吉兆居酒屋2014年創(chuàng)立于北京，是一家被許多美食點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站推薦過的日式居酒屋。創(chuàng)始人穆云沒有把店開在日本人聚居區(qū)或日本文化濃厚的地段，而是選擇了普通百姓居住的社區(qū)，受眾瞄準(zhǔn)社區(qū)居民及周邊公司的白領(lǐng)。它最大的特點(diǎn)，是迎合老百姓的就餐需要，用老百姓認(rèn)可的方式，做出老百姓喜愛的味道，同時(shí)又不失居酒屋的特色。

穆云告訴記者，日本本土的居酒屋有悠久而獨(dú)特的文化，但是來(lái)她店里的客人對(duì)這些并不太懂，因?yàn)樗麄兌嗍歉浇鐓^(qū)的居民和公司的白領(lǐng)，基本都是中國(guó)人，大家只把這里作為一般的日本料理店看待。

對(duì)此，穆云覺得沒有必要向大家普及居酒屋的知識(shí)。她說：“居酒屋的氛圍低調(diào)、放松又溫暖，這與百姓社區(qū)的大環(huán)境很契合，所以我決定把店開在這里。至于顧客是否理解居酒屋文化并不重要，只要他們能在這里吃得舒服、盡興就夠了。”

自然放松的氛圍 恰到好處的服務(wù)

吉兆居酒屋門口掛著在日本電影里經(jīng)常見到的藏藍(lán)色暖簾和傳統(tǒng)的紅燈籠，門兩邊貼著大小不一的日本風(fēng)情畫和菜品廣告，泛黃翹起的邊角為店鋪增加了“平民”感，也在不經(jīng)意間拉近了與顧客的距離。

撩起暖簾，木制的自動(dòng)推拉門“呼啦”一聲滑開，探身進(jìn)店，就能聽到店員熱情地說“歡迎光臨”?？腿嗽谶@簡(jiǎn)單的舉手投足間，就已經(jīng)感受到了日式文化的意趣。

店里保持著日本居酒屋一貫的狹小空間，餐位有吧臺(tái)、普通桌椅和日式條桌三種，都是簡(jiǎn)單而樸素的木頭質(zhì)地。除了貼在墻上的幾張海報(bào)和房頂上倒掛的日式紙傘外，沒有過多的醒目裝飾。

店員通常有3-4位，一主一副兩位廚師及1-2位服務(wù)員。只要客人不招呼，身穿黑色制服的服務(wù)員就站在不顯眼的地方待命，既確保服務(wù)員能看到整個(gè)店面，又避免他們進(jìn)入客人視線，影響客人輕松就餐。

客人在狹小的空間里很容易感覺到被人注視而不自在，因此，居酒屋的服務(wù)很講究分寸拿捏，服務(wù)員只在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候拿出體貼的服務(wù)，其他時(shí)候則要學(xué)會(huì)巧妙隱身。這也就是所謂的“人性化服務(wù)”，是日式服務(wù)的核心，吉兆居酒屋的服務(wù)員把它運(yùn)用得恰到好處。

爆款單品壽喜鍋

要說這里的爆款，壽喜鍋絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧。壽喜鍋是一種日式燜燒火鍋，用少量醬汁將牛肉片、大蔥、葉菜、豆腐、魔芋絲等食材烹煮后，蘸生雞蛋食用。醬汁由醬油、糖與味醂等混合而成。

這里的壽喜鍋幾乎每桌必點(diǎn)，也吸引了大批回頭客。

至于人氣的奧秘，首先是原料上乘。 特別推出的雙人套餐組合了美國(guó)進(jìn)口的肥牛和澳洲進(jìn)口的牛小排，貨源均為當(dāng)?shù)馗邫n進(jìn)口超市的供應(yīng)商，質(zhì)量放心。雞蛋是專門用于生吃的伊勢(shì)雞蛋，經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)嚴(yán)格檢測(cè)認(rèn)證。食材到店后，廚師還會(huì)再次篩選，只選取其中最精華的部分入菜，以保證顧客享受到最好的口感。

其次是分量足，性價(jià)比高。 壽喜鍋套餐除了開胃小菜、肉、蔬菜拼盤以外，還包括一份主食（烏冬面或米飯），食量普通的客人光點(diǎn)這一道菜就基本夠吃了。即便再點(diǎn)一杯酒，消費(fèi)也就是百余元，這個(gè)價(jià)位大家都能接受。

再有就是味道。 為了做出能留在客人記憶中的獨(dú)特美味，老板跑了無(wú)數(shù)餐館，把各家的壽喜鍋吃了個(gè)遍，和廚師反復(fù)試做調(diào)味，才最終確定了現(xiàn)在的配料。

菜肴要有“中國(guó)味兒” 經(jīng)營(yíng)要有“社區(qū)味兒”

中國(guó)人喜歡的味道和日本人喜歡的不盡相同，因此穆云對(duì)每道菜都要進(jìn)行不同程度的改良，讓它們適合中國(guó)人的口味。

以店里暢銷的大阪燒為例，不僅面餅比日本本土的更厚實(shí)，醬汁更濃稠，甜度也更貼近中餐的口味。

經(jīng)營(yíng)方面，吉兆居酒屋除了像大多數(shù)居酒屋那樣從傍晚營(yíng)業(yè)到深夜以外，還在周六、周日中午各增加了3小時(shí)的營(yíng)業(yè)時(shí)間，為周末不想做飯的社區(qū)居民提供方便，讓這家居酒屋更有了“便民”的味道。

穆云說：“居酒屋輕松隨意的氛圍可以讓人們卸下疲勞，回歸自在、真實(shí)的自己，借助這樣的氛圍提供日本料理，同時(shí)兼顧目標(biāo)顧客的訴求，店鋪才會(huì)廣受歡迎?！?

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