專業(yè)又實用的菜品拍攝技巧分享專欄

方美食餐飲經(jīng)理人 / 吳雙 / 2018-09-09 09:22:00
人都是視覺動物,所謂一見鐘情,才能見“色”起意。

人都是視覺動物,所謂一見鐘情,才能見“色”起意。尤其是“外貌協(xié)會”如此盛行的今天,沒點兒顏值,如何敢在形形色色的餐飲行業(yè)拋頭露面呢?

麻辣的、清爽的、個性的、混搭的……不同的餐廳有不同的味覺標簽,但在消費者拿起筷子品嘗菜品之前,所有這些餐廳希望顧客能get到的閃光點,幾乎都依賴于宣傳海報、店內菜單和線上網(wǎng)頁上那些色彩斑斕的圖片。

更有甚者,顏值已經(jīng)超越味道,成為當代年輕消費群體選擇餐廳的第一要義,正所謂無顏值,不正義。因此,學會拍照,已經(jīng)成為餐廳管理者又一項必備技能之一,你連照片都拍不好,還指望拿什么來得到顧客的“第一眼緣分”呢?

本期,小編分享一些攝影的小技巧和小細節(jié),瞬間讓我們的照片提升一個逼格。

1.菜品拍攝必備物品:油、刷子、餐巾紙、噴壺。

2.要明確的一點是 :菜品拍攝是一回事,制作菜品是另一回事,二者截然不同。對拍攝來說,最重要的原則是好看,怎么好看就要怎么拍,菜品需要一遍遍的調整嘗試,直到出現(xiàn)最好的拍攝效果。而對于做菜,最重要的是嚴格按照步驟,絲毫不差。

3. 菜品的狀態(tài)應該是半熟,而不是制成成品。 因為拍攝菜品主要以好看為原則,哪種狀態(tài)下菜品最好看,拍攝就用什么狀態(tài)。比如魚,全熟之后,魚皮會炸開,但如果完全是生的,看著讓人沒有食欲。這個時候我們稍微蒸一下,魚的眼睛會稍微凸一點,骨頭會稍微變白一點,魚肉的色澤和質感也會改變,這個時候的狀態(tài)最好看。

還有一些很綠的菜,如果按照正常的程度炒制,等拍攝的時候,容易發(fā)黑。因此對于青菜類的菜品,我們可以加上油,稍微一炒拌就出鍋,盡量不要加鹽,只需要用油把菜品的亮度和質感表現(xiàn)出來就好。

還有川湘菜,炒制完成之后還要用紅油拌一下,讓色澤變得更加油亮。對于京魯菜和粵菜,需要勾芡的,在拍攝之前也要再過一遍,讓色澤更加透亮;如果要拍像KFC蝦球那般Q彈的感覺,可以用膠水裹一下,這樣不僅看起來晶瑩剔透,蝦仁撞擊后彈起來,也不會散掉,如果用油,過一短時間就會干掉,油也會流失,撞擊之后蝦仁也會散掉;對于中式手工面條類,只需用水過一遍,稍微煮一下即可,然后加湯擺造型,千萬不要煮太久,否則容易成坨。

4. 韓餐里的肉類,肉切完之后,表面會有一層霜,需要化凍,如果直接拍,顏色會不好看。我們可以用清酒噴一下,這樣一來,拍攝之后的肉還可以繼續(xù)給客人上,而且可以去腥,顏色也會更加紅潤,肉的質感也會更明顯。

5.對于干鍋類和川湘菜類菜品,辣椒很多,看起來會顯得很亂。拍這類菜品,制作時不要用現(xiàn)成的辣椒調料,一定要現(xiàn)做料,所有的辣椒取中段,去掉兩端,切整齊,保持粗細大小基本一致,再進行炒制,盡量精細到每一個辣椒,這樣炒出來會精致不少。

6.對于色澤較深,醬爆或芡汁濃厚的菜品,根據(jù)餐廳的要求,如果是非常注重傳承、傳統(tǒng)的餐廳,那拍攝出來是什么樣子就是什么樣子,盡量不要破壞;如果可以靈活調整的,那在制作菜品的時候,可以在醬里面加油,或者把醬調稀,再或者可以用醬油去調色,而不要用醬。

7. 拍攝菜品時,盡量不要用方形的盤子,有一個角對著顧客,會讓人感覺不舒服,最好用圓形或類圓形的。

▼方盤子

▲圓盤子

8.  在菜品搭配方面 :東北菜,可以搭配花布、菜籃子、小稱之類的鄉(xiāng)土風的配飾;京魯菜,適合偏中式風的,可以放一些青花瓷類、木質類或是有質感的粗布,盡量以暗黑色的為主,以求表現(xiàn)出京魯菜的年代感、傳承感和莊重感;

粵菜,要盡量表現(xiàn)出高檔感,也可以用中式風,一些香爐、有紋路的小瓶方,或者一些雕刻得很精細的擺件兒等等,但不要搭配得太復雜,越簡單越好,因為粵菜本身菜品就非常精致,餐具碗筷也很精致,一些簡單的配飾用來增色即可;火鍋類的菜品,鍋底就是各種辣椒調料,拍攝時以原材料為主,可以營造熱氣騰騰的鍋氣的感覺。涮菜類的菜品,由于大多數(shù)都是生的,切一下就裝盤,很難引起顧客的食欲,想要拍出高檔的感覺,我們可以靈活的凹造型,不要局限在盤子里面,這樣才能賣出價格;

日料,可以采用極簡風,用一些小的醬油壺、醬油碟、筷子之類的,對于講究手握手切的菜品,還可以拍一些很精細的制作過程;

韓餐,文化內涵相對較少,現(xiàn)在普遍流行的風格,是將菜品在餐具里面擺好看就可以了,不需要背景,后期基本靠摳圖。

9.線上外賣平臺的菜品 ,盡量照片與實物相符,以免遭到不必要的投訴。另外由于商家要盡可能的顯示出套餐的量大實惠,餐盒普遍會很淺,這個時候,俯拍角度比較合適。線上的套餐拍攝,不要拍過于藝術感的照片,這種照片的點擊率會很低,背景以深色為主,最好有紋理,可以稍微加一些布作為裝飾,但是不要放太花的東西。另外套餐一般會配飲料和小菜之類的東西,拍出來要干凈簡單。

10.對于線上的韓式套餐 ,有五人餐、三人餐、兩人餐的選擇,在拍攝的時候,我們要把小菜和把餐具都擺上,擺得滿滿的,盡管小菜是免費贈送的,但都擺上會顯得特別豐富。同樣的道理,適合團體餐多人餐的菜品,一定要滿滿當當,這樣顧客就會覺得豐富實惠,點擊率自然會高 。

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