我早說過互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的敵人，因?yàn)樗麄冞t早有一天會(huì)繞過餐飲企業(yè)，自己生產(chǎn)菜品或者與食品工廠合作生產(chǎn)菜品。如果他們做大了，餐飲行業(yè)就沒有傳統(tǒng)餐飲企業(yè)什么事情了，就被徹底清洗出局了。現(xiàn)在這一天果然要來了。可惜啊，餐飲企業(yè)被忽悠了，還勤勤懇懇的幫人家賺錢!

我們可以警惕的觀望：這類燒錢出來的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，還會(huì)出什么樣的招法?他們有沒有可能撐到勝利那一天?請(qǐng)記?。寒?dāng)年紅火全世界的團(tuán)購網(wǎng)站，最終是全軍覆沒了。但也請(qǐng)記?。赫障鄼C(jī)基本上被智能手機(jī)給淘汰了。

據(jù)媒體5月29日?qǐng)?bào)道，由機(jī)器人完成炒菜等全程服務(wù)的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。同日，餓了么宣布獲準(zhǔn)開辟首批無人機(jī)即時(shí)配送航線，送餐無人機(jī)正式投入商業(yè)運(yùn)營。近年來，隨著各類新技術(shù)在餐飲行業(yè)的不斷應(yīng)用，以及無人超市、便利店等新型零售業(yè)態(tài)的興起，“無人化 智能化”成了很多餐飲及關(guān)聯(lián)企業(yè)尋求解決人口紅利退卻的制勝法寶。

餐廳刮來“無人智能風(fēng)”

據(jù)媒體報(bào)道，京東在29日舉行的“618”啟動(dòng)會(huì)上宣布，由機(jī)器人完成炒菜等全程服務(wù)的京東智慧餐廳將在今年8月正式亮相。京東X事業(yè)部總裁肖軍昨天透露，今年8月，京東JOY’S智慧餐廳將正式面世，點(diǎn)菜、做菜、傳菜全部實(shí)現(xiàn)無人化，由機(jī)器完成?！澳壳拔覀円呀?jīng)在與八大菜系的名廚合作，研發(fā)最適合由機(jī)器人烹制的菜品，讓名廚的菜肴能夠在機(jī)器人的手中復(fù)制到全國甚至全球。”

這已經(jīng)不是無人智能餐廳的首次登場，早在2017年10月，由口碑與螞蟻技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、支付寶AR團(tuán)隊(duì)共同打造的“未來智能餐廳”就已經(jīng)亮相。據(jù)媒體報(bào)道，“未來智能餐廳”是一張超大尺寸的觸屏餐桌，實(shí)現(xiàn)了包括自助點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲在內(nèi)的功能。

此后，“無人智能餐廳”的暖風(fēng)開始吹向餐飲行業(yè)，包括肯德基、麥當(dāng)勞、德克士等連鎖快餐企業(yè)紛紛落地自己的無人智能餐廳項(xiàng)目，而各類機(jī)器人配送餐廳、自動(dòng)煮面亭等無人化餐飲的初期嘗試也在各地初露端倪。

有媒體評(píng)論稱，盡管機(jī)器人送餐還是無法像真正的服務(wù)員那樣將食物放在餐桌上。但隨著科技的發(fā)展，一些重復(fù)性工作被機(jī)器人替代的可能性還是相當(dāng)大。

值得注意的是，中國烹?yún)f(xié)協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢在2018年(第十二屆)中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上指出，“用工難”“用工荒”一直都是餐飲業(yè)普遍存在的頑疾，員工流動(dòng)性較大。2017年，餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店的員工離職率高達(dá)25.0%、23.3%，快餐、餐館酒樓尤為嚴(yán)重，無形中給企業(yè)造成不小的負(fù)擔(dān)。

對(duì)此，中式餐飲企業(yè)也在做著積極嘗試。旺順閣公司總裁張雅青對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，公司正在圍繞招牌菜魚頭泡餅研發(fā)全自動(dòng)魚頭燉煮設(shè)備，可以做到制作工程全自動(dòng)化，一個(gè)員工可以負(fù)責(zé)三臺(tái)設(shè)備，大大減少了人員勞動(dòng)強(qiáng)度。同時(shí)，公司的研發(fā)的“清涼廚房”也已經(jīng)推出，以科技的方式，改變傳統(tǒng)中餐油煙重、溫度高、噪音大的操作環(huán)境，在更環(huán)保、安全的同時(shí)，極大的提升了員工的幸福感。

對(duì)于餐飲智能化的發(fā)展，美團(tuán)餐飲學(xué)院院長、美團(tuán)餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰在早些時(shí)候接受媒體采訪時(shí)表示，餐飲智能化的前提是線上線下一體化、數(shù)據(jù)化、科技化，圍繞三化實(shí)現(xiàn)效率提升。智能化下有一些機(jī)器人的應(yīng)用能在不同場景里實(shí)現(xiàn)，但今天并沒有一家真正意義上的機(jī)器人的餐廳。從長遠(yuǎn)來看，送餐機(jī)器人一定是滿足了一些需求，從平臺(tái)的角度來看，最好的體驗(yàn)是用戶與平臺(tái)、餐廳完美打通，這才是它的使用場景。

外賣業(yè)嘗試無人機(jī)配送

除了在餐廳無人化方面的探索，由百萬送餐員支撐起來的外賣行業(yè)也在無人配送方面進(jìn)行了積極探索。5月29日，餓了么宣布獲準(zhǔn)開辟首批無人機(jī)即時(shí)配送航線，送餐無人機(jī)正式投入商業(yè)運(yùn)營。

據(jù)介紹，本次獲準(zhǔn)飛行的無人機(jī)航線共17條，均位于上海金山工業(yè)園區(qū)內(nèi)，合計(jì)覆蓋面積58平方公里，服務(wù)外賣商家100多家。配送過程中，無人機(jī)將承擔(dān)配送過程中的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)干線運(yùn)輸，飛行距離約占配送全程70%，兩名騎手則負(fù)責(zé)將外賣裝運(yùn)上無人機(jī)和將餐點(diǎn)送達(dá)到消費(fèi)者手中。

早在2017年年底，餓了么推出的“萬小餓”送餐機(jī)器人已經(jīng)亮相，送餐機(jī)器人從寫字樓底層接過騎手的外賣后，可以自助上下電梯把外賣送達(dá)用戶所在樓層。按照餓了么方面提供的數(shù)據(jù)，“萬小餓”大規(guī)模投入使用后，送餐高峰期間將為騎手每單配送節(jié)約5-10分鐘。

餓了么COO康嘉表示，當(dāng)前，30分鐘內(nèi)送達(dá)已經(jīng)成為平臺(tái)的常態(tài)，而無人機(jī)投入使用后，本地即時(shí)配送將進(jìn)一步進(jìn)入“20分鐘時(shí)代”。人機(jī)配送帶來的也不只是單純的效率提升，包括調(diào)度系統(tǒng)、運(yùn)力組織等環(huán)節(jié)都將發(fā)生變化，即時(shí)配送行業(yè)將被重構(gòu)。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興在今年3月出席相關(guān)活動(dòng)時(shí)曾表示，目前美團(tuán)無人配送團(tuán)隊(duì)在無人車和無人機(jī)領(lǐng)域已經(jīng)完成多輪研發(fā)迭代，申請(qǐng)了超過60項(xiàng)技術(shù)專利。計(jì)劃在2019年實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營。王興表示，在很多場景，尤其是24小時(shí)配送的夜間場景，無人配送車將成為美團(tuán)外賣小哥的得力助手，讓用戶在更短時(shí)間里收到商品，

無人餐廳不等于無人監(jiān)管

除了在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上引入新技術(shù)，實(shí)現(xiàn)智能化，減少人工干預(yù)。近年來，各類“無人+智能”餐廳也在多個(gè)區(qū)域落地。但在監(jiān)管方面，“無人不等于無人管”。去年10月底，3臺(tái)“無人面館”機(jī)出現(xiàn)在上海街頭迅速走紅，后因超范圍經(jīng)營被監(jiān)管部門喊停。在這之后，監(jiān)管部門組織評(píng)審會(huì)，邀請(qǐng)多名食品安全專家，對(duì)“無人面館”機(jī)可能面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行評(píng)估和建議。此后，“無人面館”機(jī)開始了近半年的準(zhǔn)備和調(diào)整，今年5月18日，獲得了上海首張現(xiàn)制熱食自動(dòng)零售許可證。

另據(jù)《嘉興日?qǐng)?bào)》報(bào)道，日前，浙江嘉興市區(qū)首家“智慧餐廳”開業(yè)。次日，嘉興市南湖新區(qū)市場監(jiān)管分局就對(duì)這家餐廳進(jìn)行了食品安全檢查。

據(jù)南湖新區(qū)市場監(jiān)管分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“無人餐廳”本質(zhì)上依然是一家市場經(jīng)營主體，依然屬于市場監(jiān)管部門的監(jiān)督對(duì)象。與傳統(tǒng)的“有人餐廳”一樣，“無人餐廳”開業(yè)前同樣必須注冊(cè)營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，其經(jīng)營范圍也不得超出其申請(qǐng)范圍，經(jīng)營主體也要承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

同時(shí)，市場監(jiān)管部門的工作人員會(huì)對(duì)新開店鋪信息進(jìn)行核實(shí)?！啊疅o人餐廳’作為餐飲經(jīng)營主體，其從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，‘無人餐廳’的廚房布局、餐具衛(wèi)生要求、食材進(jìn)貨記錄等索證索票制度必須符合法律法規(guī)要求?！蹦虾^(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，下一步，市場監(jiān)管部門還將對(duì)“無人餐廳”從業(yè)人員進(jìn)行食品從業(yè)人員培訓(xùn)，提高經(jīng)營者和相關(guān)從業(yè)人員的業(yè)務(wù)能力與法律意識(shí)。

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