在競爭激烈的紐約餐飲界，不會有人因為遵守規(guī)則而脫穎而出，最起碼，David Chang 和他的餐飲品牌 Momofuku 從來不會循規(guī)蹈矩。  

福桃也叫幸運桃

面館里的豬肉包

“25 歲的時候，你要盡可能地自私一點，因為只有這樣你才會獲得成功?！? 

David 愛吃面，大學(xué)畢業(yè)后干脆跑去日本學(xué)習(xí)拉面技術(shù)，盡管父親不贊同他踏入餐飲行業(yè)，回到美國后，他還是開了一家小小的門店，菜單非常簡單，只有面條，而且只收現(xiàn)金。這就是 Momofuku 旗下的第一家餐館 Momofuku Noodle Bar（意為福桃，為了紀念方便面的創(chuàng)始人安藤百福 Momofuku Ando），也是 David 自私的結(jié)果。

福桃店里的招財貓

2004 年的紐約，日本料理店的生意大都不錯，David 的面館始終無人光顧，“為了讓菜單看起來更為豐富，”David 加上了另外兩樣自己喜歡吃的東西，五花肉刈包和甜面包。    

刈包其實是一種臺灣小吃——發(fā)酵的面餅裹著肉片——通常情況下紐約的中國餐廳會用它裹著烤鴨，要知道不是所有廚師都會做薄薄的烤鴨面餅的，刈包顯然簡單得多。

David 把烤鴨換成了五花肉，因為他的面館本來就賣豬肉拉面，新添的這個五花肉刈包并不會耗費更多的精力。奇怪的事情發(fā)生了：吃面的客人每次都會點豬肉包，事實上紐約人平時很抗拒這種油膩的食物，而且一碗豬肉拉面賣 7 美元，一個豬肉包也賣 7 美元，這不科學(xué)。

“我不知道這個五花肉刈包有什么特別的，這種感覺就像人們喜歡酒吧里的薯片?！泵朗吃u論家在歐美餐飲界有著舉足輕重的地位，他們認為 David 的料理是“超越國籍和情感的料理”，甚至有評論家認為是 Momofuku 掀起了美國人吃韓國菜的風(fēng)潮。

功臣豬肉包

“我做的是美國菜，不是韓國菜?！盌avid 對此并不認同，他成長于美國華盛頓，大學(xué)主修宗教學(xué)，不過“的確是豬肉包成就了 Momofuku 的今天”，對這一點他從未質(zhì)疑。

八竿子打不著的連鎖店

與傳統(tǒng)意義上的連鎖店不同，豬肉包變成了網(wǎng)紅，David 卻沒有讓紐約所有社區(qū)的居民都能買到五花肉刈包的擴張計劃，2006 年，主營韓國飯團的 Momofuku Ssam Bar 開業(yè)了，這是一個與快餐店更接近的品牌分支，售賣的食物有簡單的包裝，營業(yè)到凌晨兩點。  

就在這兩家相隔幾個街區(qū)的飯館經(jīng)營得有聲有色的時候，2008 年，David 開設(shè)了 Momofuku 旗下的高端餐飲門店 Momofuku Ko，并在開業(yè)當年就入選了紐約米其林紅寶書，并且將這份榮譽保持了8年，彼時紐約擁有大大小小幾千家餐館，摘星名額僅限前 100。

Momofuku提供全球各地的酒

只有 12 個位置的 Momofuku Ko 不接受排隊，就餐者必須提前 10 天預(yù)定（David 在媒體上保證，他的父母和親戚同樣適用預(yù)定規(guī)則），每桌每晚翻臺 3 次，可是逼仄的開放式廚房、狹小的衛(wèi)生間、放生談話的顧客，Momofuku 就是一個活脫脫的“深夜食堂”，完全沒有高端餐廳的端莊優(yōu)雅。

就在同年，David 將走快餐路線的 Momofuku Ssam Bar 擴展為一個新的空間，在這里提供牛奶飲品以及餅干、餡餅、蛋糕等食物，Ssam Bar 更名為 Milk Bar。

谷物蛋糕很有名

在 David 各種奇思妙想下，橙黃色的桃子 logo 擴張到了華盛頓、拉斯維加斯、加拿大多倫多和澳大利亞的悉尼，覆蓋輕食、甜點、高端餐飲等領(lǐng)域。    

雜志、滑板鞋與電視劇

辦雜志更像是一次玩票而不是營銷。  

在辦雜志前，David 與一名美食記者合出了一本與餐廳同名的《Momofuku》書籍，書中揭示了餐廳的食譜，這本書不僅受到了同類競爭者的關(guān)注，更是受到了大眾讀者的喜愛，David 一不做二不休，與出版社辦起了雜志，雜志名為《Lucky Peach》，雜志封面設(shè)計大膽另類，內(nèi)容涵蓋游記、散文、漫畫、攝影，完全不是一本美食雜志該有的樣子。

由于投資人與David在投資偏好上的不同，6年后這本雜志宣布停刊，而其在世時不僅受到了專業(yè)機構(gòu)的肯定，還創(chuàng)下了每期全球十萬冊的銷量。

不按套路出牌的Lucky Peach

2017 年，Momofuku 與 Nike SB 系列跨界合作，把經(jīng)典的福桃商標秀在了耐克的滑板鞋上，不同于其他餐飲品牌與服裝品牌的合作，這款鞋子是真正的功能鞋——從 2003 年起，每年的 6 月 21 日為世界滑板日，那天也是美國學(xué)生放暑假的第一天，“Momofuku”滑板鞋就是Nike SB 2017年的紀念款滑板鞋。

Momofuku 餐廳的廚師們經(jīng)典的黑色牛仔布圍裙作為這款鞋子的鞋身面料，鞋跟處秀了不起眼的數(shù)字 163 和 207，分別代表著旗艦店“FUKU”和“Ssam Bar”的地址，借用 David 的創(chuàng)造精神以表示美食、滑板、球鞋的文化碰撞。

吃飽了就去滑板吧

最近這幾個月，這位世界上最具影響力的廚師/餐廳老板推出了一檔電視節(jié)目“Ugly Delicious”（奇丑無比），盡管這個節(jié)目沒有在推廣 Momofuku 餐廳，但“我們的員工比過去更忙了”，David會在節(jié)目中宣傳企業(yè)文化和經(jīng)營理念，對于年輕一代來說，這比廣告更為有效。

為什么與開更多的餐廳相比，David 更愿意建立一個媒體帝國？  

“人們不會永遠愿意花更多的錢買食物，餐廳也不應(yīng)該以提供更貴的食物為目標，所以 Momofuku 需要找到如何創(chuàng)造足夠盈利能力的方法，從而保持品牌的新鮮感?！盌avid拒絕承認他做的所有創(chuàng)新只是為了讓更多的人知道 Momofuku。

本文來源：掌柜攻略，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！