第三世界的中餐:低成本,高收益,遍地是黃金!專欄

餐飲人必讀 / 小白 / 2018-09-03 09:22:00
別看欠發(fā)達(dá)國(guó)家落后,但他們現(xiàn)在就像30年前的中國(guó),到處是機(jī)遇,遍地是黃金。

別看欠發(fā)達(dá)國(guó)家落后,但他們現(xiàn)在就像30年前的中國(guó),到處是機(jī)遇,遍地是黃金。 

說起緬甸、老撾,想必大家腦海里蹦出來的第一個(gè)詞應(yīng)該就是“落后”、“貧窮”了吧?

那非洲呢?“戰(zhàn)亂”、“落后”、“原始”?

中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)達(dá),是有目共睹的,尤其是當(dāng)越來越多從業(yè)者進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng),競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈時(shí),中國(guó)餐飲人的焦慮越來越嚴(yán)重。

當(dāng)中國(guó)餐飲市場(chǎng)成為一鍋紅湯后,自然有人將目光鎖定在了海外。

發(fā)達(dá)國(guó)家做中餐:門檻太高,并不是人人都適合

1.在美國(guó),餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈,三座大山依然存在

麥當(dāng)勞、漢堡王這些發(fā)源于美國(guó),在中國(guó)做得順風(fēng)順?biāo)睦吓瓶觳推髽I(yè),在其本土的發(fā)展,這些年都顯得有些疲軟不堪。

舉個(gè)例子,過去三年在社交媒體上紅透半邊天的漢堡品牌Shake Shack,最近爆出公司第四季財(cái)報(bào),短短一年時(shí)間,Shake Shack lnc就虧損了1440萬美元,全年業(yè)績(jī)虧損230萬美元。

曾經(jīng)大排長(zhǎng)龍的門店也多被 Tender Green以及 True Food Kitchen這樣,更加注重空間氛圍和消費(fèi)體驗(yàn)的品牌給比了下去。

▲ True Food Kitchen

目前的美國(guó)餐飲市場(chǎng)其實(shí)于中國(guó)并無太大差異。

年輕人對(duì)食物的要求不斷更迭,快餐的原始優(yōu)勢(shì)“快捷”已經(jīng)無法成為最吸引消費(fèi)者的特點(diǎn)。  

日益增加的肥胖率以及健康知識(shí)普及,導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)快餐的要求更進(jìn)一步:健康、時(shí)尚、消費(fèi)自主,當(dāng)然,方便快捷也不能完全丟棄。

一部分傳統(tǒng)的老牌連鎖快餐也在奮起直追,希望通過改變自身來完成自救。

比如最近麥當(dāng)勞在芝加哥開了一家新旗艦店,整體風(fēng)格走的是近年來在美國(guó)大受歡迎的科技簡(jiǎn)約風(fēng);

▲長(zhǎng)得像蘋果旗艦店的麥當(dāng)勞芝加哥新店

之前麥當(dāng)勞為了慶祝其經(jīng)典產(chǎn)品巨無霸50周年還發(fā)行了MacCoin(巨無霸紀(jì)念幣),蹭了一波區(qū)塊鏈熱點(diǎn);

▲麥當(dāng)勞發(fā)行的巨無霸紀(jì)念幣

再往前,去年麥當(dāng)勞就曾放出消息,未來要以新鮮牛肉餅代替冷凍肉餅,并打算推出素肉漢堡,這都是在討好越來越風(fēng)靡的健康飲食現(xiàn)象。

2.在歐洲,客單低,成本高,生存全靠本事

完善的社會(huì)保障制度賦予了歐洲消費(fèi)者安逸的生活以及容易被滿足的性格。

在這些地方,餐飲消費(fèi)普遍較低,豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾在朋友圈發(fā)表他在意大利旅游考察期間的體驗(yàn)。

他表示,在當(dāng)?shù)兀?strong>一頓正常飯人均吃下來不到10歐元,與國(guó)內(nèi)二線城市相差無幾。

但也正是由于這些國(guó)家社會(huì)福利較好,其人工成本自然較高,而且許多中餐所需要的食材成本也較高。

尤其是一些中國(guó)特產(chǎn)的蔬菜水果,比如在國(guó)內(nèi)我們常見的二荊條,在佛羅倫薩能賣到6歐元一公斤。

中餐出海到歐美國(guó)家,不僅沒有擺脫激烈的競(jìng)爭(zhēng),以及高昂的房租、材料成本,而且還會(huì)受到語言不通、飲食習(xí)慣差異等種種因素的影響。  

比如曾經(jīng)海底撈計(jì)劃進(jìn)軍法國(guó),也因兩國(guó)迥然不同的飲食文化而生生被阻礙了腳步。

換個(gè)方向看世界,現(xiàn)在沒有不代表未來不會(huì)有  

相信大部分餐飲人背井離鄉(xiāng)離開中國(guó)土壤,前去海外發(fā)展的重要因素還是要發(fā)展品牌,做生意。

商業(yè)行為,核心目的就是盈利。  

1.危險(xiǎn)與機(jī)遇并存的第三世界國(guó)家

沒有足夠成本預(yù)算的中小型餐飲,苦于國(guó)內(nèi)激烈的競(jìng)爭(zhēng)想要出國(guó)闖蕩,欠發(fā)達(dá)國(guó)家也許是個(gè)更好的選擇。

比如此前就有人把中國(guó)的蘭州拉面帶到了第三世界國(guó)家安哥拉,并在那里獲得了不錯(cuò)的收益。

▲開在安哥拉的蘭州拉面

30歲的劉勇原本是中國(guó)甘肅人,一年前,他和一群80后朋友來到內(nèi)羅畢,開辦了第一家中國(guó)蘭州牛肉面館,迅速爆紅當(dāng)?shù)厝A人華僑圈;

開業(yè)兩個(gè)月,他和面館就登上了新華社和當(dāng)?shù)孛襟w的版面,被稱為“一碗面轟動(dòng)一座城”;

一年后,第二家拉面館即將開業(yè),第三家、第四家也已經(jīng)在籌備之中。

劉勇認(rèn)為,非洲許多國(guó)家既是冒險(xiǎn)之地,也是創(chuàng)業(yè)樂土。

當(dāng)?shù)卣膭?lì)本地化用工,這種政策可以幫助企業(yè)大幅度降低用工成本。

而且隨著中國(guó)在第三世界國(guó)家的工業(yè)發(fā)展,大量中資企業(yè)在這里落地生根,中國(guó)人的餐飲市場(chǎng)也顯得越加龐大。

▲劉勇和他的非洲員工

不過值得注意的是,第三世界國(guó)家政局較為動(dòng)蕩,許多國(guó)家存在“逢選必亂”的現(xiàn)象。

社會(huì)治安問題以及法律的差異化也會(huì)對(duì)企業(yè)的發(fā)展造成一定的影響,劉勇就曾因?yàn)榻夤筒涣紗T工而被對(duì)方告上了法庭。

“當(dāng)?shù)胤珊凸?huì)對(duì)勞動(dòng)者權(quán)益的保護(hù)非常嚴(yán)格,將雇主送上法庭是常有的事情?!眲⒂掠X得這和國(guó)內(nèi)有很大不同,“我不怕打官司,只是無休止的上庭,太耽誤時(shí)間?!?

2.遍地是黃金的周邊小國(guó)

相比更加偏遠(yuǎn)、危險(xiǎn)的第三世界國(guó)家,近幾年隨著中資企業(yè)以及中國(guó)對(duì)外工程發(fā)展起來的周邊小國(guó),不僅有著豐富的華人市場(chǎng)資源,而且東南亞飲食習(xí)慣與中餐差異較小,非常適合中小型中餐企業(yè)的生長(zhǎng)。

以緬甸為例,果敢在籍人口約30萬,常住人口約80萬,其中90%人口為華人。  

而仰光、佤邦等地區(qū)也有不少流動(dòng)中國(guó)人口,隨便在熱鬧的地方走一走,到處都能碰到來仰光工作的中國(guó)人。

尤其是華為、中興、oppo、中海油、中國(guó)路橋等大公司的員工。

▲緬甸街景

那這些中國(guó)人吃什么呢?

緬甸當(dāng)?shù)氐牟惋嬋缥覈?guó)三十年以前,中餐依然以做海鮮、川菜的高端酒樓為主。  

比如仰光大金塔附近的廣州海鮮酒樓,唐人街的王府酒樓、輻照樓、十里香等等。

但面向普通中國(guó)人和華人的工作餐、生活餐卻很少,且大多非常低端,有些甚至已經(jīng)被緬甸當(dāng)?shù)赝?,主要面向緬甸?dāng)?shù)厝恕?

上面提的這些大酒樓,廚師都是國(guó)內(nèi)的大師傅,產(chǎn)品與國(guó)內(nèi)相比沒有太大差異,但是人均消費(fèi)卻很貴,一只在國(guó)內(nèi)價(jià)值30元的普通的云南烤鴨在緬甸能買到100元人民幣。

緬甸、老撾這些周邊小國(guó),很多行業(yè)都處于發(fā)展初期,空間很大。

雖然說莫道君行早已有早行人,每個(gè)行業(yè)都有人捷足先登在做了,畢竟競(jìng)爭(zhēng)沒有國(guó)內(nèi)激烈,機(jī)會(huì)更多。

小結(jié)  

隨著中國(guó)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展,中餐離開國(guó)土走向海外是發(fā)展的趨勢(shì)。

不過到底是前往發(fā)達(dá)國(guó)家打響品牌知名度,還是去欠發(fā)達(dá)國(guó)家乘上發(fā)展的東風(fēng),那就得根據(jù)自身的定位以及需求來做決定了。

雖然遍地都是錢,但是從哪里下手才撿得多、撿的快、撿的把穩(wěn)?這才是問題的關(guān)鍵!  

你有過出國(guó)開餐廳的想法嗎? 

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