如何去掉西蘭花上的蟲(chóng)子?99%的人不會(huì)處理啊專欄

廣州日?qǐng)?bào)本地通 / / 2018-10-17 17:38:00
前幾天,西蘭花上了微博熱搜,把網(wǎng)友們都嚇了個(gè)遍......

前幾天,西蘭花上了微博熱搜

把網(wǎng)友們都嚇了個(gè)遍......

(圖源微博) 

      

被你吃錯(cuò)的西蘭花

我們敢說(shuō),99%的人在吃西蘭花時(shí)

至少犯了2個(gè)錯(cuò)

你們這種操作,會(huì)讓西蘭花的營(yíng)養(yǎng)

大打折扣?。。?

第一個(gè)錯(cuò)誤:隨便洗洗  

西蘭花的結(jié)構(gòu)特殊

內(nèi)部容易殘留農(nóng)藥和小蟲(chóng)子

如果只是放在水龍頭下沖

洗了的效果和沒(méi)洗差的不多

【建議】 將西蘭花掰成小塊,用淡鹽水浸泡15~20分鐘,最后用流動(dòng)水沖洗干凈。

第二個(gè)錯(cuò)誤:用刀切  

西蘭花的花簇由許多小粒的花蕾構(gòu)成

如果直接放在案板上切

會(huì)有很多小粒花蕾散落,造成“損失”!

【建議】 西蘭花宜剪不宜切。應(yīng)用剪刀從花簇根部的連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇,或者用手直接掰下,這樣就能得到完整的花簇。

第三個(gè)錯(cuò)誤:長(zhǎng)時(shí)間爆炒  

這個(gè)錯(cuò)算是最嚴(yán)重的錯(cuò)誤

西蘭花爆炒時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)

也不可高溫長(zhǎng)時(shí)間處理

否則大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失

選擇正確的烹飪方法做西蘭花非常重要

蒸是保存食物營(yíng)養(yǎng)最好的方法

隔水蒸西蘭花時(shí),將溫度控制在100°C內(nèi)

最大限度保留營(yíng)養(yǎng)

長(zhǎng)時(shí)間高溫會(huì)使西蘭花里的黑芥子酶遭到破壞

從而也破壞了黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的作用

蘿卜硫素是常見(jiàn)的抗氧化劑

西蘭花是它的極佳食物來(lái)源

【建議】跟其它烹調(diào)方法相比,西蘭花隔水蒸5分鐘左右,黑芥子酶保存得最好,這樣做出來(lái)的西蘭花抗癌作用最強(qiáng)。若有較難熟的根莖,可多蒸2分鐘。

如何挑選一顆完美的西蘭花

緊實(shí)

緊實(shí)感:挑選西蘭花時(shí),緊實(shí)是非常重要的指標(biāo)之一,用手摸花蕾有緊實(shí)、飽滿、結(jié)實(shí)的感覺(jué)為上品。

新鮮

顏色 :要選沒(méi)有開(kāi)花的,最好花蕾是清綠色的,因?yàn)槲魈m花的新鮮程度在于花蕾。含苞未放的西蘭花比較嫩,口感較好,便于保存,如果花蕾已經(jīng)變成黃色,說(shuō)明不新鮮。

看切口

觀察花梗的切口:觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn),如果過(guò)于干燥則表示采收已久,不夠新鮮。

其實(shí)也沒(méi)有太嚇人

只要用正確的方法處理和烹制就好啦

想吃好就不能怕麻煩!

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