“菲”一般享受——國人眼中的菲律賓美食專欄
菲律賓 ·美食
不同于“鄰居”泰國和馬來西亞這些東南亞國家對(duì)于咖喱和香草的重度依賴，菲律賓由于與西班牙之間有著長達(dá)百年的淵源歷史，所以飲食文化也不可避免地受到了影響。
像菲律賓首都馬尼拉這座歷史悠久的城市，其建城史的精彩程度不亞于中國的南京、西安等文化名城。而菲律賓很多城市和海島就是在亞洲古文明的基礎(chǔ)上，融合西班牙、美國的西洋文明，最終形成了中西合璧的飲食文化，因此菲律賓菜又被譽(yù)為“東南亞菜里的奇葩”，是在菲律賓以外的地方無法復(fù)制的。
就是因?yàn)檫@份獨(dú)到，很多去過菲律賓的中國人，都會(huì)對(duì)此留下深刻的印象。
解構(gòu)
菲律賓美食
羅望子
一直以來，菲律賓菜都被淹沒在東南亞菜式中，嘗試過后會(huì)發(fā)現(xiàn)，與馬來菜、泰菜等還是有著明顯的不同，例如，香茅等香料用得比較少，但椰油、蝦醬等使用得更多。
此外，菲律賓菜受西班牙菜的影響更多 ，羅望子葉之類的西餐中常用的香料，也常常出現(xiàn)在菲律賓人的餐桌上。
當(dāng)?shù)厝诉€更愛酸口味，不管是Sinigang羅望果海鮮湯，還是Adobo菲式燉肉，菲律賓人都是要下足羅望果汁或者白醋之類去調(diào)酸味的。
菲律賓人的主食，一般以大米、玉米為主，有時(shí)也吃玉米和薯粉，伴以蔬菜和水果等。 農(nóng)民煮飯前才舂米。米飯是放在瓦罐或竹筒里煮，用手抓飯進(jìn)食。菲律賓人最喜歡吃的是椰子汁煮木薯、椰子汁煮飯。 玉米作為食物，先是曬干，磨成粉，然后做成各種食品。而生活在菲律賓大城市的中上層人，則大多喜愛吃西餐。
烤香蕉
菲律賓特殊的地理位置決定了這個(gè)國度有著豐富的水果，香蕉便是其中之一。 菲律賓的香蕉有很多種，而且吃法也各有巧妙，有油炸香蕉條或烤香蕉等小吃，也可將香蕉蒸后撒上黑砂糖吃。
海鮮之燒烤式（injhaw）烹調(diào)
另外，菲律賓的海產(chǎn)也特別豐富，海鮮成為大部分食肆的必備菜式。 鮮蝦、龍蝦、蟹、蠓、魚以及鮮魷等海產(chǎn)琳瑯滿目，以燒烤式（injhaw）烹調(diào)最受歡迎，令人垂涎三尺，食欲大增。
菲式下午茶
菲式下午茶是西班牙統(tǒng)治時(shí)期遺傳下來的習(xí)慣。 菲律賓人除了午餐和晚餐外，非常重視下午茶。一如英式下午茶，各式飲品、三文治及餅食都是菲律賓人的下午茶食品
國人心目中的菲律賓地標(biāo)美食
1.烤乳豬（Lechon）
2.醋烹雞（chicken adobo）
3.菲式春卷（Lumpia）
4.芭露特煮鴨蛋(Balut)
5.菲式八寶冰（HaloHalo）
6.各式海鮮
7.牛骨湯
8.蒜香牛肉飯（Tapa）
9.肉蔬面（Pancit habhab）
10.椰奶芋頭葉（Laing）
11.菲式酸湯（Sinigang）
12.西班牙臘腸（Longaniza）
13.油炸蟹釀
14.椰汁蝸牛（Kuhol sa gata）
烤乳豬（Lechon）
醋烹雞（adobo）
去過菲律賓的游客，尤其是消費(fèi)力普遍較強(qiáng)的中國“土豪”們，一般都會(huì)吃過烤乳豬（Lechon）和醋烹雞（chicken adobo）這兩道菲律賓“國菜”。
其中，Lechon是當(dāng)?shù)厝藢ｉT招待上賓（其實(shí)多為游客）的一道經(jīng)典菲菜，而Adobo則是非常平民化的一種菜肴（可簡單理解為醋煮雞肉或豬肉），在大街小巷的食肆都能見到，因此這兩道菜必然入選為大多數(shù)中國人眼中的菲律賓大菜。
菲式春卷（Lumpia）
芭露特煮鴨蛋（Balut）
菲式春卷（Lumpia）還有芭露特煮鴨蛋（Balut）也自不用多說。 其中，芭露特煮鴨蛋在菲律賓的必食清單中更是名列前茅，甚至被譽(yù)為“黑暗料理”中的代表（就是即將孵化的鴨蛋），不過也有不少人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之，反倒是口味清淡的菲式春卷得到更多中國游客的支持。
至于往下的排名，除了菲式八寶冰深受大家推崇外，其他美食的排行多不分先后，是見仁見智，蘿卜青菜各有所愛罷了。
國人心目中的菲律賓美食地標(biāo)
1.Jollibee
2.嶸嶸小食館
3.Annabel's Restaurant
4.AA BBQ
5.Andok’s Litson
6.Mang Inasal
7.Merci Restaurant & Bar
8.Chew & Brew
Jollibee
嶸嶸小食館
排行理由：不少人認(rèn)為，菲律賓的餐館有種無奈的單一，這有可能是源自當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平和飲食習(xí)慣，所以“西式快餐”竟然是當(dāng)?shù)刈盍餍泻妥钇毡榈牟惋嬆Ｊ健?/strong>
其中，被譽(yù)為“菲律賓的老麥老肯”的西式快餐Jollibee遍布全國 ，雖然價(jià)格在當(dāng)?shù)厝搜劾镞€是中檔偏高，但在中國人眼里卻是價(jià)格便宜到飛起而且分量超巨大、味道也不錯(cuò)。至于位于馬尼拉的嶸嶸小食館，基本上是中國人尤其是廣東人必選的餐廳，因?yàn)檫@是一家粵港風(fēng)味茶餐廳。至于其他餐廳，大多是菲律賓風(fēng)味或者是連鎖餐廳，各有其特色。
首推阿道包
——蜜絲筱瀅（湖北武漢人，完整地走過菲律賓三大旅游線路）
地標(biāo)美食：Adobo、海鮮、牛骨湯、菲式春卷、椰奶芋頭葉、油炸蟹釀
美食地標(biāo)：嶸嶸小食館、Jollibee、AA BBQ、Merci Restaurant & Bar
做Adobo
在她看來，Adobo就是中文譯為“阿道包”、最受菲律賓人歡迎的美食，也是菲律賓最傳統(tǒng)的特色美食 ，用醋、醬油、黑胡椒、大蒜和月桂葉腌制的雞肉或豬肉做成，據(jù)說也有腌制八爪魚的，實(shí)質(zhì)上與粵菜中的糖醋肉口味略似，但又更濃也更辣。
如果說印度的飲食國粹是咖喱，那么阿道包就等同于菲律賓的咖喱了 ，滿大街小巷都能見到。菲律賓人的日常正餐也是吃它為主。所以在蜜絲筱瀅心目中，Adobo無疑是最有地方特色的一道佳肴。
烤乳豬（Lechon）
說起菲律賓的國菜烤乳豬（Lechon），蜜絲筱瀅只能苦笑：她認(rèn)為這道菜雖然聞名當(dāng)?shù)?，不過比起廣東的烤乳豬，她仍然覺得遜色不少。反而是那些比較地道的牛骨湯、菲式春卷、椰奶芋頭葉、油炸蟹釀等美食，讓她覺得回味無窮。
海鮮是真正的平靚正
——光頭哥梁毅（美食老饕）
地標(biāo)美食：海鮮、Adobo等
美食地標(biāo)：Jollibee、各式海鮮餐廳等
菲律賓海鮮
光頭哥作為美食老饕，在本月初曾前往菲律賓宿務(wù)游玩數(shù)天。讓他感觸最深的是，菲律賓當(dāng)?shù)氐暮芏嗝朗?，除了好些小吃外，其?shí)都是為旅游業(yè)而誕生的，當(dāng)?shù)厝烁尽俺圆黄稹薄?
比如海鮮，雖然菲律賓海島眾多，但出乎意料的是他們的海鮮生產(chǎn)鏈卻并不發(fā)達(dá)。 例如他們習(xí)慣用剛撈上來的面包蟹做一罐香濃的蟹黃醬，或者直接用香茅加椰漿煮一鍋美味的淡青口——但這僅停留在最簡單的海鮮做法之上。因?yàn)?，海鮮對(duì)于他們來講實(shí)際是一種吃不起的食物，急于果腹之余又不得不將捕撈上來的海鮮售賣給酒店，所以這導(dǎo)致他們很少去研究海鮮的更多做法。
但正是這樣，菲律賓海邊的海鮮對(duì)于中國游客來說是真正的“平靚正” ，手臂一樣長的瀨尿蝦才100元左右（在當(dāng)?shù)乜墒翘靸r(jià)了），而且新鮮無比，做法也簡單，味道原汁原味到不得了。
西式快餐結(jié)合Adobo
反倒雞肉、豬肉和白米飯對(duì)于他們卻是最實(shí)在的食物 ，而且得益于殖民時(shí)期的西方文化入侵，如今的菲律賓人用這些最簡單的美食研究出了世界獨(dú)一無二的味道（其實(shí)他指的就是Adobo）。
Jollibee
在非海岸區(qū)，西式快餐店極其多，其中Jollibee是外國人最喜歡去的。 里面的一個(gè)套餐只需20元（當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這已經(jīng)是奢侈了），就能享用這些當(dāng)?shù)厝税l(fā)明的菜式，而且分量巨大一定能讓你吃得飽肚。甚至在星級(jí)酒店里，這種西式快餐也是主流，價(jià)格在20元-30元左右，醋腌雞翅、牛肉、豬排一大份的，性價(jià)比非常高。
必嘗當(dāng)?shù)厝酥谱鞯目救樨i
——世界旅人四光（旅游達(dá)人）
地標(biāo)美食：乳豬（Lechon）、芭露特煮鴨蛋（Balut）、菲式八寶冰（HaloHalo）、蒜香牛肉飯（Tapa）、肉蔬面（Pancit habhab）、椰奶芋頭葉（Laing）、菲式酸湯（Sinigang）
美食地標(biāo)：Annabel's Restaurant、Andok’s Litson、 Mang Inasal、Merci Restaurant & Bar、Chew & Brew
菲律賓國菜烤乳豬（Lechon）
沿海國家的海鮮都是可圈可點(diǎn)的，而拋開這些特產(chǎn)，當(dāng)?shù)氐奶厣瞬攀侵狄徽f的風(fēng)味?！笆澜缏萌怂墓狻闭f，菲律賓國菜烤乳豬（Lechon）是值得回味的，尤其是真正由當(dāng)?shù)厝伺胫撇⒂糜凇凹漓搿钡牡氐繪echon，那才叫真正的“菲律賓烤乳豬”。
這種烤乳豬是選年紀(jì)比較小的豬，因?yàn)樾∝i皮嫩、脂肪少，味道可口。把小豬宰殺后，掏干凈內(nèi)臟，然后填入香蕉葉和其他一些香料，然后在炭火上慢烤，烤的時(shí)候豬皮上刷上油，這種油里面還加入了一種叫做atsuwete的調(diào)料，這就是為什么烤出來的乳豬豬皮呈暗紅色的原因。 做好的烤乳豬味道很奇特，與粵式乳豬完全不同風(fēng)味
芭露特煮鴨蛋(Balut)
還有很多人“詬病”的芭露特煮鴨蛋，它雖然很像北方人愛吃的毛雞蛋，但吃法上其實(shí)更有趣。 將即將孵化的鴨蛋煮熟，在蛋殼微微裂開時(shí)，先吸一口肉湯，然后用力一嗦，蛋殼里的蛋黃和小小鴨便被吸入口中。
菲律賓人通常還會(huì)加入鹽、辣椒、姜、蒜等調(diào)料一起食用，給這道美味賦予熟悉的味道。
菲式八寶冰（HaloHalo）
菲式八寶冰則是一種把甜豆、果凍等一同摻在有煉乳的碎冰里食用的菲律賓甜點(diǎn)。 在加祿語里Halo-Halo有把“把東西混在一起”的意思。還有蒜香牛肉飯、肉蔬面、椰奶芋頭葉、菲式酸湯等，也是區(qū)別于許多東南亞菜的菲式風(fēng)味，值得一試。
烤乳豬別有一番風(fēng)味
——CC思施（廣東佛山人）
地標(biāo)美食：烤乳豬（Lechon）、菲式八寶冰（HaloHalo）、Adobo等
美食地標(biāo)：嶸嶸小食館、Jollibee等
CC思施在吃過菲律賓的Lechon后，直言有一種親切感，又有一種別樣的感受。
曾經(jīng)在西班牙塞哥維亞Meson de Candido餐廳吃過鼎鼎大名的烤乳豬的她，對(duì)曾作為西班牙殖民地的菲律賓也有烤乳豬這道菜，感到意料之外，又有點(diǎn)在情理之中。
其中讓她印象深刻的是，菲律賓烤乳豬顯然有種脫胎于西班牙烤乳豬的風(fēng)格，但又融合了東南亞香料的風(fēng)情 ，所以吃起來別有一番風(fēng)味。而身為廣東人的她，也吃過粵式乳豬，對(duì)比起來，菲律賓烤乳豬顯得更加自成一派，雖然皮不求光彩和脆度，肉質(zhì)也不追求鮮嫩多汁，但在“香”這一范疇上，還是有著顯著的自我特色的
廣東的烤乳豬很出名，不知道菲律賓的國菜烤乳豬（Lechon）你like 不 like？？？
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