3日，第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽開幕式暨新聞發(fā)布會(huì)在北京舉行。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢在接受采訪時(shí)透露，隨著科技手段越來越多地應(yīng)用到餐飲領(lǐng)域，協(xié)會(huì)“在積極制定一些菜品的標(biāo)準(zhǔn)”。

記者了解到，本屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽將于2018年9月至2019年7月在全國(guó)展開，預(yù)計(jì)將有8000余名餐飲業(yè)各崗位的優(yōu)秀選手在16項(xiàng)個(gè)人賽和3項(xiàng)團(tuán)體賽中展開角逐，爭(zhēng)奪晉級(jí)2019年9月舉辦的總決賽參賽資格。

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)名譽(yù)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)供圖

發(fā)布會(huì)上，第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽組委會(huì)名譽(yù)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢介紹，本屆大賽共設(shè)置了中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)、西式烹調(diào)、西式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)、茶藝、調(diào)酒、咖啡、品酒等9個(gè)工種16項(xiàng)個(gè)人單項(xiàng)賽、5項(xiàng)個(gè)人全能賽、4項(xiàng)團(tuán)體賽賽項(xiàng)，是歷屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽工種和項(xiàng)目設(shè)置最多的一次。

姜俊賢表示，本屆競(jìng)賽在項(xiàng)目設(shè)置和比賽規(guī)方面進(jìn)行了優(yōu)化和改革，同時(shí)更加注重對(duì)技能人才的專業(yè)素養(yǎng)、食品安全意識(shí)以及餐飲美學(xué)知識(shí)等方面的考核。

他在發(fā)布會(huì)后接受記者采訪時(shí)坦言，相較于往屆大賽，本次比賽在注重口味的同時(shí)，也會(huì)注重廚師的操作過程是否規(guī)范、菜品的造型是否美觀。

談及目前餐飲行業(yè)面臨的變化，姜俊賢稱，隨著技術(shù)發(fā)展，餐飲行業(yè)越來越多引進(jìn)了科技手段，像自動(dòng)炒菜機(jī)開始出現(xiàn)。

他認(rèn)為“這是社會(huì)進(jìn)步的重要表現(xiàn)”?！翱萍歼M(jìn)步必然會(huì)影響到所有行業(yè)，餐飲業(yè)也不例外。智能技術(shù)的使用給我們餐飲行業(yè)的創(chuàng)新提出了更高的要求，而不是對(duì)原來技能的否定，恰恰需要把傳統(tǒng)的技藝標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，然后轉(zhuǎn)化成可供智能機(jī)器人使用的東西。”

第八屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽開幕式暨新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)供圖

他同時(shí)透露，烹飪協(xié)會(huì)“在積極制定一些菜品的標(biāo)準(zhǔn)”。

“我們舉辦烹飪技能比賽，恰恰是發(fā)現(xiàn)人才，鼓勵(lì)廚師研究創(chuàng)新，通過比賽開發(fā)出一些新的菜品、新的口味、新的工藝?！?姜俊賢認(rèn)為，未來的餐飲業(yè)，可能會(huì)逐漸形成一種分工——高技能人才去研究菜、創(chuàng)新菜，同時(shí)也會(huì)有一批操作機(jī)器人的廚工出現(xiàn)。

據(jù)悉，本次大賽由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)財(cái)貿(mào)煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)聯(lián)合主辦。五年一屆的全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽自1983年創(chuàng)辦以來，已成功舉辦過七屆。

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