店外排隊(duì),店里客人坐著聊天不走,我該怎么辦?專欄

網(wǎng)絡(luò) / / 2018-09-04 09:22:00
大家怎么樣才能提高這個翻臺率?

一位餐飲老板吐苦水:

本店是一家經(jīng)營重慶串串香的小店,店面不大,一共11張桌子,一樓四張,二樓七張,桌面也不大,大部分可以坐四到六個人,味道不錯,所以排隊(duì)的客人比較多,很多客人吃完也不走,就坐那兒聊天,所以想請教一下大家怎么樣才能提高這個翻臺率?

店外排隊(duì),店里客人坐著聊天不走,我該怎么辦?

一位餐飲同行給他支了招:

提高翻臺率需要從三個方面入手:

1.趕走店內(nèi)顧客。

2.提高自身。

3.留住店外顧客。

每個環(huán)節(jié)縮短幾分鐘,加在一起時間就多啦。

趕走店內(nèi)顧客 

(1)將桌面臺布、屋內(nèi)裝飾,調(diào)整成紅色,橙色,刺激消費(fèi)者感官,一方面挑起顧客的進(jìn)食欲望,加快進(jìn)食速度;另一方面當(dāng)顧客就餐完畢,挑起顧客內(nèi)心燥熱,不能夠安靜聊天。

(2)酒水會大大增加大家的進(jìn)食時間,如果條件允許,店家可以適當(dāng)減少酒水的種類,或者換成高利潤的酒水品類。

(3)定期去清理顧客桌上的垃圾與餐盤,顧客用餐完畢,主動給顧客更換餐盤,清理垃圾,準(zhǔn)備一些比較有特色的餐具,顧客就餐完畢,可以以廚房缺少此類餐具為由,撤下餐具,顧客心理會明白您的用意。

(4)主動和顧客溝通,就餐完畢離開送飲品。

(5)進(jìn)行某種讓利活動,吃飯時間大比拼,根據(jù)到店客戶用餐時間調(diào)查,在多久時間內(nèi)吃完離開,有一定的折扣優(yōu)惠活動,例如,正常吃完40分鐘,如果40分鐘吃完可以得到9折優(yōu)惠,或者下次就餐的代金券優(yōu)惠。

提高自身  

(1)串串店 ,菜品準(zhǔn)備要齊全,讓顧客一次挑選完畢,避免重復(fù)選串。

(2)鍋底上桌要快,鍋底是否可以提前保證,上桌以后可以直接下串。

(3)制作一個 食材適宜時間進(jìn)食表,例如毛肚就是七上八下進(jìn)食時間口味最棒,讓顧客知道產(chǎn)品最佳食用時間,顧客就不會把串串一直放在鍋里煮。

(4)提升收拾臺面與擦桌時間,將流程簡單化,可以仿照海底撈,一張桌子的收拾時間也就1分鐘,店家可以組織一些比賽,或者進(jìn)行考核。

留住店外顧客  

(1)準(zhǔn)備一些小吃。

(2)根據(jù)顧客的等位時間設(shè)定相應(yīng)的折扣或菜品獎勵。

親愛的店家,現(xiàn)在生意好,生意忙,一定要把控好店內(nèi)的出品質(zhì)量,產(chǎn)品口味與環(huán)境衛(wèi)生,小活動要偶爾搞一搞,抖音上的某些小視頻拍的活動就不錯,例如根據(jù)鉆桿的尺寸打折,用計時器定時間等一些好玩的活動,讓你的店面變成一家好玩又好吃的店面。

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