經常被想要開店的朋友問這樣一個問題：想要開家店，做什么賺錢？

這個問題還真不好回答，做什么賺錢？其實，做什么都賺錢，但要看是誰做、怎么做？

開店做什么賺錢？這其實就是一個錯誤的命題，很多開店老板都容易犯的一個誤區(qū)。如何理解這個問題呢？我們可以反過來思考它。

做什么不賺錢？

我們在開店前，一直糾結于做什么賺錢而找不到項目時，我們不妨更換一下思維方式。既然找不到賺錢的項目，那把不賺錢的項目找出來，剩余的不就是賺錢的項目了。但做什么不賺錢呢？

有人說現在做火鍋不賺錢，同質化嚴重，競爭激烈，我就是開火鍋的，結果開店不到一年，火鍋店就轉讓了。

火鍋店不賺錢嗎？2017年海底撈總營業(yè)額超過百億，純利潤達到20億，海底撈就是火鍋店。事實證明，開火鍋是能賺錢的，而且很賺錢。

海底撈和火鍋店并不是個例，市場上的項目很多，但只要沒有被市場淘汰，就說明市場對這個項目是存在需求的，有需求就意味著存在盈利的可能。

很多老板做的項目都有市場需求，但為什么也沒有利潤呢？

重要的不是做什么，而是怎么做

有這樣一位老板，創(chuàng)業(yè)很有拼勁，吃苦耐勞，不放過一個成功的機會，黃燜雞火爆的時候，他做過黃燜雞；小火鍋興起的時候，他又做小火鍋；自助餐受消費者歡迎，就改行做自助餐。

有些朋友去他店里，看到他生意興隆，覺得他很會做生意，所選的每個項目，都很受市場歡迎，覺得這位老板賺了大錢。

實際情況呢？別看這位老板風風火火做了幾年生意，但并沒有多少的存款，很多讀者可能會有疑問，不應該啊？既然生意不錯，怎么會存不了錢？

這并不是什么奇怪的事情，我們仔細分析一下這位老板的經歷就會明白。這位老板做黃燜雞的時候，確實火爆了兩年，這兩年店里也確實在盈利，但所賺的前大多填補了開店的投資，也就是說，剛回本，黃燜雞的紅利期過去，盈利的幅度稍微降低，朋友就更換項目。

可換項目需要投資，新作項目的過程和黃燜雞類似，也就是回了個本，同樣的過程，一直持續(xù)到現在。雖然朋友開一家火一家，但最終卻并沒有多少利潤。

而店鋪的利潤，大多花在了租金、加盟費、裝修上面去了。

利潤來自哪里

有人說：世界上大多數盈利的人和企業(yè)都是在賺時間的錢。我很贊同這句話，開店想要真正的賺錢，就要賺時間的錢。

賺時間的錢最基本的就是要把店鋪開的久一點，就像現在市場上比較有名氣的大型公司，哪一個沒有經歷時間的積淀。

海底撈、九毛九、鄉(xiāng)村基等這些大型餐飲企業(yè)很牛，但他們哪一個是一年兩年就成功了，現在很多一夜火爆的網紅店，即使火爆期間賺錢，又能持續(xù)多久？又能給店老板帶來多少利益？因為他們生命周期太短，承受不住時間的考驗。

承受不住時間考驗的店鋪何止是網紅店，大多數餐館也是一樣，根據餐飲報告：中國2017年餐館的平均壽命為508天，不到兩年。根據這個結論，大多數開店的不說賺錢，能回本就不錯了。

如何保證開店時間足夠的長

想要保證有足夠的利潤，最基本的就是開店要保證持續(xù)足夠長的時間。如果開店只堅持了一年半載就不干了，能不能拿回投資成本都是問題，想要賺錢，根本不現實。

想要開店時間長，那老板在開店前最好滿足以下幾個條件：

1.項目能長久

想要店鋪開得久，最好要找個能長期做的項目，或者說一旦確定了一個項目，就要踏實的做。有些老板喜歡追風，市場什么受歡迎就做什么，但根據國內的市場，現在火過兩年的項目有幾個？如果追逐潮流，是賺不了大錢的。

2. 投資小或者回本快

一個項目的紅利期能持續(xù)多長時間，誰也說不準。如果開店老板不能確定自己所選項目能在市場上生存多久，那投資小、回本快的項目可以作為開店的首選。

如果一個項目投資過大，那老板投資前就要仔細想清楚，投資這個項目幾年能回本？這個項目能火幾年？如果這些沒有搞清楚，那老板就要小心了。

3. 能簡單上手或者感興趣的項目是首選

在選擇項目時，雖然不能自己喜歡什么就做什么，但最好不要選擇自己討厭的項目，因為這可能會使老板堅持不了多長時間。

有些項目雖然不錯，但操作復雜，需要學習的東西太多，老板也要敬而遠之，因為做這類項目老板可能還沒有賺錢，就會因經營不善而關門。

開店想要賺錢，最重要的是堅持，但這里的堅持并不是死守著一家店不放，如果你的店鋪每天都在賠錢，又沒有起死回生的可能，那就失去了堅持的意義。

這里的堅持，是不要輕易放棄一家店鋪，如果店鋪還存在盈利的可能，那我們就要努力讓它變得越來越好。

回到開頭的問題，開店做什么賺錢呢？答案其實很簡單，做的越久越賺錢，我們開一家店，想要賺錢，那一切努力的目標就是要讓這家店生存的長久。

本文來源：鋪鋪旺，由餐飲界整編報道，轉載請注明來源！