國慶長假,餐企如何“四兩撥千斤”做營銷|干貨專欄

餐飲界 / / 2018-10-09 10:18:30
“吃喝玩樂”依然是今年國慶長假的主題。

每天超過1億的游客出游,他們每天的消費達到1000億;根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù),國慶長假期間,全國零售與餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.4萬億元;就連外賣消費也在同步增長,餓了么外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示,國慶假期前3天餓了么平臺的大閘蟹訂單同比增長16.8%,葡萄酒同比增長58.9%……顯然,“吃喝玩樂”依然是今年國慶長假的主題。

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作為餐企,又該如何讓“吃”拉動餐廳消費,讓消費者朋友圈中的“堵堵堵”、“擠擠擠”主題變成“吃吃吃”呢?這里,就不得不提到節(jié)日營銷!

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每逢節(jié)日愈發(fā)明顯的三大效應(yīng)

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如今,美食已經(jīng)成為很多出游的重要目的之一,絕大多數(shù)人會將品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗匙鳛橹匾谐讨?。并且,每逢?jié)日,在餐廳爆漲的人氣中,餐飲業(yè)的“三大效應(yīng)”也被體現(xiàn)到淋漓盡致。

1、頭部效應(yīng)

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每適節(jié)假日,北京、上海都是不折不扣的旅游熱點,“百年老字號”也頻頻“刷臉”旅游攻略,十一長假期間,這樣的“頭部效應(yīng)”更是明顯。顯然,到了北京,吸引人們在門前排起長隊的不只有故宮、頤和園,人聲鼎沸的也不只有長城,還有全聚德、鴻賓樓這些正宗老字號。

2、網(wǎng)紅效應(yīng)

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曾經(jīng),一個“摔碗酒”讓西安跟著火了一把,甚至有游客更是特意安排行程去體驗一把“摔碗酒”的酣暢淋漓,這就是“網(wǎng)紅”的魅力。今年,一些網(wǎng)紅餐廳均更是成了城市的“一大景點”,先拍照后吃飯亦成為很多游客的“標(biāo)準(zhǔn)動作”。

3、跨界效應(yīng)

“老字號”里賣的是“文化”,網(wǎng)紅餐廳里突出是的“娛樂”,景點周邊主題餐廳里講究是“特色氛圍”……在節(jié)日期間尤其火爆的餐廳身上,總隱藏著或多或少的跨界元素,而這些跨界元素就是餐廳吸引顧客的一大法寶。

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拿什么成就餐廳的“節(jié)日”效應(yīng)

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數(shù)據(jù)顯示,國慶期間,上海餐廳單日的搜索量峰值突破三十萬級別,環(huán)比節(jié)日前呈翻倍增長,“節(jié)日”效應(yīng)可見一斑。站在營銷內(nèi)容的角度,餐廳又該從何入手向消費者推介餐廳優(yōu)勢,讓“節(jié)日”效應(yīng)最大化呢? 

1、蹭旅(節(jié))游(日)熱點

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節(jié)日即熱點,十一黃金周最大的熱點是出行。打開良品鋪子的官方旗艦店,最吸引人的標(biāo)語便是“讓嘴巴去旅行”,大肆“鼓動”消費者開啟“在路上的美食美刻”。在人們享受良品鋪子帶來的“美食美刻”的同時,良品鋪子的線上客服卻在十一長假期間忙到停不下來。

2、簡單粗暴的優(yōu)惠“多重奏”

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很多人認(rèn)為如今的消費者已經(jīng)對打折、優(yōu)惠券等傳統(tǒng)促銷方式“免疫”,不過,事實卻證明,如果商家拿出足夠創(chuàng)意與誠意,簡單粗暴的優(yōu)惠活動依然行之有效。參與店內(nèi)互動活動有機會贏得霸王餐機會,消費送啤酒,滿減,1元特色菜……當(dāng)多重優(yōu)惠轟炸式來襲時,很多消費者會短暫喪失理性思考的能力,優(yōu)惠就成為推動他們進店消費的無形力量。

3、簡單明了地突出消費體驗

更多的年輕人稱旅游為旅行,每天趕行程,走馬觀花式的賞景,那是旅游,而慢下來,放松下來享受假期的才能稱之為旅行。所以,“吹著海風(fēng)品咖啡,賞著山景話美食”成為很多人行程中的重要一站。此時,性價比反而不太重要,更重要的是體驗,是在消費時產(chǎn)生的感官享受。所以,民俗的、特色的,抑或是與景色融為一體的,成為國慶營銷中的“高頻”詞匯。

4、用新(特)奇(色)吸引消費

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北京的烤鴨、成都的火鍋、西安的羊肉泡饃……這些美食,儼然已經(jīng)成為一個地方的一大旅游招牌。突出地方特色,亦是餐廳在節(jié)假日吸引游客的重要手段。與此同時,機器人餐廳、海底餐廳、主題兒童餐廳等一大批“新”餐廳也成為游客的“打卡”圣地。由此可見,新奇的消費方式,濃厚的特色文化都可以作為吸引消費的重要因素。

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節(jié)日營銷“三步走”

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確定了營銷內(nèi)容,那么,又該如何讓“內(nèi)容”傳播出去直達受眾,激起更多消費者的消費欲呢?一般來說,節(jié)日營銷可分為三步。

1、預(yù)熱

很多餐廳的國慶活動從中秋前就已開始預(yù)熱,美其名曰“迎雙節(jié)”,中秋過后,又迫不及待發(fā)出“為祖國慶生”的聲音,推動國慶活動正式上場,這便是預(yù)熱。

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預(yù)熱便是為活動提前造勢,盡可能擴大活動的影響范圍。比如,一些餐廳會在活動推出前數(shù)日在雙微與短視頻平臺同時發(fā)出信息,甚至還會根據(jù)活動精心策劃內(nèi)容,比如轉(zhuǎn)發(fā)活動內(nèi)容享受折上折,提前預(yù)約獲得滿減券等等。

2、互動

如今,節(jié)日已經(jīng)成為人們釋放情緒的一種出口,所以利用節(jié)日主題制造話題,建立互動機制亦成為商家吸引流量的重要手段。在這個過程中,雙微、社群等成為互動的主要渠道,有些商家甚至?xí)匾庠O(shè)計新奇話題沖擊話題榜,在引流的基礎(chǔ)上達到擴大餐廳品牌影響力的目的。

3、流量“變現(xiàn)”

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節(jié)日營銷最直接的目的是流量“變現(xiàn)”,將關(guān)注轉(zhuǎn)化為消費。那么,餐廳要做的就不僅僅有活動內(nèi)容的策劃,同時還要線下服務(wù)的同步跟進,比如服務(wù)人員的安排,環(huán)境衛(wèi)生的保障,出品速度的保證等等。否則,如果因為活動人氣而大大拉低了店內(nèi)的消費體驗,影響了顧客的二次消費以及餐廳口碑,活動對于餐廳來說將得不償失。

參某說
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如今,餐企做節(jié)日營銷的目光已經(jīng)不只局限于短期內(nèi)業(yè)績的提升,反而更看重營銷為品牌所帶來的長久效益。所以,越來越多的餐企注重做節(jié)日營銷,做“走心”的營銷內(nèi)容,或從情感出發(fā),引發(fā)情感共鳴;或直接突出餐廳優(yōu)勢,傳遞品牌價值……為消費者帶來 “驚喜”的營銷內(nèi)容一定是契合品牌調(diào)性且“恰到好處”地迎合消費者的內(nèi)心。

我們看到,消費者眼中的“走心”營銷,不僅僅意味著大開的腦洞,精彩有趣的內(nèi)容,還有處處透露出的“小心翼翼”,要知道,脫離餐廳本質(zhì)的營銷不具備任何意義,而太過夸張的內(nèi)容則又有可能過猶不及,甚至?xí)鹣M者反感。

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