想把餐廳開好,老板必須盯住這三個人專欄
昨天晚上,和一位做餐飲的朋友交流了一會兒。
她說進入餐飲,已經(jīng)8年了,可依然覺得自己是個小白。前些年做餐飲,都沒覺得自己做了些什么,結(jié)果生意就異常的火爆,天天排隊。
后來做了現(xiàn)在這個店,才覺得咋這么難。也不知道是不是只有自己這么難,還是大家一樣。
我想,看到這里的各位,心里應該都有數(shù)了。
大部分店,都差不多,有的是剛在溫飽線上,還有的是好一天賴一天,再差一點的,就是天天賠錢。
真正啥都不愁的,可能只有那20%。
生意難做,是客觀現(xiàn)實,究其原因,無非是競爭加劇,供應過剩,再加上這屆群眾手里錢都不多。方方面面的原因,綜合起來,造就了今天的局面。
大環(huán)境,不是那一個人能夠快速改變的。除非誰能有滅霸的手套,打個響指,立刻消失一半的餐飲店,然鵝,這只是想象罷了。
那,面對目前的局面,怎么辦呢?
作為經(jīng)營者,你必須盯住這三個人!
第一個人,就是老板,就是經(jīng)營者,就是你自己
老板,作為一店之主,就必須扮演好主人這個角色。話說人生如戲,全靠演技,那當一天"演員"就要把這天的戲"演"好。
首先應該有的,就是積極的心態(tài)。
別急,這不是雞湯,這是一種思維。看過我之前文章的筒子們應該知道,我最不喜歡給人灌的就是雞湯了。
之前的文章下面,有些留言我覺得很有意思。
比如提到一些案例,就有人說這樣得賠死。說到一些方法,就有人說,這有啥用。
其實,這些留言打出來,背后看到的,就是心態(tài)問題。
比如有人說,每天早上起床喝一大杯溫開水,就能促進新陳代謝,養(yǎng)護腸胃,延緩衰老。
然后馬上站出來一個人說,扯淡,喝水就能有那么大的作用?那還有那么多人得病。
您看,這就是心態(tài)的問題,不去求證,先去否定。
我覺得,更好的方法,應該是先去了解,這樣做是否有助于新陳代謝及腸胃健康。
然后再去了解,有沒有人這樣做了,做了多久,有沒有效果,有哪些效果。
最后就是自己親身嘗試,去驗證。
每個人的認知都是有局限的,某些事情在自己這里沒做好,并不代表真的做不好。
一味的否定,沒有任何作用,更重要的是要去琢磨,這事情的本質(zhì)是什么,有沒有辦法辦好,怎么辦。
無論是開店,還是做其他事情,帶有主觀偏見是很危險的。
甚至可以說,比無知更可怕的,是偏見。
所以,我覺得,作為經(jīng)營者,心態(tài)一定要,要積極,要客觀。
第二個人,是員工
有句話你可能聽書過"你是什么樣的人,就會吸引什么樣的人。"
其實這句話,和咱們的"物以類聚,人以群分"是一回事。
什么樣的老板,就會吸引什么樣的員工,什么樣的店,就會吸引什么樣的人。
這永遠是相輔相成的。
有些老板貼招聘公告,對目標員工的要求極其細致,但提到待遇,就說我們有多項福利,一筆帶過。
其實說白了,你所謂的多享福利,就相當于沒有福利。如果有,為什么不像員工要求那樣寫細致呢?
還有些會夸大,把待遇寫的非常好,員工到店之后,就各種克扣,最終拿到的工資和當初說的相差千里。
結(jié)果呢?結(jié)果就是人員流動極大,服務能力極差,顧客滿意度極低。最后越做越難。
當然,您可能說極端的例子都是個別,那我們來說說普遍性。
老板心態(tài)不好,加上生意不好,在店里就吊個臉,一片烏云籠罩在店里,員工也非常拘束。萬一老板再是個愛發(fā)脾氣的,員工更受不了了。
干活生怕做錯,因為做錯就要挨罵被罰。這樣的惡性循環(huán),就導致了大家都不愿干活,因為不干活,就不會出錯,更不會挨罰挨罵。
月月混點工資就夠了,這家不成換下家。
同時,這樣的老板,也會把愿意多干活的人才"趕走",您想,誰愿意和烏云在一起呢?
有些店里,員工不在意食品衛(wèi)生問題,偶然被顧客看到了,拍個抖音傳到網(wǎng)上,結(jié)果這個店就火了。
老板出來撒硬謊,道軟謙,鬧得最后關門大吉。
也許您會說,這是員工個人行為。
沒錯,是個人行為,但本質(zhì)還是老板的要求不嚴格,比如出現(xiàn)一次不戴口罩上崗,就扣500元工資,同時老板也扣500元,拿出來獎勵每天按照衛(wèi)生要求做的員工。
還會不會出現(xiàn)這個問題?
所以說,什么樣的老板,就會吸引來什么樣的員工。老板的作風不夠雷厲風行,做事沒有底線,員工自然會上行下效,偷懶這種事情,大家天性自帶的功能,不需要人教。
盯住員工,是保證店里正常運轉(zhuǎn)的關鍵,而這個關鍵的再上一層,就是老板自己!
第三個人,是顧客
以前是經(jīng)營店,現(xiàn)在都跟著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),叫經(jīng)營用戶了。
維護顧客一直以來都是非常重要的,一個店最大的財富,就是顧客。
那么對于經(jīng)營者來說,首先要明確,你服務的是那部分顧客。只有了解這部分顧客,才能更好的服務他們。
怎么了解呢?方法其實很簡單。就是你每天坐在店里看,看來的都是那些人,包括年齡,職業(yè),性別,等等你能夠了解的信息都記錄下來。
現(xiàn)在有大數(shù)據(jù),比如公眾號,收款機等,都能夠提供一些很具有參考價值的信息。
通過這些信息,就能夠大致判斷你的顧客群體。只有了解了這些,才能有針對性的為他們提供服務嘛。
比如您是做火鍋的,人均消費在150元,那么開在消費能力一般的居民區(qū),可能生意就不那么好。那么就要根據(jù)顧客群體來做調(diào)整,也許做成人均七八十的串串,生意可能更好。
反過來,開在高檔小區(qū)附近,那么高質(zhì)高價也許是招攬顧客更好的方法。
抓住主要顧客,投其所好,才是立足之本。
盯住顧客,就是盯住你的財富,維護好顧客,是作為老板最重要的工作,沒有之一。而這,同樣也是考驗老板最大的一道題。
最后:
也許您看到這里,覺得這盯來盯去,結(jié)果盯的是一個人,就是老板!
是的,您說的沒錯,真的是盯的老板。這個店,您不開會有別人開,顧客不到您這來,就會到別人家去。只是您恰好在這里開了這么一家店而已。
一道菜,看一個人,一個店,看一個人。店能做到什么樣子,全看老板怎么想,怎么做。
既然開了店,就想辦法把他做好,當一天演員,就演好這一天的戲。店關了可以重開,但時間不能重來,人生也不能重來。
別做讓自己后悔的事情。(這句的確是雞湯,但挺好喝的)
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