2018年5月22日，以“餐創(chuàng)新未來”為主題的峰會在西安曲江華美達廣場酒店隆重召開！本次峰會由餐飲界主辦，排隊網(wǎng)、開始吧聯(lián)合主辦，西米信儲、食餐聯(lián)盟、餐飲創(chuàng)新營、哈谷傳媒協(xié)辦。

峰會吸引了來自全國各地500余名餐飲同仁參加，并邀請了行業(yè)較具影響力的創(chuàng)新品牌、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)者進行“餐創(chuàng)新未來”主題的分享和思想碰撞。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、排隊網(wǎng)副總裁兼合伙人鄭德安、絕味網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)、開始吧合伙人施堅偉、西米信儲聯(lián)合創(chuàng)始人潘再忠、1314茶創(chuàng)始人楊燕釗、陜拾叁掌柜海濱、古城樊氏聯(lián)合創(chuàng)始人兼總經(jīng)理殷龍等人，針對餐飲“新餐飲、新趨勢、新思維”展開了多維度分享。

今天，參某為大家整理了絕味鴨脖旗下網(wǎng)聚資本合伙人張衛(wèi)的主題分享《打造持久旺店，商業(yè)模式再造與品牌勢能》。（提示：分享內(nèi)容稍作刪減）

絕味9000多家門店是如何做到的？

絕味通過12年時間在A股上市，上市之后一直在思考絕味有什么核心競爭力？最后，我們總結(jié)出絕味的三大核心競爭力。

1、打造最強供應(yīng)鏈

我們都知道供應(yīng)鏈對于餐飲行業(yè)來說，相當(dāng)于人的大腦，你的供應(yīng)鏈如何，代表著你的餐廳該如何發(fā)展。大家為什么都愛吃絕味，是因為它辣！但是絕味的整個供應(yīng)鏈是如何做到的？全國客戶吃到的絕味鴨脖大多都是前一天晚上生產(chǎn)出來的，第二天一早通過冷鏈再配送到各個店里。為了達到鴨脖的新鮮度，絕味全國有30多個工廠，每個工廠每天早上開始配送。不夸張的說，鏈車現(xiàn)已可繞地球兩圈半。

2、開發(fā)和管控渠道能力

絕味現(xiàn)在有9000多家門店，現(xiàn)在不光是全國，像香港、新加坡都開展起來了。大家想想，把這將近一萬家門店地址找好，緊接著要開出來，還管得好，必須需要開發(fā)和管控渠道的能力，我覺得十分重要。

3、商業(yè)模式成就大事業(yè)

絕味經(jīng)過12年時間，最初的鴨脖一根幾塊錢，相當(dāng)廉價。但今天通過品牌，通過商業(yè)模式，把這樣一個路邊攤的東西做到高大上，做成上市公司，還獲得了比較好的利潤，并且通過這個利潤讓絕味為社會創(chuàng)造了財富，為國家創(chuàng)造了稅收，為全國絕味的3000多個加盟商創(chuàng)造了比較好的生活。而一切的成功就是絕味通過一個小小的商業(yè)模式成就的大事業(yè)。

打造持久賺錢生意，搶占品類第一心智

一個餐廳能否走到最后，“新餐飲”。

所謂“新餐飲”，就是通過最新的食品工業(yè)行業(yè)標準技術(shù)，日趨完善的冷鏈供應(yīng)鏈服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，功能完善的一體化互聯(lián)網(wǎng)信息化科技、管理半徑突破與消費者體驗便利等方面實現(xiàn)深度融合實現(xiàn)對產(chǎn)品、終端、心智可控。

那么如何實現(xiàn)控制，在這里我們需要餐飲企業(yè)以門店數(shù)據(jù)結(jié)果為導(dǎo)向，通過利用創(chuàng)新思維以及科學(xué)專業(yè)方法論把影響餐飲持久生意的商業(yè)模式進行創(chuàng)新升級，精準定位、強化品牌勢能，并使其三者平衡和諧，便能成功占領(lǐng)消費者心智，從而實現(xiàn)可持續(xù)盈利！

商業(yè)模式創(chuàng)新與升級的外部思維

今天的消費升級其實就是餐飲行業(yè)的成熟。成熟到消費者開始吃品牌，而消費升級對餐飲來講，誰能夠在這個機會下，成為消費者選擇的品類，那你就是品類的代名詞，你就贏了。當(dāng)下餐飲洗牌大戰(zhàn)下，基本上從上海、江浙一帶開始，要么出色，要么出局。那么該如何打造品牌？

1、定目標

首先要定好自己的目標，做餐飲要做口碑冠軍還是區(qū)域冠軍還是品類冠軍。我投了那么多企業(yè)，我認為做冠軍其實不難，難在目標定位，目標定對了就可以。

2、進行修能

冠軍之路 = 創(chuàng)始人修心 + 企業(yè)修能，使得商業(yè)模式與目標相匹配。無論是個人還是企業(yè)都需要進行修能。企業(yè)修能要修核心競爭力，而核心競爭力往往是通過商業(yè)模式創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)化得來的。而個人修行則是修冠軍的內(nèi)力。

● 如何進行企業(yè)修能？

（1）匹配個性化商業(yè)模式的差異化核心能力

（2）匹配企業(yè)階段性成長需要的關(guān)鍵時期能力

（3）匹配企業(yè)市場競爭和適應(yīng)環(huán)境變化的與時俱進創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力

● 如何進行個人修能？

（1）扎實產(chǎn)品力

（2）恒心專注力

（3）戰(zhàn)略眼光學(xué)習(xí)力

（4）格局分享的包容力

（5）吸納資源人才的吸引力

門店應(yīng)用五合一，打透一個概念

門店怎么打造旺店，一個旺店有商業(yè)模式，引爆門店要打透一個概念，這個概念就在于門頭LOGO，環(huán)境體驗，主菜單點餐牌，品牌SLOGAN海報，餐具盛器，這是門店的五大武器。我今天給大家第一個概念，今天在餐飲洗牌大戰(zhàn)的時候，首先問自己的初心。第二個，商業(yè)模式+門店搶心智要做好，你就可以成為一個持久的旺店。接下來要做的對接專家資源，這些專家資源包括學(xué)習(xí)研究，專業(yè)外腦，落地實踐。一個連鎖餐飲，中餐和做連鎖餐飲是兩種能力，中餐考驗出菜表面的差異化，連鎖餐飲不是這樣，連鎖餐飲考慮的是體系搭建，管體系的能力。

我們總結(jié)一下，今天我們做企業(yè)開餐飲店目的是賺錢，你要用武器，而商業(yè)模式就是你的武器。而這些都是要靠知識，這個知識包括：你怎么打磨一個好的產(chǎn)品、摸索出一個好的商業(yè)模式、運用品牌的技能、知識進行。我們從蘋果手機可以看到?jīng)]有銷售團隊，只有產(chǎn)品經(jīng)理人，就是知識。

創(chuàng)新的步伐我們?nèi)栽诶^續(xù)，2018餐創(chuàng)新未來（廣州站）將于6月16日舉辦，期待大家與餐飲界一道“餐創(chuàng)新未來”！

原創(chuàng)聲明：本文由餐飲界(canyinj)策劃整編，轉(zhuǎn)載請注明來源，違者將依法追究責(zé)任！