世界美味成為中國“必吃” ,這家餐廳從新生餐飲品牌中突圍專欄
在北京三里屯,各色餐廳林立,競爭激烈。這里從不缺少主打各國菜系的餐飲商家,而敢于喊出“無國界料理”,把世界各國精致料理集于一身,每一樣都做到經(jīng)典的,只有Cafe Ruhe“如何”餐廳這一家。
在當(dāng)今餐飲市場高淘汰率的環(huán)境下,“如何”餐廳成立不到兩年時(shí)間,即從新生餐飲品牌中突出重圍,成為消費(fèi)者心中的北京“必吃”餐廳。
除了打磨菜品和服務(wù)把內(nèi)功做好,這家餐廳還做對了什么?
1 另辟蹊徑 定位適合國人口味的無國界料理
如果你“顧名思義”地把Cafe Ruhe當(dāng)作一個(gè)咖啡館,那可能會(huì)錯(cuò)過一次打開新世界大門的機(jī)會(huì)。
餐廳無國界美食料理的理念是精選不同國度、不同區(qū)域的經(jīng)典代表美食,在保留原有口味原汁原味的基礎(chǔ)上,研發(fā)出更適合國人口味的精致美食料理。無論你喜歡德國豬腳還是墨西哥鮮蝦塔克,鐘愛美式漢堡還是澳洲牛排,偏愛泰式冬陰功湯米粉還是意大利面,亦或者你只想來一碗來自中國臺(tái)灣的排骨鹵肉飯,在這家店都可以得到滿足,真的可以做到樣樣都是經(jīng)典。
對于餐廳的品牌定位,店長尹其高是這樣說的,“我們的口號(hào)是‘無國界美食料理,樣樣都是經(jīng)典’?!辈坏貌徽f,這個(gè)定位,自信而有個(gè)性,在很多餐飲界同行在聚焦單品的時(shí)候,如何餐廳則另辟蹊徑。
老尹介紹,“如何”餐廳不是傳統(tǒng)西餐廳或地域局限的西餐廳概念。在傳統(tǒng)單一餐廳總會(huì)遇到眾口難調(diào)的問題,而無國界美食料理的理念可以讓每個(gè)人都找到適合自己的選擇,無拘無束享受美食。不同于傳統(tǒng)西餐廳很標(biāo)準(zhǔn)的禮儀和制度化的服務(wù),在服務(wù)方面,如何餐廳每道菜上來之前都會(huì)給予詳細(xì)的介紹和吃法,用餐完畢也會(huì)詢問客人用餐的體驗(yàn),如微風(fēng)細(xì)雨。餐廳希望與每一位消費(fèi)者成為朋友,每次消費(fèi)都有回到家的感受。
由于所需食材豐富,菜品種類多樣,要貫徹“無國界”這一理念則是非常大的挑戰(zhàn)。為此,“如何”餐廳引進(jìn)先進(jìn)的廚房設(shè)備,突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營模式,顛覆過往廚房的出品管理的流程,在提升后廚效率的同時(shí)保證出品品質(zhì)。
2 借力互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái) 新生品牌突出重圍
與現(xiàn)在顧客盈門的狀況不同,“如何”餐廳在開業(yè)之初也經(jīng)歷了沒有客流的陣痛。
“酒香也怕巷子深”,沒有宣傳推廣的渠道,一家剛剛開業(yè)的新店根本無法讓廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)。為了吸引客源,店員們紛紛走到街上,向來往路人發(fā)放宣傳單和優(yōu)惠券,希望憑借傳統(tǒng)的宣傳方式起到推廣作用??墒恰袄硐牒茇S滿,現(xiàn)實(shí)很骨感”,他們精心打造的這家精致的餐廳,開業(yè)初期卻因?yàn)橹炔桓叨儆腥斯忸櫋?
起初餐廳并不看好互聯(lián)網(wǎng)生活服務(wù)平臺(tái),他們認(rèn)為搞“團(tuán)購”的大多是小品牌,選擇“團(tuán)購”的消費(fèi)者,消費(fèi)水平也有限,這一切都與“如何”餐廳中高檔的定位頗有些出入。
然而一件小事改變了他們的看法。有一次一位顧客希望尋找一家品位雅致、餐品美味的餐廳來舉辦自己的生日宴會(huì),通過對店內(nèi)環(huán)境、菜單的考察,顧客覺得很滿意。就在大家都信心滿滿認(rèn)為一定能接下這單生意的時(shí)候,顧客卻說想再看看互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上其他人的評價(jià)和推薦再做考慮。這件事情讓大家對互聯(lián)網(wǎng)有了顛覆性的看法,他們意識(shí)到現(xiàn)在顧客的消費(fèi)方式已經(jīng)發(fā)生了變化,尤其90后、00后的顧客,都習(xí)慣了在線上查找餐廳并進(jìn)行線下消費(fèi)體驗(yàn)。
2017年8月開始,“如何”餐廳與美團(tuán)、大眾點(diǎn)評展開了合作。除了上線優(yōu)惠代金券,他們還將店內(nèi)的明星產(chǎn)品做成優(yōu)惠套餐,通過招牌菜+優(yōu)惠的方式吸引了互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的大量消費(fèi)者,積累了良好的口碑。
而對于消費(fèi)者在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的評價(jià),“如何”餐廳也非常重視。老尹甚至養(yǎng)成了每天睡前打開手機(jī)看評價(jià)的習(xí)慣,對消費(fèi)者反饋進(jìn)行細(xì)心回復(fù)。
餐廳也會(huì)針對消費(fèi)者的評價(jià)去進(jìn)一步提升自己的菜品與服務(wù)。比如有一段時(shí)間消費(fèi)者在評價(jià)中反饋漢堡中的牛肉餅不夠入味,老尹則讓后廚去檢查出品流程,發(fā)現(xiàn)是撒鹽不夠均勻,進(jìn)而調(diào)整了廚房設(shè)備,保證了出品的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化。
憑借著優(yōu)質(zhì)的菜品及服務(wù),“如何”餐廳入選2018年大眾點(diǎn)評必吃榜餐廳,這讓餐廳的全體員工都備受鼓舞,更是有諸多消費(fèi)者慕名前來打卡品嘗。
目前,“如何”餐廳的新客數(shù)量比重能夠達(dá)到60%,通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的交易占到店內(nèi)交易總額的4成左右。
“在現(xiàn)在的市場環(huán)境下,新生的品牌如何能得到消費(fèi)者的了解、認(rèn)可、信任直至愛上這個(gè)品牌,除了把產(chǎn)品做到有特色外,如何做外部的行銷,通過什么通路讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解是關(guān)鍵性的因素“。回憶起開業(yè)初期這段艱辛的過程,老尹依舊非常感慨。而目前,經(jīng)過這一家店的摸爬滾打,如何餐廳已經(jīng)在競爭激烈的北京餐飲市場嶄露頭角,在探索下一步的開店計(jì)劃。
結(jié)語
隨著互聯(lián)網(wǎng)、科技與實(shí)體經(jīng)濟(jì)的不斷融合,餐飲業(yè)線上線下一體化逐漸成為趨勢。消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣在線上搜索餐廳信息并進(jìn)行預(yù)約、點(diǎn)餐、交易、評價(jià),餐飲商家的經(jīng)營管理也逐步與互聯(lián)網(wǎng)、高科技結(jié)合。作為餐飲商家的全生命周期合作伙伴,美團(tuán)點(diǎn)評通過提供IT、營銷、經(jīng)營、金融、供應(yīng)鏈、物流全方位服務(wù)餐飲商家,與中國的餐飲行業(yè)共同成長。
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