小龍坎開起了茶飲店 但當(dāng)下茶飲生意真的好做嗎？專欄
近年來，火鍋+茶飲似乎成了新的餐飲趨勢。而今年熱潮依舊的茶飲店已經(jīng)成為火鍋品牌的新商機(jī)。
多數(shù)消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣從街邊茶飲店購買一杯茶飲帶到火鍋店里，為了抓住這一消費(fèi)場景，近期，火鍋特色餐飲企業(yè)成都小龍坎干脆自己開起了茶飲店。
它的第一家店選址在四川成都的春熙路商圈內(nèi)，緊鄰隔壁的茶飲店coco都可，品牌命名為“龍小茶” 。
從門店的設(shè)計樣式看，藍(lán)底色招牌配上白色書法字體的品牌名稱，加之木質(zhì)風(fēng)格裝修，頗有一番中國風(fēng)味。龍小茶其實(shí)隸屬于成都小龍坎餐飲管理有限公司的全資母公司四川仁眾投資管理有限公司，該茶飲品牌為該公司在火鍋外的首個餐飲跨界領(lǐng)域。
從售賣的品類上看，龍小茶既提供了例如酸梅湯、冰糖雪梨等適宜搭配火鍋飲用的中式飲品，也涵蓋了當(dāng)下茶飲店必不可缺的如奶茶、奶蓋茶、水果茶和純茶等新式飲品，價格輻射范圍從12元至14元，為市場均價。
可以篤定，小龍坎開茶飲店并不是因?yàn)榛疱伾獠缓米?/strong>。根據(jù)中國飯店協(xié)會發(fā)布的2018中國餐飲集團(tuán)百強(qiáng)榜單中，火鍋餐飲集團(tuán)20強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額合計超過440億元，前十強(qiáng)中，成都小龍坎火鍋僅居于海底撈、呷哺呷哺之后，排名第三。目前，它在成都已經(jīng)擁有12家直營店以及全球近600家門店。
其實(shí)將火鍋與茶飲店結(jié)合起來的玩法，小龍坎并不是第一家。2016年，火鍋品牌呷哺呷哺已經(jīng)開創(chuàng)了“湊湊”茶飲品牌，但屬于茶飲與火鍋門店結(jié)合的復(fù)合業(yè)態(tài)。目前在湊湊門店中，茶飲的銷售平均占比為18%，到了夏秋季，最高占比可以達(dá)到22%，小龍坎開出的龍小茶與湊湊區(qū)別在于，它是采用副牌形式，將餐與飲分開發(fā)展。
對于餐飲品牌來說，提高營業(yè)額的方式無外乎增加銷量和提高產(chǎn)品單價。但在大眾餐飲競爭激烈的時代，提高單價的同時會削弱品牌優(yōu)勢，而增加銷量、延長營業(yè)時間且提高翻臺率成為一種保守的辦法 。
運(yùn)用到火鍋品類中，如何利用已有的消費(fèi)場景創(chuàng)造更多的銷量，成為推動品牌創(chuàng)新的因素，而今年熱潮依舊的茶飲店成為火鍋品牌自然能想到的一個商機(jī)。
四川仁眾投資管理有限公司被問及創(chuàng)立茶飲品牌原因，其提供的答案與多數(shù)茶飲品牌創(chuàng)始人如出一轍：“我們已經(jīng)通過事先調(diào)研，發(fā)現(xiàn)茶飲市場潛在規(guī)模約為500億元，消費(fèi)群體約為5億人，熱愛嘗試新事物的成都人將為奶茶生意帶來更多流量?！蓖瑫r，在經(jīng)營方面，龍小茶也將借鑒成都小龍坎火鍋的成功經(jīng)驗(yàn)，未來將基于試營業(yè)店鋪的情況， 以直營店+加盟店的模式逐步在成都投放。
但當(dāng)下茶飲店生意就會好做嗎？其實(shí)從原料的選擇、新品研發(fā)、門店SOP的把控、加盟店的篩選等每一環(huán)節(jié)對茶飲品牌的成功都至關(guān)重要，年輕品牌龍小茶需要學(xué)習(xí)的可能還有很多。
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