“歡迎光臨，里面請。”50歲的張阿姨披著紅色綬帶站在餐廳門前鞠躬迎賓。原本是20歲小姑娘做的迎賓工作，張阿姨已經(jīng)做了一年多，“沒有小伢愿意干哦”。4日，記者走訪武漢20余家餐廳發(fā)現(xiàn)，不僅是迎賓員，餐廳的服務(wù)員、傳菜員等也多由“媽媽輩”撐場。

現(xiàn)象

不怕累不怕受委屈

“媽媽輩”服務(wù)員成餐廳主力

張阿姨所在的若愛餐廳主打養(yǎng)生湯，裝潢時尚的店面吸引了不少年輕人光顧。張阿姨負(fù)責(zé)迎賓，一邊給來往的人發(fā)放廣告單，一邊招呼進(jìn)店消費(fèi)的客人。記者看到，有客人進(jìn)店，張阿姨就會90度鞠躬說一聲“歡迎光臨”?！皼]有算過一天要鞠躬多少次，只要有客人來都會這么做。”這不是餐廳的要求，但張阿姨覺得她有必要這么做，“客人不僅是來吃飯的，更重要的是享受服務(wù)的?！币?yàn)樾愿耖_朗、服務(wù)態(tài)度好，去年，剛剛應(yīng)聘上崗的張阿姨只在店內(nèi)做了9天服務(wù)員，就被店長安排到了迎賓崗位。

別人叫她“迎賓小姐”，張阿姨會不好意思，“都50歲人了，就說我迎賓員吧”，張阿姨說，“出來逛街，誰不想被水靈靈的小姑娘服務(wù)啊，但年輕人不愿來啊?！彼o記者算了一下，店內(nèi)有3位服務(wù)員、1位傳菜員、還有她一位迎賓員。5人中，除了一位服務(wù)員是30多歲，其他4個人全部和張阿姨同齡。

采訪中，不少顧客對此也深有同感?！艾F(xiàn)在都是阿姨為你服務(wù)，有時還挺不好意思?！?日上午9時，陳先生在小藍(lán)鯨酒店過早，42歲的李阿姨正幫他送上銀耳湯、煎餃等。小藍(lán)鯨相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，店里的年輕服務(wù)員主要服務(wù)二樓包間客人，一樓大廳主要是年長的阿姨撐場。

李阿姨是咸寧人，在小藍(lán)鯨工作近5年。李阿姨的兒子在老家讀高二，孩子住校后，她就到武漢做了服務(wù)員工作。因?yàn)榫频晏峁┰绮停刻煸缟?時上班，中午1時下班。中間休息4個小時，下午5時繼續(xù)上晚班，晚上9時左右下班?！案煞?wù)就是要忍耐”，李阿姨總結(jié)，做餐飲一是不怕累二是別怕受委屈。

在艷陽天酒店上班近9年的51歲李阿姨來自潛江，“我不算大的，還有一位服務(wù)員比我大5歲。”李阿姨一邊收拾餐具一邊給記者算了算，在一起上班的同齡人還有六七位，李阿姨提到，她的兩個孩子離家上大學(xué)后，她就和老公來到武漢賺錢供孩子讀書。李阿姨說，年輕服務(wù)員和她們比，還是嬌氣些。酒店要求每天早上餐具要用熱水燙一遍，這時總有年輕伢向她們求助，“燙完餐具，手都通紅，年輕伢干不來，都找我們幫忙?！?

調(diào)查

年輕人難招

有餐廳干脆只招中高齡服務(wù)員

記者在劉胖子家常菜館(唐家墩店)看到，招聘啟事常年掛在店門口，“一直在招聘，但人一直不夠用”，菜館相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，劉胖子10家連鎖店共有400多名服務(wù)員，40歲以上年紀(jì)的占到50%以上;30歲—40歲年齡段有30%;18歲—30歲的年輕服務(wù)員僅占20%左右。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，在店門口張貼招聘信息的餐廳還不少，金銀潭附近一家小四川菜館內(nèi)，一張A4紙打印的招聘信息一直貼在門前。店主還在招聘上寫明了“應(yīng)聘者年齡需在35歲—50歲之間”，“這也是沒辦法的辦法?！崩习鍩o奈稱這是常年招聘后的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，“招不到合適的年輕人，還不如直接面試年長的。”目前餐館共有5名服務(wù)員，除了一位20歲小姑娘是老家的親戚，其他4位阿姨年齡都在40歲—50歲之間，“阿姨都是我們店的老員工，比年輕人穩(wěn)定?！蓖瑫r，該店也常年招聘兼職服務(wù)員(大學(xué)生優(yōu)先)，“學(xué)生現(xiàn)在也難招”，餐館路對面就是武漢輕工大學(xué)(金銀潭校區(qū))，但老板反映，“半年都沒一個學(xué)生過來問”。

和傳統(tǒng)的中餐廳相比，麥當(dāng)勞肯德基的服務(wù)員一直都以年輕人居多，但也有“媽媽輩”?！澳憧次矣卸啻?我47歲了?！痹邴湲?dāng)勞(新世界百貨店)收銀的劉阿姨笑著說，她在麥當(dāng)勞干了9年，另一位50歲阿姨則干了15年。

原因

工資不具吸引力

年輕人更愿做微商做直播

“肯定還是想招年輕人，畢竟學(xué)習(xí)能力強(qiáng)。”好世紀(jì)大酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，整個行業(yè)服務(wù)員的工資水平在3000元—4000元之間，這對年輕人來說不具備吸引力。但也有一些飯店表示“更愿意用中高齡服務(wù)員”。

中午時分，湖北三五醇酒店內(nèi)一派忙碌，正在端茶倒水收拾桌子的服務(wù)員有一半都是“媽媽輩”?！白霾惋嬓袠I(yè)，我們對年齡要求不多，其實(shí)年齡大的比年齡小的好用?！痹摼频暌幻?fù)責(zé)人分析，現(xiàn)在年輕人想找“工資高、工作時間短、輕松不累”的工作，但服務(wù)業(yè)正好相反;年輕人還想學(xué)門手藝，服務(wù)工作含金量低也枯燥;更重要的是，現(xiàn)在的年輕人不愿看人臉色、不愿伺候人。

“在我們店里，被顧客投訴最多的就是年輕服務(wù)員?！本频曦?fù)責(zé)人說，年輕人不善于情緒控制，有時顧客一句話也能刺激他辭職。對于年長的服務(wù)員來說，他們更需要一份穩(wěn)定的收入來源，相比年輕人要求少，也更服從管理。“鐵打的營盤流水的兵”，酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，年輕人流動性強(qiáng)，中高齡人更穩(wěn)定。

小陳就是“不穩(wěn)定”的年輕人，33歲的她干服務(wù)員5年多，干過多少家店她很難數(shù)得清。“最長一家店干過一年，一般都是干幾個月?！毙￡惽安痪脛倓倯?yīng)聘到一家烤魚店，“有時候家里有事或朋友約著出去玩，就辭職不做了，回來再重新找份工作。”

“現(xiàn)在年輕人更愿意做微商、做代購、做直播?！眲⑴肿蛹页２损^負(fù)責(zé)人提到，店里辭職的年輕人后來有去賣衣服的、有去做美容美發(fā)美甲的，很少人會繼續(xù)去餐廳做服務(wù)員。這和趕集網(wǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)基本一致，在“95后”新藍(lán)領(lǐng)人群中，美容美體師、淘寶客服、禮儀人員、保險經(jīng)紀(jì)人等崗位更受新一代年輕人青睞。

支招>>>

讓年輕人在服務(wù)行業(yè)得到認(rèn)同感

“現(xiàn)在年輕人確實(shí)存在眼高手低的現(xiàn)象。”武漢商學(xué)院烹飪與食品工程學(xué)院副書記易先勇在采訪中表示，年輕求職者在心理上不認(rèn)同餐飲行業(yè)，造成餐飲業(yè)處于招人難的境地。易先勇建議，餐廳可引入新技術(shù)替代人力，緩解用工難題。他舉例，現(xiàn)在不少餐廳都已實(shí)現(xiàn)掃碼點(diǎn)餐功能，顧客可以自己完成領(lǐng)優(yōu)惠、點(diǎn)餐、結(jié)賬、開發(fā)票等服務(wù)。原來需要服務(wù)員的環(huán)節(jié)，都可通過技術(shù)實(shí)現(xiàn)，節(jié)約人力成本。

武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁認(rèn)為，想要留住年輕人就要留住他們的心。不僅要提高員工薪資福利，還要做到對員工自身的尊重?！昂玫牟惋嬈髽I(yè)為員工提供的福利是‘上午吃水果，下午吃堅(jiān)果’，為他們提供優(yōu)質(zhì)的員工餐、員工宿舍，年資補(bǔ)貼等，讓年輕人在服務(wù)行業(yè)得到認(rèn)同感?！?

本文來源：長江日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！