她從不屈服命運(yùn)!

創(chuàng)業(yè)失敗、慘遭車禍、被迫離職、掏空積蓄...

十年風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，她一躍成為600多家的傳奇商界女強(qiáng)人!

創(chuàng)辦“蝦吃蝦涮”，僅僅4年便橫掃大江南北，單店月均營(yíng)銷額高達(dá)45-60萬，毛利約為40%，一年賣出3個(gè)億!

01 一次意外，從此和體制無緣

牛艷，十幾歲就成了京漂，吃過不少苦頭。

在中國(guó)傳媒大學(xué)讀書的時(shí)候，就想著掙錢養(yǎng)活自己，大三拉著好友創(chuàng)業(yè)，結(jié)果因?yàn)榇笠馐韬觯澚藗€(gè)底朝天!

這件事后，讓莽撞的她多了幾分理性，凡事都先思考，做好充分準(zhǔn)備再行事。

畢業(yè)后，她沿著原專業(yè)的軌跡，帶著夢(mèng)想做了一名教育電視臺(tái)主持人。那時(shí)，她想，就這樣挺好，買房升職，結(jié)婚生子...

然后痛苦的是，她卻在一次車禍中險(xiǎn)些喪生!

那段時(shí)間，她慌了!

電視臺(tái)僅給她8個(gè)月的休息時(shí)間，如果再不上崗，馬上就要辭退她...

那段時(shí)間，她以淚洗面。但哭!是解決不了問題的!

自己還這么年輕，為什么要受到體制內(nèi)的束縛?

第二天，她向臺(tái)里發(fā)出辭職郵件，毅然辭去鐵飯碗!

沒想到的是，竟然成就了一個(gè)商業(yè)女強(qiáng)人的誕生!

牛艷靠著驚人的商業(yè)天賦，創(chuàng)辦“蝦吃蝦涮”。短短幾年猛增600多家分店，一年狂賣3個(gè)億!

從此，臺(tái)里領(lǐng)導(dǎo)刮目相看，舊同事紛紛羨慕不已!

牛艷是怎么從軟弱女逆襲成連鎖餐飲品牌老總的?

02 從50平、5張桌起步 到全國(guó)600多家分店

這還得從最初說起。牛艷從體制走出來，治病要去全部積蓄，可謂身無分文。

她人緣好，跟朋友東拼西湊幾萬塊，在租金低廉的傳媒大學(xué)隔壁一個(gè)偏僻胡同里，開起第一家蝦吃蝦涮小店，僅有50平，僅有5張桌，毫不起眼，人流稀少。

第一個(gè)月，牛艷僅在學(xué)校附近發(fā)傳單或者邀請(qǐng)老友過來品嘗，除此之外啥都沒做。

就這么佛系的推廣，硬生生靠著口碑爆紅，連她都覺得不可思議!

僅僅這樣是不夠的，品牌要做大做強(qiáng)，還得善于包裝自己。

牛艷借用蘇軾典故“好吃不過東坡蝦”，給“蝦吃蝦涮”穿上文化的外衣，令人食之有味，大快朵頤。

蝦吃蝦涮“內(nèi)涵蝦”的雛形由此而生。

與此同時(shí)，蝦吃蝦涮經(jīng)營(yíng)走上了正軌。

牛艷想：是不是該把這個(gè)新品類品牌化經(jīng)營(yíng)?

于是，她整整花了2年時(shí)間，鉆研餐飲企業(yè)的商業(yè)模式，調(diào)式改良蝦火鍋配方、精選上等好蝦，學(xué)習(xí)品牌餐飲的選址和裝修。

在口味方面上，牛艷將底料變換為40多種中草藥和香料，由于中草藥濃重微苦，她反復(fù)測(cè)量劑量，最終滿意為止。

在食材采購(gòu)上，牛艷優(yōu)選知名大食材供應(yīng)商，蝦采用南美進(jìn)口白對(duì)蝦，蔬菜、中藥輔料都是天然有機(jī)的。

在食材運(yùn)輸上，南美蝦當(dāng)天早上運(yùn)送，再放到店內(nèi)先進(jìn)冷凍柜，蔬菜由當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)直供，山野高麗參及名貴中草藥從東北采購(gòu)。

在質(zhì)量安全上，自建底料加工廠，生產(chǎn)中的底料交由監(jiān)管中心測(cè)試，然后再分配至各個(gè)門店。

在標(biāo)準(zhǔn)工藝上，洗蝦、腌蝦、炸蝦、炒蝦都有超級(jí)變態(tài)的做法，要除蝦線開蝦背，油溫高達(dá)200度，蝦過油鍋翻炒10秒...把每一鍋的制作時(shí)間控制到三分鐘之內(nèi)，極其規(guī)范的做法，新人操作自如。

在蝦鍋分量上，小鍋20只、中鍋30只、大鍋40只。合適的分量讓蝦入味極佳。

在蝦鍋價(jià)格上，一個(gè)蝦鍋包括鍋底和蝦僅賣78到118元，人均消費(fèi)50-70元，飲品免費(fèi)，配合高檔食材。這個(gè)價(jià)格非常親民，深受年輕人喜歡!甚至還推出99元雙人套餐，有一小鍋蝦，兩個(gè)蔬菜拼盤，一份手工面，性價(jià)比超高，吸引不少消費(fèi)者前來嘗鮮，一周來吃2-3次的回頭客數(shù)不勝數(shù)。

另外，這些顧客多半是年輕情侶，談戀愛最重要就是開心，不自覺會(huì)吃得更多。蝦本身不賺錢，情侶吃蝦多半搭配配菜，這樣一來，收入就多了。

蝦吃蝦涮把蝦的價(jià)格降下來，來吸引和沉淀顧客，盈利策略就是靠翻臺(tái)率。

蝦吃蝦涮的翻臺(tái)率很高，20張桌子，一天能翻5到6次。

03 打造美食IP，注重廣告營(yíng)銷

牛艷傳統(tǒng)媒體出身，對(duì)廣告營(yíng)銷別有一番心得。

首先，鑒于自己是電視臺(tái)出來的，在傳統(tǒng)媒體行業(yè)積攢了不少人脈。

她積極參與中國(guó)教育、陜西衛(wèi)視、河北衛(wèi)視的多檔飲食節(jié)目和訪談節(jié)目，還與北京“美食地圖”合作，活生生將自己做成了美食IP。在媒體影響力下，蝦吃蝦涮那幾周都客似云來，天天爆滿。

(牛艷與食神合影)

牛艷在電視臺(tái)的時(shí)候，不僅在前端主持，而且深入后方制片、攝影、修片。這一次，她學(xué)到的派上用場(chǎng)了，親自制作講述友情的微電影《勿忘初心》和講述母愛的微電影《及時(shí)愛》，因?yàn)樾麄鞯轿唬谝惶禳c(diǎn)擊量超過60萬，很多人被深深感動(dòng)并自發(fā)轉(zhuǎn)發(fā)。

另外，蝦吃蝦涮還在線上開展各式活動(dòng)。善于“節(jié)日營(yíng)銷”“公益營(yíng)銷”，在六一兒童節(jié)當(dāng)天，發(fā)動(dòng)店內(nèi)顧客畫畫，將一些有意義的畫集成畫冊(cè)送給天津貧窮家庭的孩子。諸如此類的還有很多...

雖然看似是平凡的一次活動(dòng)，但卻深深吸引著店內(nèi)顧客，在顧客心理埋下了愛的種子，此后想起蝦吃蝦涮，都會(huì)產(chǎn)生別樣的情愫。

這種品牌的塑造是潛移默化的，即便沒有形成很快的消費(fèi)轉(zhuǎn)化率，但是卻無形中提升了品牌正面形象，是一種很高級(jí)的做法。

本文來源：首席品牌家，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！