成長(zhǎng)的,包括內(nèi)部改造,菜單菜品設(shè)計(jì),員工的培訓(xùn),以此來長(zhǎng)久吸引顧客關(guān)注和消費(fèi)。
比如現(xiàn)在的高科技消費(fèi)者,他們期望智能手機(jī)供應(yīng)商能每12個(gè)月就會(huì)推出一項(xiàng)新技術(shù)滿足他們對(duì)新鮮感的需求。
2 掌握餐飲趨勢(shì),擴(kuò)大人脈圈
想一直走在餐飲前端不被淘汰?那必須了解餐飲行業(yè)的內(nèi)部趨勢(shì),眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn),不僅要看眼前發(fā)展,還需要知道未來的餐飲發(fā)展趨勢(shì),沿著主線走,就不會(huì)偏離正確軌道。
同時(shí)餐飲人還需要知道一個(gè)事實(shí),那就是世界上發(fā)生的事情遠(yuǎn)比你掌握的要多的多,所以擴(kuò)大自己的交際圈,結(jié)交新的餐飲朋友并與他們經(jīng)常聚會(huì)討論,引入外部視角,研究餐飲趨勢(shì)。
3 顧客的體驗(yàn)感至關(guān)重要
視力:餐廳整體看起來寬敞明亮么?
沒有消費(fèi)者喜歡進(jìn)入一個(gè)狹小昏暗的餐廳就餐,這就要看視覺效果,如墻面顏色、面料,整體裝飾是否時(shí)尚,就餐氛圍是否舒適,品牌體驗(yàn)要以顧客的意愿為根本。
嗅覺:嗅覺是有記憶的
餐廳管理人員應(yīng)該戴上眼罩,讓某人帶著你走過整個(gè)餐廳的區(qū)域,然后留意你聞到了什么?
提示:在不同區(qū)域和用餐體驗(yàn)中,味道應(yīng)該是不一樣的,因?yàn)樾嵊X是所有感官中最難忘的,想讓顧客記住你的餐廳,味道是一種獨(dú)特的方式。
味覺:味覺無疑是最重要的
菜品味道決定消費(fèi)者的復(fù)購(gòu)率。餐廳應(yīng)該定期對(duì)客人進(jìn)行菜品滿意度調(diào)查,并詢問他們是否會(huì)推薦朋友同事前來就餐,以及原因是什么。
這樣做可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,說不定顧客還會(huì)給你意想不到的創(chuàng)意。
4 大膽進(jìn)行創(chuàng)新,不要害怕推翻自己
在某些情況下,重新嘗試新的發(fā)展模式比繼續(xù)在原地修復(fù)受損模式要好的多,不要害怕自己被否定,也不要害怕改變是否會(huì)失敗,因?yàn)槔下芬呀?jīng)走不通了,只能尋找新路,并且不斷的嘗試,找到一條適合自己發(fā)展的模式。
這并不代表這讓你放任你目前的“品牌”,而是希望餐飲人找到勇氣和靈感去做一些獨(dú)特而有意義的事情,不僅吸引消費(fèi)者,而且還會(huì)吸引合作伙伴和投資者。
即使是可口可樂也沒有預(yù)見自己未來會(huì)這么火,大膽一點(diǎn),勇敢的去創(chuàng)新,去嘗試不同的方法,說不準(zhǔn)哪個(gè)創(chuàng)新模式就引領(lǐng)你走上高峰。
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