高校食堂的小吃上了湖南衛(wèi)視,幕后推手竟是它專欄
“低調(diào)做自己”的團(tuán)餐,為何會(huì)一炮走紅?
△“天天向上”節(jié)目推介尚品板燒飯
天津大學(xué)食堂的一款小吃火了,而且還登上了湖南衛(wèi)視。
尚品板燒飯,為天津大學(xué)廚師們獨(dú)創(chuàng),精美時(shí)尚、葷素搭配、營養(yǎng)健康,在其他學(xué)校是沒有的。一個(gè)小小的檔口日售500份板燒飯,把廚師都給累倒了。
消息不脛而走,全國高校食堂慕名而來的“取經(jīng)人”絡(luò)繹不絕。
01 小吃“華麗蛻變”, 引領(lǐng)食堂菜潮流
傳統(tǒng)小吃集聚中華南北特色風(fēng)味,滿足消費(fèi)者嘗鮮的味蕾,但仍處于小而散的狀態(tài),在發(fā)展上很難做強(qiáng)做大。
而校園食堂界則呈現(xiàn)另一番景象。這里,每過一陣就會(huì)飄來一道“網(wǎng)紅”單品的香溢,引得無數(shù)美食愛好者垂涎而來。
尚品板燒飯的前身是坐落在非鬧市區(qū)的一家很普通的風(fēng)味小吃店,沒有CBD的人流,僅靠著一款入店必點(diǎn)的板燒飯,攢下了好的口碑,保障經(jīng)營不虧損。
禧云世紀(jì)品牌管理有限公司偶然邂逅了這家“偏安一隅”的風(fēng)味小吃店,一眼看中其“精致”、“美味”、“獨(dú)特”的爆品潛力,決心將其引入食堂。
除了在食材來源、菜品研發(fā)及流程管理上對(duì)其進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)整外,禧云世紀(jì)品牌在菜品研發(fā)環(huán)節(jié)更是“千錘百煉”—— 每一個(gè)新口味都經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)、品嘗、甄選。目前尚品板燒飯一共有八款菜品,即使獲得學(xué)生們“萬千寵愛”,菜品也會(huì)不斷迭代更新。
△天津大學(xué)食堂尚品板燒飯
登入食堂的尚品板燒飯,名聲大漲。大江南北的高校食堂運(yùn)營者接踵而至,湖南衛(wèi)視的“天天向上”欄目也找上了它。經(jīng)過節(jié)目組層層選拔和PK后,尚品板燒飯一路過關(guān)斬將,一躍成為全國高校食堂美食的代表,在熒屏上被引爆。
小吃入主食堂系餐飲產(chǎn)生的“蝴蝶效應(yīng)”正在改變其經(jīng)營的困境。
另一個(gè)正在高校食堂躥紅的“Fans粉”,因主唱“我,就是我,不一樣的偷心迷粉。就是我,fans”的宣傳語挑逗了食客的浪漫情懷。禧云世紀(jì)品牌為其提供全套的品牌包裝方案,經(jīng)一年的精心打造,單元檔口創(chuàng)造了年凈賺30萬的喜人業(yè)績。
△Fans粉
“Fans粉”豐富了米粉類目的消費(fèi)文化,在菜品打造上緊抓消費(fèi)者萬千變化的味蕾。此外,時(shí)尚化的品牌形象為原有米粉類目注入活力,統(tǒng)一的檔口設(shè)計(jì)、員工服裝、外賣包裝給顧客全新的視覺體驗(yàn),讓品牌更加深入人心。
廣東省團(tuán)餐配送協(xié)會(huì)秘書長陳翔在接受紅餐(微信號(hào):hongcan18)記者采訪時(shí)指出,食堂代表了社會(huì)餐飲和團(tuán)餐的相互融合、相互學(xué)習(xí)、相互促進(jìn),“食堂,我們常說‘眾口難調(diào)’,而小吃的品種往往源于民間,有一些匠人匠心,在個(gè)性化需求上能滿足食堂”。
但一款火爆的小吃并不能保證其進(jìn)入食堂后,亦能成功。那么團(tuán)餐企業(yè)如何與小吃融合?
陳翔認(rèn)為可從三方面著力——食品安全、定價(jià)及標(biāo)準(zhǔn)化流程?!霸谑程梅趸〕?,需要抱著更為長遠(yuǎn)的態(tài)度去看待這種發(fā)展。短期來看,是一個(gè)檔口賺錢;可長期來看,一個(gè)團(tuán)餐公司大則管理幾百個(gè)項(xiàng)目,小則管理一兩個(gè)食堂,那么如何在人員培訓(xùn)上跟上進(jìn)度,食材如何標(biāo)準(zhǔn)化、方便操作、快速出品呢?”
02 坐擁萬億新藍(lán)海,團(tuán)餐市場發(fā)力在即
近幾年,團(tuán)餐市場的表現(xiàn)堪稱餐飲業(yè)的“黑馬”。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,2017年全國餐飲收入3.9644萬億元,同比增長10.7%,其中團(tuán)餐市場規(guī)模達(dá)1萬億元,占整體餐飲行業(yè)約25%的市場份額。
而這片萬億級(jí)的市場,被稱為餐飲行業(yè)的“最后一片藍(lán)海”,其持續(xù)高漲的增長態(tài)勢(shì)未來還將繼續(xù)。據(jù)估計(jì),到2021年團(tuán)餐行業(yè)整體收入規(guī)模將增長至1.8萬億。
團(tuán)餐市場發(fā)展空間巨大,如今已進(jìn)入了全面競爭狀態(tài)。團(tuán)餐品牌要脫穎而出,還是要從創(chuàng)新菜品、優(yōu)化服務(wù)、改善環(huán)境、提升質(zhì)量等方面入手。為了滿足消費(fèi)者多元化的飲食需求,團(tuán)餐企業(yè)將“橄欖枝”投向了社餐品牌,讓團(tuán)餐變得更加個(gè)性、時(shí)尚。
△數(shù)據(jù)來源:《2018中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》
對(duì)于小而散的社餐品牌,入駐團(tuán)餐企業(yè)是一條掘金之路。
然而,社餐與團(tuán)餐的結(jié)合卻面臨兩個(gè)難題:一方面,專業(yè)團(tuán)餐公司已占據(jù)團(tuán)餐管理的主流,社餐品牌即使意愿強(qiáng)烈,也苦于“門檻高”;另一方面,團(tuán)餐市場主體尚未成熟,大部分的團(tuán)餐企業(yè)成立時(shí)間短,超80%的團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小,主營本地市場,服務(wù)能力有限,缺乏品牌孵化能力。
這里有巨大的服務(wù)空缺。跨界融合,勢(shì)在必行。
03 團(tuán)餐2.0時(shí)代, 品牌化布局是關(guān)鍵
目前團(tuán)餐消費(fèi)群體主要為學(xué)校學(xué)生、白領(lǐng)、政府事業(yè)單位職工。當(dāng)前的消費(fèi)升級(jí)環(huán)境下,80后、90后成為消費(fèi)主流,這部分群體更注重高品質(zhì)、場景化、休閑化。
8月2日,一場以“跨界突破,共享共贏”為主題的中國團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)暨首屆千牌萬店風(fēng)味小吃創(chuàng)新論壇在南京成功舉辦。大會(huì)由禧云國際主辦,聚集了200家團(tuán)餐企業(yè)和500家餐飲品牌,希望通過加快團(tuán)餐和小吃領(lǐng)域的合作,實(shí)現(xiàn)千牌萬店的創(chuàng)新發(fā)展。
△中國團(tuán)餐2.0升級(jí)峰會(huì)
在大會(huì)上,中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)主席劉延云指出, 團(tuán)餐2.0時(shí)代意味著餐飲前后端的標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化、集約化。團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈上下游和互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的資源將形成“抱團(tuán)取暖”之勢(shì),消費(fèi)者能直觀體驗(yàn)到產(chǎn)品、服務(wù)、品牌、支付方式帶來的愉悅,而餐飲后端的原材料采購、食品安全、人員管理、制度建設(shè)、信息化建設(shè),將得到全面升級(jí)及優(yōu)化。
據(jù)億歐發(fā)布的《新團(tuán)餐2.0時(shí)代行業(yè)研究報(bào)告》,團(tuán)餐2.0時(shí)代,大型餐飲集團(tuán)將凸顯優(yōu)勢(shì)。團(tuán)餐的新現(xiàn)象是“橫向新業(yè)態(tài)出現(xiàn),縱向上前后端服務(wù)分離”。報(bào)告進(jìn)一步指出新團(tuán)餐的幾個(gè)發(fā)展方向 —— 團(tuán)餐場所向綜合體發(fā)展,食堂檔口品牌化,食堂運(yùn)營集約化,團(tuán)餐業(yè)數(shù)字化。
△圖解團(tuán)餐2.0 來源:億歐
面對(duì)團(tuán)餐行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),禧云世紀(jì)品牌CEO李星點(diǎn)明破局之道,即通過引入小吃品牌、快餐品牌和連鎖餐飲品牌,讓新奇特、品牌形象好的產(chǎn)品入駐檔口,賦能餐飲品牌,實(shí)現(xiàn)共享共贏。
陳翔認(rèn)為團(tuán)餐品牌化將會(huì)進(jìn)一步刺激消費(fèi),“對(duì)消費(fèi)者來講,還是追求滿意度和好吃不貴的消費(fèi)體驗(yàn)。消費(fèi)者,對(duì)品牌有認(rèn)同度,我們叫粉絲嘛,比如說海底撈進(jìn)入團(tuán)餐,能促進(jìn)我們團(tuán)餐的消費(fèi),因?yàn)楫吘褂兴姆劢z和品牌知名度去影響消費(fèi)?!?
目前團(tuán)餐行業(yè)里做特色小吃集成的還有大連亞惠快餐有限公司和中快餐飲集團(tuán)。此次大會(huì)上,中快餐飲集團(tuán)分享了其主營的大學(xué)食堂的一組數(shù)據(jù),小吃品牌的收入達(dá)2000多億元,占到整體的近45%,未來這個(gè)比例還有可能更高。
會(huì)上有多家小吃品牌與團(tuán)餐企業(yè)達(dá)成合作,并現(xiàn)場簽約。另外,中國團(tuán)餐與風(fēng)味小吃創(chuàng)新合作聯(lián)盟正式成立,助力聯(lián)盟會(huì)員打造有市場核心競爭力的爆品。
04 禧云專業(yè)助力,多方共贏局面形成
在餐飲新風(fēng)口下,各路資本紛紛布局團(tuán)餐市場。今年5月,禧云國際宣布獲得來自螞蟻金服、口碑、鼎暉投資2億美元的A輪融資,并透露未來發(fā)展機(jī)會(huì)——打造全產(chǎn)業(yè)協(xié)同共享的良好生態(tài),致力于為團(tuán)餐企業(yè)的轉(zhuǎn)型與發(fā)展持續(xù)賦能,實(shí)現(xiàn)與行業(yè)伙伴、團(tuán)餐企業(yè)、消費(fèi)者的多方共贏。
創(chuàng)立于2017年的禧云國際在團(tuán)餐轉(zhuǎn)型的環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而上,是國內(nèi)團(tuán)餐巨頭——千喜鶴的戰(zhàn)略合作伙伴。以“鏈接行業(yè)、匯聚資源、共享賦能”為主體,禧云國際著手于產(chǎn)品研發(fā)、大數(shù)據(jù)分析、品牌打造等方面,讓天下沒有難做的團(tuán)餐。
截至目前,禧云國際主營供應(yīng)鏈集中采購(禧云千鏈)、品牌整合營銷(禧云世紀(jì)品牌)、食品安全管理(禧云食安)、人才管理培訓(xùn)(禧云管理咨詢)、企業(yè)信息化建設(shè)(禧云信息)五大板塊業(yè)務(wù),已累計(jì)服務(wù)2,100余家餐飲中心、30,000余家檔口門店,覆蓋團(tuán)餐營業(yè)收入120億元、觸達(dá)團(tuán)餐消費(fèi)用戶15億人次。
△禧云國際主營模塊
主營品牌孵化的禧云世紀(jì)品牌迄今已經(jīng)孵化了上百個(gè)餐飲品牌,包括尚品板燒飯、如食家、吃煲吃好、U-burger、煮7燙8、主烤大人等,為2,100余家餐廳、10,000余個(gè)檔口提供一站式餐飲品牌解決方案。
△經(jīng)禧云世紀(jì)品牌孵化的餐飲品牌匯集
禧云世紀(jì)品牌旨在“打造中國最頂級(jí)的團(tuán)餐小吃品牌孵化基地”,通過專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、具有時(shí)尚感的品牌包裝、全流程的精細(xì)規(guī)范服務(wù)、“由點(diǎn)及面”的全國布局式的營銷推廣以及“深網(wǎng)”式的供應(yīng)鏈,為品牌助推賦能。
本文來源:紅餐,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
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