15平米小店月營(yíng)收30萬,春爐串串竟然火爆到要開2000家|案例專欄

餐飲界 / / 2018-07-26 23:42:00
2017年,一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó),使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口。

2017年,一股串串風(fēng)潮席卷全國(guó),使得串串成為繼烤魚、小龍蝦、酸菜魚、牛肉火鍋之后的又一餐飲風(fēng)口。

數(shù)據(jù)顯示,過去一年,全國(guó)新開串串門店超8000家,全國(guó)門店超40000家。在競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,許多新興的串串品牌還沒翻起浪便被拍死在沙灘上。于是,有人開始喊出“串串品類成了紅海”這樣的觀點(diǎn)。

然而,有一家名為“春爐串串”的串串品牌,起步于2017年底,短短半年便在蘇州及附近城市簽約100多家門店,已開業(yè)30多家(直營(yíng)加盟各占一半),門店業(yè)績(jī)普遍火爆!其中有的門店僅為15平米左右員工數(shù)僅4人,月營(yíng)業(yè)額卻高達(dá)30萬,它究竟做對(duì)了什么?

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搶占細(xì)分品類,可以走著擼的串串

縱觀餐飲行業(yè),品類細(xì)分已經(jīng)成了最大的趨勢(shì)。餐飲品牌的未來發(fā)展,還是要從主流菜系里切分出更加垂直,更加個(gè)性化的小品類,來滿足市場(chǎng)的多元化需求。

春爐串串是蘇州阿拉提餐飲集團(tuán)旗下休閑小吃連鎖品牌,其姊妹品牌阿拉提羊肉串以獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)模式成為了外帶羊肉串的品類冠軍。

串串是起源于四川樂山的火鍋的細(xì)分品類,口味獨(dú)特、體驗(yàn)絕佳,頗受年輕人喜歡。串串既可以當(dāng)宵夜,也可以作正餐、當(dāng)晚餐。串串可隨意組合,價(jià)格上毫無壓力,份量上沒負(fù)擔(dān)。在春爐串串的創(chuàng)始人樊榮看來,串串的靈活性很大,賽道夠?qū)?,在“串串”上有諸多可想象空間。

目前市場(chǎng)上主打串串火鍋的餐廳極多,但是在外帶串串的細(xì)分品類里卻沒有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌。因此團(tuán)隊(duì)以“外帶串串”為品類切入點(diǎn),從形象、品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈等多個(gè)維度深度挖掘該品類的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),構(gòu)建完善的商業(yè)模式,快速搶占市場(chǎng)份額。

同時(shí),外帶串串也可以滿足人們不同的消費(fèi)場(chǎng)景,從路邊到室內(nèi),從小店到購(gòu)物中心,可坐可站可移動(dòng),非常符合串串靈活的品類特性。

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前端個(gè)性化,好玩、好吃、選擇多

春爐串串在誕生之初,便以差異化的形象快速切入市場(chǎng),獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。

春爐串串的門店往往不大,僅需10-20㎡即可快速開店。但是風(fēng)格卻極為獨(dú)特。店鋪充滿巴蜀風(fēng)格,具有鮮明的中國(guó)傳統(tǒng)文化元素,同時(shí)不乏簡(jiǎn)約時(shí)尚的現(xiàn)代化氣息,極容易被年輕消費(fèi)者接受。

樊榮介紹,春爐串串是自選冷式串串,讓客戶自己選擇,不僅消費(fèi)自由而且體驗(yàn)感極佳。

顧客點(diǎn)單時(shí),面對(duì)的不再是冷冰冰的菜單,而是鮮活的食材,這樣顧客點(diǎn)菜時(shí)會(huì)更加隨心所欲,消費(fèi)的總金額也可能會(huì)比預(yù)期高。

春爐串串的門店雖然不大,但是店內(nèi)的SKU卻高達(dá)20多種,可以極大程度滿足消費(fèi)者對(duì)于串串的消費(fèi)需求。而在大店里,春爐串串甚至可以做到50-80中SKU,基本囊括市場(chǎng)上常見的串串產(chǎn)品。

而最讓消費(fèi)者心服的便是春爐串串的口味。依托母公司蘇州阿拉提餐飲集團(tuán)旗下強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì),春爐串串嚴(yán)格確保了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味,從根本上搶占了消費(fèi)者的心智。其精心打造的“爆漿雞心串”、“鐵板鴨腸串”等更是成為紅極一時(shí)的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

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后端標(biāo)準(zhǔn)化,中央廚房帶來效率突破

門檻低、易復(fù)制,這是串串品類最大的優(yōu)勢(shì),也是最大的弊端。串串品牌如果想做大甚至做成品類的代表,得建立一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),得深入產(chǎn)業(yè)鏈后端,以保證“千店一味”。

在樊榮看來,春爐能在短短半年內(nèi)便取得如此優(yōu)異的成績(jī),其關(guān)鍵便是背后強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

品牌得以迅速擴(kuò)張的內(nèi)在張力,永遠(yuǎn)離不開口味的支撐。尤其是快速擴(kuò)張的品牌,口味要具備廣適性、穩(wěn)定性。

姊妹品牌阿拉提的成功,為春爐的快速發(fā)展提供了強(qiáng)大的基因支持。

在春爐串串的中央工廠內(nèi),統(tǒng)一生產(chǎn)的底料、腌料,保證了口味的穩(wěn)定性;上百名工人串串,通過稱重,每串產(chǎn)品的重量精確到±1克。串制好的產(chǎn)品,進(jìn)行速凍打包,通過冷鏈配送至各個(gè)門店。

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產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,極大解放了門店人力。從工廠出來的半成品,配送到各個(gè)門店后,無論直營(yíng)門店還是加盟店只要按照操作手冊(cè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作,便可成餐。

依靠阿拉提成熟的供應(yīng)鏈布局,春爐從一開始就站在了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高點(diǎn)上。而強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和中央廚房布局,則進(jìn)一步保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和口味,使其具備快速開店、快速盈利的能力。

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一個(gè)串串的大生意,春爐串串要開2000家

串串是一個(gè)小品類,但是春爐串串卻是一個(gè)有大野心的品牌。

樊榮介紹,2018年底,春爐串串計(jì)劃開店至300家,未來3年,目標(biāo)開設(shè)2000家門店!

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從選擇冷式串串的品類開始,就決定春爐串串強(qiáng)大的市場(chǎng)適應(yīng)能力和拓張能力。

樊榮介紹,冷鍋串串,只有撈煮時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些水汽,不會(huì)產(chǎn)生油煙。對(duì)于要求比較高的商場(chǎng),春爐可以通過自凈系統(tǒng),將水汽和辣味除掉,保證店面周圍不產(chǎn)生異味。這意味著,春爐串串既可以開在商超、Shopping MALL,也可以開在步行街、社區(qū)、車站碼頭、學(xué)校附近,很容易找到滿足選址的人流量區(qū)域。

如果說供應(yīng)鏈和中央廚房是春爐串串快速拓張的后方保證,那完善的品控制度和服務(wù)團(tuán)隊(duì),則是春爐市場(chǎng)拓張的先頭兵。

任何一款產(chǎn)品都需要經(jīng)過市場(chǎng)的磨練才可不斷突破和完善。春爐通過后臺(tái)管理系統(tǒng),時(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,通過深度市場(chǎng)分析,挖掘出產(chǎn)品的潛力、完善產(chǎn)品的結(jié)構(gòu),從而保證門店的競(jìng)爭(zhēng)力。

而另一方面,春爐積極組建100余人的服務(wù)團(tuán)隊(duì),從選址、設(shè)計(jì)、研發(fā)、運(yùn)營(yíng)、管理、供應(yīng)鏈等維度上給予各地門店強(qiáng)大的支持。無論是自營(yíng)門店還是加盟門店,都能夠在服務(wù)團(tuán)隊(duì)的幫助下,快速找準(zhǔn)市場(chǎng)切入點(diǎn),進(jìn)入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的正軌。

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參某說

春爐串串的門店布局,立足于華東,進(jìn)行全國(guó)性滲透。

作為一款“休閑小吃”單品類,春爐串串全天經(jīng)營(yíng)、自由組合的品類特點(diǎn),決定了其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的高度。而在運(yùn)營(yíng)維度,春爐依靠母公司完善的供應(yīng)鏈搭建,在市場(chǎng)上快速建立起了品牌護(hù)城河。

在占據(jù)天時(shí)地利人和之后,春爐串串正式開啟了其快速拓張的品牌歷程。未來,春爐將如何攪動(dòng)市場(chǎng)風(fēng)云,我們拭目以待!

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