老字號(hào)餐飲尋求年輕化 萃華樓試水“小菜館”專欄
“消失”已久的北京餐飲老字號(hào)品牌萃華樓近日在東城區(qū)崇文新世界百貨掛牌重張。據(jù)了解,新店取名萃華樓小菜館,針對(duì)年輕市場(chǎng)在菜品和裝修上研發(fā)改良創(chuàng)新。
據(jù)萃華樓總經(jīng)理王培欣介紹,萃華樓小菜館主要為商超門店,定位為迎合年輕消費(fèi)者,餐廳的菜品需要向西式、創(chuàng)新等方面作出轉(zhuǎn)變。這一模式未來(lái)將作為樣板門店進(jìn)行推廣復(fù)制。
新開(kāi)張的萃華樓主要在裝修、菜品兩方面作出創(chuàng)新。其中,裝修引入時(shí)尚元素,增加就餐環(huán)境舒適度。菜品方面沿襲傳統(tǒng)老菜的精致魯菜定位,融入部分創(chuàng)新菜、私房菜、西式菜品,擺盤、裝飾也做了精致化升級(jí)。為迎合當(dāng)今主流的消費(fèi)理念,餐廳采用了老菜新做、減少油鹽糖等方式的處理。新菜單里也保留了部分經(jīng)典招牌菜,如爆三樣、醬爆桃仁雞、糟溜魚片等。
王培欣還透露,萃華樓小菜館重張同時(shí),萃華樓大店仍正在籌備,兩者分別作為品牌的兩個(gè)理念。而未來(lái)街邊的萃華樓則采用大店、酒樓模式,主要針對(duì)有婚宴、宴會(huì)、宴請(qǐng)等需求的消費(fèi)者,菜品中的傳統(tǒng)菜居多,并將挖掘、復(fù)原一些失傳、少見(jiàn)的老魯菜。王培欣稱,萃華樓大店將于2019年開(kāi)業(yè)。
近兩年,不少餐飲老字號(hào)品牌為尋求創(chuàng)新、增加與年輕消費(fèi)者之間的黏性,進(jìn)行了“觸網(wǎng)”、開(kāi)設(shè)子牌、轉(zhuǎn)型升級(jí)等不同方面的嘗試。業(yè)內(nèi)專家指出,平衡傳承和創(chuàng)新幾乎是所有老字號(hào)餐飲品牌面臨的難題。企業(yè)不能延續(xù)老派的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和理念,更需要在產(chǎn)品營(yíng)銷、菜品、服務(wù)等諸多方面下足功夫。
萃華樓創(chuàng)建于1940年5月16日,以經(jīng)營(yíng)魯菜中的膠東菜肴為主。此前曾搬遷至東華門、王府井等多個(gè)地區(qū),距離上次開(kāi)門營(yíng)業(yè)已有近四年時(shí)間。
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