幾個(gè)月前紅紅火火的小龍蝦，如今在街頭巷尾基本已經(jīng)很少看到蹤跡。餐飲老板好像都有一個(gè)共識(shí)，小龍蝦提前涼了？

批量死亡的小龍蝦店

昨晚回家路上，突然注意到，樓下6月份才開的小龍蝦店，如今店面緊關(guān)。上面貼了一張A4紙，書四個(gè)標(biāo)黑大字“旺鋪轉(zhuǎn)租”。而它隔壁同樣賣小龍蝦的店，也是大門緊閉。

幾月前還熱熱鬧鬧的門市，如今一片冷清。這種情況不單單出現(xiàn)在這一個(gè)小區(qū)。

市面上，前期熱火朝天、緊鑼密鼓開店的小龍蝦餐廳，如今差不多都已經(jīng)銷聲匿跡。

事實(shí)上，這種狀況，早有端倪。

早在7月份，身邊的龍蝦店就在批量死亡，大家都很疑惑，為什么今年的龍蝦行情這么早結(jié)束？

這種現(xiàn)象前所未有。

從往常的龍蝦市場(chǎng)情況來(lái)看，每年的4月底到5月初才開始進(jìn)入“龍蝦季”，6—8月是旺季，銷售季節(jié)持續(xù)到10月。

但今年從3月開始，消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的熱忱就一路高漲。

不過，熱情來(lái)得快，消得也快。今年4—5月，小龍蝦提前進(jìn)入旺季，卻也提前2月進(jìn)入淡季。

到7月中下旬生意就開始變得慘淡，打得一批新入場(chǎng)的小龍蝦店家措手不及，紛紛開始倒閉。

小龍蝦為什么提前涼了？

今年這種情況著實(shí)屬于異常，小編采訪了一些經(jīng)營(yíng)龍蝦的餐飲老板，大家的對(duì)此的看法大致相同，但總的來(lái)說(shuō)，有以下四點(diǎn)：

一、世界杯促銷帶來(lái)的消費(fèi)熱情透支

世界杯還未開始，營(yíng)銷先行，原本這兩年就十分火熱的小龍蝦市場(chǎng)，還被澆了幾桶油，燒得更旺。

據(jù)外賣平臺(tái)餓了么統(tǒng)計(jì)，世界杯期間餓了么創(chuàng)造了每場(chǎng)比賽平均送出305萬(wàn)只小龍蝦的新記錄。

而美團(tuán)外賣夜宵也不甘示弱，世界杯期間，小龍蝦夜宵外賣銷量超6450萬(wàn)只。

再看阿里的新零售戰(zhàn)隊(duì)組合數(shù)據(jù)，餓了么、盒馬、口碑和天貓數(shù)據(jù)加在一起，世界杯前夕，就售出近600萬(wàn)只小龍蝦。

▲餓了么世界杯期間外賣圖片

龐大的數(shù)據(jù)，驚人的小龍蝦外賣數(shù)量，都昭示了世界杯期間消費(fèi)者對(duì)小龍蝦毫不掩飾的熱情。

查了最近幾個(gè)月小龍蝦在百度指數(shù)上的熱度：

從3月開始一路走高到5月，期間雖有起伏，但一直保持著高熱度，到6月達(dá)到峰值，其后就一路下降。

▲小龍蝦的百度指數(shù)熱度

有市民在成都商報(bào)記者的采訪中提到，今年小龍蝦上市早，世界杯促銷活動(dòng)也做得早，她光是點(diǎn)外賣小龍蝦一周都是至少兩次。

如此高的消費(fèi)頻率下，她表示，優(yōu)惠活動(dòng)結(jié)束后，就不想再吃了。

其實(shí)，這也是大多數(shù)人的心態(tài)。

前期高頻的消費(fèi)，透支了對(duì)小龍蝦的熱情，再加上促銷過后價(jià)格上漲。因此，隨著世界杯結(jié)束，火爆的小龍蝦市場(chǎng)也開始疲軟。

二、價(jià)格上漲，提高消費(fèi)門檻

采訪中一位餐飲老板表示，“今年小龍蝦成本整體偏高利潤(rùn)較薄，越到后面蝦越貴，這可能是導(dǎo)致今年銷售淡季提前的原因。”

據(jù)中國(guó)水產(chǎn)頻道數(shù)據(jù)顯示，今年年初，南方一些小龍蝦主產(chǎn)區(qū)遭遇了較為寒冷的天氣，導(dǎo)致小龍蝦生長(zhǎng)緩慢。與此同時(shí)，小龍蝦爆紅，愛吃小龍蝦的人卻一年比一年多，供不應(yīng)求。因此，小龍蝦的價(jià)格，整體上漲。出塘價(jià)一度暴漲至60元一斤。

在4月初的時(shí)候，湖北潛江的小龍蝦經(jīng)銷商就表示，今年小龍蝦的統(tǒng)貨價(jià)格在25元左右，比去年漲了7塊。而規(guī)格貨價(jià)格更是漲到了36元左右。上游價(jià)格的不斷上漲，直接導(dǎo)致末端小龍蝦餐企成本居高不下，利潤(rùn)薄弱。

▲小龍蝦價(jià)格走勢(shì)圖

而另一方面，不斷飆高的小龍蝦價(jià)格，也提高了消費(fèi)門檻，將一大部分潛在消費(fèi)者擋在門外。

這兩個(gè)原因的夾擊，讓很多小龍蝦餐廳生存維艱，不得不提前關(guān)門。

Lee叔叔的龍蝦館創(chuàng)始人李成偉在采訪中提到，”7月開始小龍蝦價(jià)格持續(xù)上漲。消費(fèi)高，提高了消費(fèi)門檻。一般吃一頓人均150-200。這種價(jià)格讓消費(fèi)者不再選擇這種高消費(fèi)。”

而墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也提到了相似的觀點(diǎn)，如今的活蝦供應(yīng)價(jià)格直逼得售價(jià)要超過百元才能達(dá)到正常毛利，這個(gè)定價(jià)顯然已經(jīng)達(dá)到了普通顧客接受的頂點(diǎn)。

三、消費(fèi)者的傳統(tǒng)認(rèn)知，限制了小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景

現(xiàn)在，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，想在冬天吃到新鮮又干凈的小龍蝦，并非難事。但是消費(fèi)者，在長(zhǎng)年累月的生活中，養(yǎng)成了一種“只有夏天才吃蝦”的飲食習(xí)慣。并且認(rèn)為夏天那種火熱的氣氛才是小龍蝦應(yīng)有的消費(fèi)場(chǎng)景。

這種固化的消費(fèi)習(xí)慣和認(rèn)知，決定了小龍蝦只能作為季節(jié)性品類。

而今年天氣突然的降溫，加速了小龍蝦作為季節(jié)性品類更迭的速度。Lee叔叔的龍蝦館創(chuàng)始人李成偉告訴讀sir，“一般消費(fèi)者4-6月集中吃蝦，7月開始對(duì)小龍蝦興趣下降，吃蝦頻率降低，整體市場(chǎng)熱度降低。而消費(fèi)者傳統(tǒng)思維認(rèn)為小龍蝦8月開始品質(zhì)下降?！?/span>

四、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

有著“夜宵界網(wǎng)紅之稱”的小龍蝦，其實(shí)也有著商家進(jìn)入門檻低、易復(fù)制、易操作、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的問題。

尤其是今年世界杯前夕，大批餐飲老板蜂擁而至，小龍蝦店如雨后春筍在街頭巷尾遍地開花。

而其中大部分的老板，并不會(huì)去研發(fā)新品，琢磨新的口味，基本就跟著市場(chǎng)現(xiàn)有的主流口味走。

翻來(lái)覆去，市面上小龍蝦的種類也就是，十三香、香辣、油燜、蒜蓉四種口味。這種同質(zhì)化嚴(yán)重的小龍蝦產(chǎn)品，實(shí)在難以持續(xù)吸引年輕一代的新的消費(fèi)者。

明年的市場(chǎng)依然會(huì)這樣嗎？

今年諸多的原因?qū)е铝?，十年?lái)前所未有的銷售淡季提前。很多餐飲老板不禁要問，明年的市場(chǎng)依然會(huì)是這樣嗎？明年會(huì)呈現(xiàn)出一種怎樣的趨勢(shì)呢？

一、明年沒有世界杯，前期市場(chǎng)可能不會(huì)像今年一樣狂熱

“世界杯對(duì)小龍蝦的帶動(dòng)，讓很多人集中在今年五六月份沖進(jìn)龍蝦市場(chǎng)，導(dǎo)致龍蝦市場(chǎng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的供不應(yīng)求情況。”豪蝦傳蔣毅對(duì)今年的小龍蝦市場(chǎng)做了這樣一個(gè)解析。

而今年扎堆進(jìn)入小龍蝦市場(chǎng)的餐企，也扎推進(jìn)行世界杯營(yíng)銷。帶動(dòng)了全民狂歡吃小龍蝦夜宵的熱潮。明年沒有世界杯的加持，可能前期蜂擁而至的餐企會(huì)比今年少一些，前期的市場(chǎng)熱度可能會(huì)回歸以前。

二、蝦農(nóng)加大小龍蝦養(yǎng)殖投入，小龍蝦價(jià)格可能會(huì)下降

小龍蝦市場(chǎng)的持續(xù)火爆，促進(jìn)了供應(yīng)鏈前端蝦農(nóng)加大養(yǎng)殖范圍，擴(kuò)大產(chǎn)出。據(jù)卓創(chuàng)資訊分析師孫立武分析，由于天氣、世界杯等特殊原因，今年小龍蝦供不應(yīng)求是短暫性的，明年就可以得到恢復(fù)。而據(jù)業(yè)內(nèi)人士的分析，除了這兩年特殊的環(huán)境等原因造成的供不應(yīng)求情況，以往的情況都是，小龍蝦市場(chǎng)的價(jià)格一年高一年低循環(huán)。

也就是說(shuō)，若明年沒有特殊情況，供貨與需求趨于穩(wěn)定，價(jià)格也就不會(huì)波動(dòng)太大。

三、品牌賦能，有品牌餐廳與無(wú)品牌餐廳繼續(xù)拉開差距

今年豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅，在朋友圈發(fā)表感嘆，遇到今年這種前所未有的龍蝦市場(chǎng)的情況，還能不受影響的主要就是地區(qū)代表品牌了。雖然淡季提前，但是，豪蝦傳的整體營(yíng)業(yè)額均比去年同期增長(zhǎng)。與此對(duì)比，那些新開的小龍蝦小餐飲店就沒那么如意了，生意蕭條。

而在采訪中，很多餐飲老板也提到一個(gè)共同認(rèn)知，有品牌和無(wú)品牌的餐廳，在經(jīng)營(yíng)上有很大的區(qū)別，風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力也完全不同。

成都每年新增的小龍蝦店有上千家，而10月之后倒閉或轉(zhuǎn)行的也有上千家，70%以上的淘汰率。這其中基本都是盲目跟風(fēng)入行的新商家。

就像此前蔣毅采訪中講到的，“龍蝦行業(yè)整體比較艱難，成都市場(chǎng)尚不成熟，龍蝦市場(chǎng)兩極分化嚴(yán)重，有品牌基礎(chǔ)的門店銷售量上升，沒有品牌基礎(chǔ)的新門店活得比較慘?！?/span>

有品牌基礎(chǔ)的餐廳有客戶基礎(chǔ)，也更容易獲得客戶的信任，而龍蝦客單價(jià)較高，消費(fèi)者更愿意選擇有品牌基礎(chǔ)的門店。

因此，明年的市場(chǎng)，依然會(huì)呈現(xiàn)出這樣的兩極分化。而品牌化的打造可能會(huì)成為未來(lái)龍蝦行業(yè)的趨勢(shì)。

參某說(shuō)

攪動(dòng)千億龍蝦市場(chǎng)的，除了產(chǎn)業(yè)鏈末端的消費(fèi)者、前端的蝦農(nóng)，中間層層的供應(yīng)商等，還有很多諸如環(huán)境、大事件等的不確定因素。

盡管這幾年小龍蝦市場(chǎng)很火，但是有人歡喜有人愁。入局的多，賺的盆滿缽滿的少。大批量進(jìn)入，大批量淘汰已經(jīng)成為一種小龍蝦行業(yè)的常態(tài)。

品牌化在這個(gè)過程中，越來(lái)越起著舉足輕重的作用。想要跟風(fēng)入行的，依然需要慎重考慮，不能過于盲目。正如霸王蝦創(chuàng)始人袁燁所說(shuō)，“長(zhǎng)期看樂觀，短期看悲觀?！?/span>

你對(duì)小龍蝦的未來(lái)市場(chǎng)有什么看法？

歡迎在評(píng)論區(qū)寫留言，與我們互動(dòng)討論！

圖片來(lái)源：百度

本文來(lái)源：餐飲人必讀，由餐飲界整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！