在生生死死的創(chuàng)業(yè)圈里，張?zhí)煲缓桶孕U走過的顛簸之路，也折射出90后創(chuàng)業(yè)者的若干共性。

霸蠻聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲?。攝影：史小兵

8月中旬，腳踩平衡車的張?zhí)煲怀霈F(xiàn)在霸蠻牛肉粉萬(wàn)柳店。停好平衡車，他開始與值班經(jīng)理詢問起當(dāng)天的培訓(xùn)及營(yíng)業(yè)情況?！耙苍S是營(yíng)業(yè)額沒達(dá)標(biāo)，也許是培訓(xùn)不到位，反正只要引起了我的注意，就會(huì)出來看看一線的問題。”

霸蠻聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO張?zhí)煲换旧厦恐軙?huì)抽3?4家店進(jìn)行探訪。目前霸蠻在北京、天津、上海的直營(yíng)門店約40余家，且整體實(shí)現(xiàn)盈利。

蟄伏了四年，霸蠻于2018年開始了擴(kuò)張之路，目前在京津兩地，以每月5家的頻率快速開店，預(yù)計(jì)年底達(dá)到60余家。2018年4月，張?zhí)煲徽綄?duì)外宣布品牌升級(jí)，將伏牛堂牛肉粉更名為“霸蠻”，并宣布完成數(shù)千萬(wàn)B輪融資，由森馬投資領(lǐng)投，其A輪、A+輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。

四年里，張?zhí)煲患融s上了創(chuàng)業(yè)的時(shí)代風(fēng)口，又趕上了傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)結(jié)合的趨勢(shì)。他是90后大學(xué)生創(chuàng)業(yè)代表，被追捧為創(chuàng)業(yè)明星，也曾被貼上了爭(zhēng)議的標(biāo)簽。在生生死死的創(chuàng)業(yè)圈里，張?zhí)煲缓桶孕U走過的顛簸之路，也折射出90后創(chuàng)業(yè)者的若干共性。

爆紅與爭(zhēng)議  

可能連張?zhí)煲蛔约阂矝]想到，自己的一篇文章能在媒體圈、投資圈迅速引起廣泛關(guān)注。

2014年4月，24歲的張?zhí)煲缓蛶讉€(gè)同學(xué)湊了10萬(wàn)塊，在北京東三環(huán)環(huán)球金融中心地下一層（國(guó)貿(mào)附近），開了第一家伏牛堂。為了避免開業(yè)當(dāng)天生意過于火爆，張?zhí)煲惶匾獍验_業(yè)日期定在了清明節(jié)。如他所愿，開業(yè)這天并沒有什么人。

為了打出伏牛堂的知名度，他寫了一篇《北大法律碩士畢業(yè)生辭職賣米粉》的文章，詳細(xì)介紹了自己賣米粉的心路歷程。一時(shí)間，閃光燈齊聚伏牛堂，各種采訪邀約接踵而至。

張?zhí)煲悔s上了2015年的創(chuàng)業(yè)熱潮，又趕上新媒體紅利，還受到IDG 、真格基金創(chuàng)始人徐小平等眾多投資人的青睞。

據(jù)IT桔子數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，截止到2015年12月31日，其收錄了22033家國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司，相比2014年，2015年新錄入8577家創(chuàng)業(yè)公司，其中有2971家為2015年新成立的，占到了新入庫(kù)總數(shù)的34.6%，且從2010年開始，創(chuàng)業(yè)浪潮持續(xù)走高。

“與其說他（張?zhí)煲唬┦切疫\(yùn)的，不如說這是經(jīng)過他長(zhǎng)期觀察、深思熟慮后得出的結(jié)果?！卑孕U聯(lián)合創(chuàng)始人宋碩說。作為張?zhí)煲淮髮W(xué)時(shí)期的室友兼創(chuàng)業(yè)伙伴，宋碩對(duì)張?zhí)煲挥行J佩，“他有一種戰(zhàn)略性的眼光”。

在大學(xué)時(shí)期，張?zhí)煲缓退未T是法律專業(yè)里唯一創(chuàng)業(yè)的兩個(gè)人，一個(gè)賣水餃，一個(gè)賣瓷器，一度成為學(xué)校的兩個(gè)創(chuàng)業(yè)典型。宋碩回憶起當(dāng)年的場(chǎng)景，別人的書架上都是法律專業(yè)書籍，唯有張?zhí)煲坏臅苌蠑[滿了文史哲類的書籍。他倆經(jīng)常從國(guó)家政策聊到社會(huì)時(shí)事，“那個(gè)時(shí)候就知道，這個(gè)人（張?zhí)煲唬┛隙〞?huì)創(chuàng)業(yè)。他特別確定創(chuàng)業(yè)一定要跟著國(guó)家趨勢(shì)走，才有可能活下來?！?

但另一方面，作為第一批90后明星創(chuàng)業(yè)者，張?zhí)煲槐毁N上了“狂妄”“90后”“不學(xué)無術(shù)”“浪費(fèi)資源”等標(biāo)簽。那會(huì)他還是個(gè)小憤青，脾氣火爆，各種言論都要有理有據(jù)地分析一遍，由此一來，外界對(duì)他的印象更加標(biāo)簽化。

2014年12月，他參加了央視舉辦的《青年中國(guó)說》欄目，并說出“走賣米粉的路，跟前輩的這些期望兵分兩路！”的話，讓在座嘉賓眉頭緊鎖，董明珠更是怒批其浪費(fèi)國(guó)家資源。面對(duì)眾人的種種質(zhì)疑，張?zhí)煲粎s認(rèn)為，大學(xué)教育的目的就是培養(yǎng)一個(gè)健全的人。年輕人最缺的不是選擇而是經(jīng)歷。他希望通過賣米粉，能夠搞明白自己到底是誰(shuí)，能做些什么。

“每天早上賣米粉，然后出去跟人嘴炮一通，還挺爽的。”張?zhí)煲换貞泟?chuàng)業(yè)初期，自己可以想干什么就干什么，想鄙視誰(shuí)就鄙視誰(shuí)，即便是要早上四點(diǎn)多去市場(chǎng)買食材，親自熬牛骨湯、處理潲水等（餐飲行業(yè)將顧客吃剩的飯菜和湯水收集到一起得到的垃圾），他也覺得很享受。

直到有一次張?zhí)煲换乜戳俗约号c某位企業(yè)家的視頻，他才意識(shí)到自己有點(diǎn)太“狂”了，他覺得自己不應(yīng)該是一個(gè)網(wǎng)紅，而是一個(gè)CEO，他有自己的團(tuán)隊(duì)、有店、有產(chǎn)品，說的每句話也都要為公司負(fù)責(zé)。

而且創(chuàng)業(yè)本就是淘汰率很高的事情，就連張?zhí)煲簧磉厔?chuàng)業(yè)的朋友基本上也是每年換一圈，能活下來的不過寥寥幾人。

迷茫與轉(zhuǎn)變  

2015年初做上一年盤點(diǎn)總結(jié)時(shí)，張?zhí)煲挥行┟悦Ａ耍核蝗缓芾Щ笞约簽楹我ベu米粉這件事，明明是一個(gè)土得掉渣的生意，即便成為了中國(guó)米粉大王，也很有錢，但有什么意義呢？

2015年3月，張?zhí)煲话炎约宏P(guān)在屋里一個(gè)多星期，分析麥當(dāng)勞、星巴克大部分財(cái)報(bào)。他發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞之所以會(huì)出現(xiàn)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的美國(guó)在歐洲面前沒有文化自信，即歐洲的一切都是好的。所以，美國(guó)在崛起的時(shí)候，需要自己的飲食符號(hào)。

而美國(guó)最大的機(jī)會(huì)點(diǎn)是在戰(zhàn)后一代，即1945年出生，1975年長(zhǎng)成，對(duì)比過來就是中國(guó)的“改開一代”，這群人現(xiàn)在30歲左右，開始具備消費(fèi)能力。“消費(fèi)升級(jí)和新零售完全是基于一個(gè)新的、內(nèi)生的消費(fèi)人群?！彼胱鲆粋€(gè)屬于年輕人的新食品餐飲品牌，他認(rèn)為這個(gè)品牌有機(jī)會(huì)成為一個(gè)價(jià)值符號(hào)，走向全球。

“在某種程度上，品牌是安全及品質(zhì)的保證，產(chǎn)品是其核心?！毕肭宄诉@些，張?zhí)煲徊辉賿侇^露面，而是把更多精力放在了對(duì)速食產(chǎn)品的研發(fā)上。

從做第一碗牛肉粉開始，張?zhí)煲痪蛨?jiān)持不改良，一定要做湖南常德特有的味道。作為一枚資深吃貨，產(chǎn)品研發(fā)從來都是他說了算。比如不低于5小時(shí)熬的牛骨湯，SHU（辣度）指數(shù)不低于399（可以媲美重慶火鍋的辣度）。也正因?yàn)槿绱耍孕U變成了一款強(qiáng)特質(zhì)產(chǎn)品，篩選出了年齡層在18?34歲“無辣不歡”的用戶，女性占70%。

2015年12月，霸蠻建立了4個(gè)微信群，將2000多個(gè)有產(chǎn)品認(rèn)同感的用戶聚集起來，逐漸形成社群，并與其進(jìn)行深度互動(dòng)、運(yùn)營(yíng)、維護(hù)、參與。到了2017年，社群人數(shù)已經(jīng)擴(kuò)大到100萬(wàn)人，但很快張?zhí)煲痪桶l(fā)現(xiàn)社群運(yùn)營(yíng)覆蓋不了這么多用戶，運(yùn)營(yíng)人員根本無法實(shí)現(xiàn)對(duì)2000個(gè)微信群進(jìn)行點(diǎn)對(duì)點(diǎn)運(yùn)營(yíng)。“UV價(jià)值比UV數(shù)量更重要。像一些對(duì)品牌粘性最高的用戶，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)就很重要，用戶是somebody，不是nobody?！迸c團(tuán)隊(duì)商量后，他解散了70萬(wàn)用戶近1400個(gè)微信群，只留下30萬(wàn)資深用戶，進(jìn)行深度運(yùn)營(yíng)。

2015年底，張?zhí)煲辉诰〇|發(fā)起了速食牛肉粉的眾籌活動(dòng)，但對(duì)側(cè)重3C產(chǎn)品的京東眾籌而言，霸蠻顯然不是最重點(diǎn)的項(xiàng)目，所以上線初期，霸蠻很難獲得京東的頁(yè)面流量，項(xiàng)目面臨夭折風(fēng)險(xiǎn)。

無奈之下，張?zhí)煲唤柚缛旱牧α?，啟?dòng)“萬(wàn)人快閃社群眾籌”，讓社群成員支持一元且無回報(bào)。隨著規(guī)模逐漸擴(kuò)大，相應(yīng)的流量能力也就越大，20余天霸蠻便籌得50萬(wàn)元，近2萬(wàn)用戶參與籌款。

2016年馬云在云棲大會(huì)上提出新零售的概念，重構(gòu)人、貨、場(chǎng)，并實(shí)現(xiàn)線上線下數(shù)據(jù)的打通。2016年下半年開始，霸蠻入駐各大電商平臺(tái)，開始售賣速食牛肉粉。

到了2018年，霸蠻電商規(guī)模達(dá)到1個(gè)億，其電商業(yè)務(wù)（含外送）銷售額占比接近80%，客單價(jià)120元，社群用戶復(fù)購(gòu)率達(dá)50%。

最讓宋碩服氣的一點(diǎn)是，張?zhí)煲坏淖晕腋履芰軓?qiáng)，“他有很強(qiáng)的全局觀，總是能踩到問題的關(guān)鍵，在大事上從不糊涂?！?

2016年霸蠻的供應(yīng)商做出了一款品質(zhì)非常好的米粉，不需要泡發(fā)，直接食用即可，但唯一的問題是，一旦使用這款產(chǎn)品，米粉的成本會(huì)上升一倍，相當(dāng)于占去霸蠻三分之一的利潤(rùn)。“當(dāng)時(shí)所有的團(tuán)隊(duì)都反對(duì)。”宋碩回憶，唯獨(dú)張?zhí)煲惶貏e堅(jiān)持，“他告訴團(tuán)隊(duì)，不要考慮經(jīng)濟(jì)問題，有好的米粉就一定要用?！?

有意思的是，換完米粉之后，反而倒逼了運(yùn)營(yíng)效率的提升，損失的利潤(rùn)又找了回來。在張?zhí)煲豢磥?，做企業(yè)要先有文化認(rèn)同感以及相似的價(jià)值觀，否則作決策時(shí)，經(jīng)濟(jì)賬根本算不過來，團(tuán)隊(duì)也會(huì)猶疑，“而如果確定了產(chǎn)品品質(zhì)是底線，底線問題還有必要討論嗎？”

《資治通鑒》中有這樣一段記載：在項(xiàng)羽打贏巨鹿之戰(zhàn)后，走進(jìn)中軍大帳，諸侯皆拜服，口呼：“上將軍”，但沒人敢抬頭看項(xiàng)羽。這一年項(xiàng)羽不過24歲，卻令各路諸侯相繼臣服，靠的就是打勝仗。

“只要能打勝仗，企業(yè)有所成長(zhǎng)，網(wǎng)絡(luò)里活得好不好不重要，現(xiàn)實(shí)中活得好就行。”張?zhí)煲徽f。創(chuàng)業(yè)第四年，張?zhí)煲坏哪繕?biāo)感越來越強(qiáng)，第二個(gè)四年，他要將霸蠻完成規(guī)?；瘡?fù)制，爭(zhēng)取賣出1億份牛肉粉。

本文來源：中國(guó)企業(yè)家雜志，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！