在大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化的趨勢下，大型食品企業(yè)迎來新的增長機會。

雀巢大中華區(qū)專業(yè)餐飲副總裁黃行毅9月4日接受記者專訪時透露，中國已成為雀巢專業(yè)餐飲第二大市場，而且增速還在不斷加快。

雀巢公司正努力在和中國餐飲企業(yè)越走越近。

雀巢大中華區(qū)食品品類總監(jiān)呂航告訴記者，隨著餐飲向大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化的趨勢發(fā)展，國內(nèi)餐飲企業(yè)的商業(yè)模式正在發(fā)生改變，人均80元左右的大眾化消費正在成為市場主流，約占個人外出消費的70%，其商業(yè)模式大多以連鎖店品牌經(jīng)營，因此雀巢在研發(fā)上也進行了調(diào)整，變得更側(cè)重簡易操作和標準化。

創(chuàng)新和標準化一直是國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)面臨的行業(yè)痛點。記者了解到，雀巢更像是在利用大數(shù)據(jù)做菜，一方面借助消費者洞察，以及與口碑、大眾點評等合作獲取用戶大數(shù)據(jù)，向餐飲企業(yè)提供行業(yè)趨勢和熱點;并通過研發(fā)團隊幫助餐飲企業(yè)將新趨勢變成標準統(tǒng)一、操作簡便的菜品。顯然雀巢希望通過這種方式來打動餐飲連鎖企業(yè)，從而帶動專業(yè)餐飲渠道的銷售增長。

近期雀巢在專業(yè)餐飲領(lǐng)域動作頻頻。上線“辦公室咖啡”項目，借助咖啡站等形式進駐部分企業(yè)的辦公室和員工休息室等，搶占辦公室咖啡消費需求。

黃行毅證實，目前雀巢對于辦公渠道非常重視，正在進行新的規(guī)劃。在完成了71.5億美元收購星巴克零售業(yè)務(wù)之后，完善了雀巢咖啡的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，雀巢非常重視這一機會，“這是一個大案子，預(yù)計未來幾個禮拜內(nèi)就會看到一些新的變化。”

此外，目前雀巢專業(yè)餐飲在中國市場已經(jīng)完成了4家體驗中心的建設(shè)，并計劃今年完成第五個成都體驗中心的建設(shè)，以加強業(yè)務(wù)拓展和國內(nèi)客戶的聯(lián)系。

在業(yè)內(nèi)看來，此輪雀巢中國密集加碼專業(yè)餐飲業(yè)務(wù)，看重的是其背后的增長機會。

2012年開始，國內(nèi)餐飲行業(yè)逐步轉(zhuǎn)型，大眾餐飲進入爆發(fā)期，口碑網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，到2017年底，全國餐飲業(yè)收入已接近4萬億元。行業(yè)快速增長的同時也為專業(yè)餐飲提供了巨大的增量空間。

以調(diào)味品為例，天風(fēng)證券分析師劉鵬指出，目前隨著餐飲行業(yè)復(fù)蘇，調(diào)味品行業(yè)的60%收入來自餐飲行業(yè)，行業(yè)的復(fù)蘇也促進調(diào)味品業(yè)務(wù)的增長。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，中國調(diào)味品、發(fā)酵制品行業(yè)收入2017年達到3097億元，同比增長8.9%。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年百強企業(yè)(統(tǒng)計口徑為94家)銷售收入達到820.30億元，同比增長9.5%，占據(jù)全行業(yè)收入規(guī)模的26%，集中度相對較低，對于大企業(yè)而言無疑是巨大的市場機會。

外婆家餐飲集團有限公司總裁裘曉華告訴記者，餐飲企業(yè)正在從粗放模式走向精細化，比如在醬料部分，以前廚師做菜用量很主觀，比如用半勺，現(xiàn)在則是精確的定量，每一個sku都有標準，因此也需要供應(yīng)商在產(chǎn)品之外在數(shù)據(jù)和專業(yè)指導(dǎo)上有更強的能力。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬告訴第一財經(jīng)記者，隨著新生代消費者成為目前市場主流，其本身不會烹飪，又對社交和聚會有強烈的剛需，這些都拉動了餐飲行業(yè)進入快速“爆量”的階段，雀巢顯然看到了這個機會。

黃行毅透露，雖然不能透露具體的營收數(shù)字，但中國市場的專業(yè)餐飲渠道增長很可觀，目前大中華區(qū)的排名已經(jīng)從16位上升至第2位，僅次于美國市場。

數(shù)據(jù)顯示，這一增速已經(jīng)高于雀巢的整體增速。近年來，雀巢一直受困于增速問題，雀巢公司2018半年報顯示，上半年雀巢實現(xiàn)營業(yè)收入439億瑞郎(約合人民幣2999億元)，同比增長2.3%。其中，中國市場在咖啡產(chǎn)品、烹飪相關(guān)產(chǎn)品和電商業(yè)務(wù)的帶動下，實現(xiàn)了中等個位數(shù)增長，顯然專業(yè)餐飲的增速遠高于整體水平。

值得注意的是，目前越來越多的食品企業(yè)注意到專業(yè)餐飲領(lǐng)域的機會。目前另一家國際巨頭聯(lián)合利華也在利用其在餐飲方面的優(yōu)勢，正在加快中國專業(yè)餐飲業(yè)務(wù)的拓展。而在乳業(yè)領(lǐng)域，恒天然是雀巢的主要競爭對手，而國內(nèi)兩大巨頭伊利和蒙牛也在嘗試進入這一領(lǐng)域。

對此，呂航表示，目前中國市場的還沒有像歐美市場一樣份額此消彼長而競爭激烈，國內(nèi)還有很大的增長空間，各企業(yè)的進入有益于市場的進一步擴大。

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