《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》將于2018年10月1日施行專欄
市場(chǎng)監(jiān)管總局日前發(fā)布了關(guān)于《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的公告。修訂后的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、餐用具保潔以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范,并將于2018年10月1日起施行。
資料圖:“東方糧倉(cāng)杯”第二屆中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)期間,韓明會(huì)長(zhǎng)與餐飲業(yè)代表探討食品安全問(wèn)題
據(jù)了解,《規(guī)范》適用于餐飲服務(wù)提供者包括餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂等主體的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?!兑?guī)范》鼓勵(lì)和支持餐飲服務(wù)提供者采用先進(jìn)的食品安全管理方法,建立餐飲服務(wù)食品安全管理體系,提高食品安全管理水平;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量,開(kāi)展“減油、減鹽、減糖”行動(dòng),為消費(fèi)者提供健康營(yíng)養(yǎng)的餐食;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者降低一次性餐飲具的使用量;鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者提示消費(fèi)者開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)、減少浪費(fèi)。
相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,修訂《規(guī)范》是為了指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者,按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件要求,落實(shí)食品安全主體責(zé)任,規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為,提升食品安全管理能力,保證餐飲食品安全制定本規(guī)范。
此外,市場(chǎng)監(jiān)管總局還組織編寫(xiě)了《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)》,并要求各地食品藥品監(jiān)管部門(mén)在開(kāi)展餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查時(shí),對(duì)食品安全管理人員抽查考試使用。并可在《題庫(kù)》基礎(chǔ)上,結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管實(shí)際及其不同崗位完善學(xué)習(xí)題庫(kù)。在日常監(jiān)督檢查中,對(duì)餐飲服務(wù)食品安全管理人員食品安全知識(shí)掌握情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查考試,考試不合格的,要對(duì)其在規(guī)定時(shí)限內(nèi)進(jìn)行補(bǔ)考。
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