開餐飲店想要賺錢，就要先懂得“利潤”兩字的真正含義，而不是憑感覺來賺錢。只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。

以下6條關(guān)于利潤的知識(shí)，餐飲店老板若弄不懂，很難長久經(jīng)營下去。

毛利潤和利潤不是一碼事

很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤就等同于利潤，導(dǎo)致他們在調(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問題。

毛利潤＝菜品售價(jià)－菜品原料

利潤＝毛利潤－人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用

從上述兩個(gè)公式可以看出，利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價(jià)減去菜品原料。所以我們在調(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，要把人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用全部考慮進(jìn)去，不要光想著原料和售價(jià)這兩個(gè)因素。

價(jià)格影響利潤

卻不決定利潤

菜品的價(jià)格影響著利潤，但并不能決定利潤。因?yàn)橛绊懤麧櫟囊蛩赜泻芏?，比如各?xiàng)成本，比如消費(fèi)者點(diǎn)餐的數(shù)量等等。

所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價(jià)格上著手，還可以調(diào)整其他的因素。

薄利多銷

相當(dāng)于降低人工成本利潤率

餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會(huì)上升。

人工成本利潤率=（利潤總額/人工成本總額）×100%

餐飲店80%的利潤

來自20%的回頭客

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)80%的利潤來自20%的回頭客，即忠誠粉絲；而老客戶所產(chǎn)生的銷售額是新客戶的15倍以上。

所以，餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。

當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在第一位。

大餐館提升利潤的最好方式

就是想盡辦法提升客單價(jià)

對于大餐館而言，主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為，所以他對餐品數(shù)量的敏感度會(huì)大為下降，所以大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡一切辦法，來提升顧客的客單價(jià)。比如出售套餐，就是降低單品利潤并提升客單價(jià)的一種方法。

最合理的利潤一定是

建立在最合理的事情的基礎(chǔ)上的

餐飲店需要制定合理的利潤，但很多餐飲店老板不知如何制定，完全不知所措。

其實(shí)，我們不必刻意去地去控制利潤，把利潤控制在某一數(shù)值上。我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求，包括、食材、設(shè)備、軟裝等；在善待員工方面，更要做到讓員工能投身自己的熱情，再減去水電房租等，這樣剩下來的利潤，自然就是最合理的利潤。

餐飲店一定弄清自己利潤的由來，一定要從根本上明確應(yīng)該如何提升利潤，不要盲目和貪婪。

圖片來源：百度

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請注明來源！