為什么餐飲行業(yè)新店不斷開(kāi),老店不斷關(guān)?專欄
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)成為越來(lái)越多人的選擇,同行之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。很多餐飲老板都在吐苦水,抱怨餐飲行業(yè)越來(lái)越不好做,特別是很多小飯店,往往只做了3個(gè)月就關(guān)門大吉。每天有新店開(kāi)張,也有老店在不斷關(guān)門。那么,近幾年的餐飲為什么不好做了呢?主要是受這幾個(gè)因素的影響。
01 房租高,房東不定時(shí)漲租
餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因有很多,而房租是一個(gè)最重要原因。相信很多餐飲老板都有這樣的經(jīng)歷,剛開(kāi)店時(shí),沒(méi)有經(jīng)驗(yàn),生意也不好,每天晚上愁得睡不著;好不容易生意好起來(lái)了,房東就開(kāi)始漲房租了,你好話說(shuō)盡還是沒(méi)用,房東直接來(lái)句:不交就走人??勺约旱纳夂貌蝗菀子悬c(diǎn)起色,又舍不得放棄,所以一咬牙只能乖乖交了。大家都知道,很多地段一開(kāi)始房租不是很貴,而房東看你生意好了就開(kāi)始漲,所以最后的結(jié)果要么搬走,要么承受不了關(guān)門大吉。因此,我們?cè)诤头繓|簽租賃合同時(shí),一定要約定好合同期和租金關(guān)系。
02 人工成本高,用人需謹(jǐn)慎
現(xiàn)在人工工資越來(lái)越高,每個(gè)月光工資這一筆就讓很多老板頭疼,現(xiàn)在開(kāi)個(gè)小餐廳,服務(wù)員、洗碗工、廚師也是一筆不小的開(kāi)支。以前,一個(gè)后廚師傅3000元就可以了,而現(xiàn)在沒(méi)有5000元,人家根本不會(huì)考慮。如果店內(nèi)生意好,還會(huì)要求你給提成,老板還不敢發(fā)火,否則就不給你好好做,要不一走了之,老板也怕一時(shí)找不到合適的廚師。這也是目前餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)難的原因之一,目前出現(xiàn)很多廚師以資金入股,或者和老板合伙經(jīng)營(yíng)餐廳的模式,雙方各占一部分股份的方式,這樣大大減少了餐廳在后廚這樣重要崗位上的人才流失和變動(dòng)。
03 食材成本高,物價(jià)非常不穩(wěn)定
如今食材價(jià)格非常不穩(wěn)定,尤其是菜價(jià),冬天和夏天的差別也非常大,同樣的菜品能相差幾塊一斤。而餐廳又不敢經(jīng)常改變菜價(jià),怕顧客因?yàn)橘F就再也不來(lái)了,偶爾漲一次價(jià),顧客都會(huì)抱怨,要是經(jīng)常性的調(diào)整菜價(jià),估計(jì)顧客流失率會(huì)更高,所以物價(jià)的上漲導(dǎo)致了成本的變高。經(jīng)常采購(gòu)食材的老板都會(huì)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)有這樣的規(guī)律,周一到周四采購(gòu)價(jià)格比較便宜,周五到周日價(jià)格就貴;平常天氣好的時(shí)候便宜,下雨下雪天氣不好的時(shí)候就貴。知道這些規(guī)律后,相信不用我講就應(yīng)該知道如何應(yīng)對(duì)了。
如今,很多小餐館的老板為了節(jié)約成本,減少人工開(kāi)支,很多事都選擇自己親力親為,各種心都要操,每天忙不完的事。哪家的菜便宜點(diǎn),哪家的菜新鮮點(diǎn),都要考慮;員工鬧情緒了要和他談心,生意不好了要想辦法經(jīng)營(yíng);晚上還要經(jīng)常熬夜,客人走完自己才能回家休息,小老板一年賺不了多少錢,還搞得身心疲憊。
所以說(shuō),任何行業(yè)創(chuàng)業(yè)都不容易,不僅僅是餐飲行業(yè)。餐飲行業(yè)雖說(shuō)門檻低,但困難也不少,既然進(jìn)入了這一行,最重要的就是要堅(jiān)持下去,每個(gè)行業(yè)都有各自的難處,只有堅(jiān)持下去才會(huì)有出路。
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