想開好餐飲店,4個(gè)道理越早明白越好!專欄
以下這4個(gè)餐飲行業(yè)的道理,你越早明白越好!
1 餐飲業(yè)的核心,是顧客的復(fù)購(gòu)率
復(fù)購(gòu)率也就是重復(fù)購(gòu)買率, 指消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)品或者服務(wù)的重復(fù)購(gòu)買次數(shù),這也是餐飲店的重點(diǎn)。
任何餐飲店的市場(chǎng)都是有限的,比起讓10個(gè)人來消費(fèi)1次,遠(yuǎn)不如讓1個(gè)人來消費(fèi)10次更有保障,因?yàn)槲粋€(gè)新顧客的成本是維護(hù)一個(gè)老顧客成本的3倍。
所以,經(jīng)營(yíng)餐飲店的重點(diǎn),不應(yīng)當(dāng)是如何吸引更多新顧客,而是如何維護(hù)老顧客,讓老顧客能夠源源不斷的進(jìn)行消費(fèi)。
2 做營(yíng)銷的本質(zhì),是不斷強(qiáng)化顧客對(duì)你的印象
現(xiàn)今的餐飲店離不開營(yíng)銷,而營(yíng)銷的本質(zhì)不是賠錢賺人氣,而是不斷強(qiáng)化顧客對(duì)你品牌的印象。
隨著顧客對(duì)你的印象不斷加深,就會(huì)建立起深層次的品牌認(rèn)知,會(huì)讓他們?cè)谙氲侥骋黄奉悤r(shí)就立馬想到你,比如咖啡與星巴克,火鍋與海底撈。
所以,餐飲店做營(yíng)銷時(shí),一定要通過某些手段來展現(xiàn)自己的特色,從而加強(qiáng)顧客對(duì)你的印象,這才是營(yíng)銷的本質(zhì)和目的。
3 開餐飲店最大的誤區(qū),是“薄利多銷”
很多餐飲人希望能通過降低客單價(jià),促使銷量上升,然后走“薄利多銷”的路線,這是開餐飲店最大的誤區(qū)。
為什么餐飲店不能走“薄利多銷”的路線?因?yàn)閱蝹€(gè)顧客的需求量是固定的,而你店面每日接待顧客的數(shù)量也在固定區(qū)間內(nèi)浮動(dòng),也就是說你的餐飲店就算薄利也不可能多銷。
并且薄利多銷會(huì)導(dǎo)致人工成本的增加,僅依靠微乎其微的利潤(rùn)最終只有走向死亡。
4 餐飲店持久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵,是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化
餐飲店若想持久經(jīng)營(yíng),就必須能讓品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化,也就是要有標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程,使得所有餐品幾乎能做到品質(zhì)如一。
因?yàn)槿绻a(chǎn)品品質(zhì)忽高忽低,產(chǎn)品口味時(shí)好時(shí)壞,不僅無法與顧客建立深層次認(rèn)知,還會(huì)遭到新老顧客的反感,無法培養(yǎng)忠誠(chéng)粉絲,也就沒有顧客復(fù)購(gòu)率,最終只有死亡。
所以餐飲店的產(chǎn)品應(yīng)不過分依賴于廚師,且擁有明確的制作流程,能夠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
在餐飲這個(gè)機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存的行業(yè)里,有的人賠的傾家蕩產(chǎn),有的人卻賺的盆滿缽滿,想要成為后者,就一定要弄懂餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律,深諳它的本質(zhì)。
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