一個(gè)菜品貢獻(xiàn)40%的營收,只要掌握這4個(gè)要點(diǎn)!專欄

職業(yè)餐飲網(wǎng) / 陳青 / 2018-08-06 09:57:00
每家餐廳都應(yīng)該要有自己的爆款菜品!

每家餐廳都應(yīng)該要有自己的爆款菜品!

這是每個(gè)成功餐飲品牌共有的經(jīng)驗(yàn),你看,旺順閣有魚頭泡餅、阿五黃河大鯉魚有鯉魚、喜家德有蝦仁水餃。

打造爆款菜品不僅僅能給顧客留下記憶點(diǎn),還是餐廳盈利的主力。

一道爆款菜品可為門店貢獻(xiàn)30%-40%的營業(yè)額,甚至能達(dá)到50%!

但你拿起你家的菜單,一兩百道菜品讓你眼花繚亂,到底哪些菜適合打造成爆款菜品呢?

餐飲青年聯(lián)盟秘書長付濤分享了如何打造爆款產(chǎn)品的套路和要點(diǎn)。

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爆款菜品要有這3個(gè)特征!  

爆款產(chǎn)品就是你的核心產(chǎn)品,它一般有3個(gè)特征:

特征一:銷量排名前五  

能打造成爆款菜品的一定得是你店里賣得最好的,如果這個(gè)菜賣得不好,銷量排名連前五都進(jìn)不了,那肯定沒有打造成爆款菜品的潛質(zhì)。

特征二:口碑一定要好  

爆款菜品的第二個(gè)特征是口碑一定要好,也就是說,大家吃完以后覺得味道很好,傳播度也得非常好。這需要通過多個(gè)渠道去獲取顧客評(píng)價(jià)。

特征三:毛利要高  

爆款產(chǎn)品當(dāng)然不能只能口碑好,還得毛利要高。也就是說它帶來的利潤要不錯(cuò),賣得又好,利潤又高,這是最好的。

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打造爆款菜品的4個(gè)要點(diǎn)  

一、結(jié)合餐廳定位和自身優(yōu)勢(shì)  

打造爆款菜品還需要一些前提條件。

你得從你的餐廳定位和自身優(yōu)勢(shì)出發(fā),挑選符合品牌調(diào)性的菜品做爆款。

比如說你做海鮮主題的餐廳,那你挑一款海鮮產(chǎn)品做爆品是最佳的。

再比如說有一個(gè)老板,他父親做牛肉面做了20年,他有這個(gè)基礎(chǔ),所以他自己開店的時(shí)候,可以很好的把這個(gè)優(yōu)勢(shì)放大。

所以我們?nèi)ゴ蛟煲粋€(gè)爆款的時(shí)候,一定是要看你做的這個(gè)東西,你有什么樣的核心優(yōu)勢(shì)。

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二、拒絕同質(zhì)化,塑造個(gè)性化爆款    

做爆品你還得從市場(chǎng)競爭出發(fā),找差異化。

如果大家都在做肉餅,那你就不要做肉餅了,或者你做的肉餅就得和大家不一樣,要在用料、味型上做微創(chuàng)新。

比如你就做黑芝麻肉餅,或者你做的肉餅有秘制的配方,做出來的味道不一樣。

這就是說在市場(chǎng)競爭中大家是怎么玩的,你就要找出一個(gè)你和大家不一樣的地方,找出你的差異所在,塑造屬于你自己的個(gè)性化爆款。

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三、爆品要有價(jià)值感  

爆品的選擇還需要從消費(fèi)者的需求出發(fā), 要讓顧客覺得你的菜品有價(jià)值感。

比如丸子湯可以做爆款、魚頭湯可以做爆款,但是你拿西紅柿雞蛋湯那就不行,因?yàn)楸旧頊膬r(jià)值感不夠高。

而且就算拿西紅柿做爆款,你的客單價(jià)很難上去,這樣就很難形成強(qiáng)有力的競爭。

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四、設(shè)計(jì)出高毛利  

爆品一定要能掙錢!你選的爆品一定得毛利高,這是成為核心爆款的必要條件。

你打造的爆品千萬不能是你店里拼命賣,每天賣了幾十份,甚至幾百份,但是它不掙錢,那么你所有的勞動(dòng)都浪費(fèi)了。

就如有一家餐廳,包子做得非常好,但就是不掙錢。因?yàn)樗陌佣际乾F(xiàn)包,每天四五個(gè)人在包,用頂級(jí)的豬肉、頂級(jí)的面粉,但是售價(jià)只能賣到1塊5或者2塊,成本太高了,很不賺錢。

當(dāng)然,也可以通過產(chǎn)品搭配,設(shè)計(jì)出高毛利。

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