網(wǎng)紅餐廳的結局:90%慘不忍睹!專欄

金錯刀 / 張一弛 / 2018-10-23 09:24:00
中國人愛吃泡面,而中國的網(wǎng)紅——愛吃83塊錢一碗的泡面

沒有認真為用戶考慮的網(wǎng)紅店,不足以叫餐館。

中國人愛吃泡面,而中國的網(wǎng)紅——愛吃83塊錢一碗的泡面

“吃的不是泡面,而是一種態(tài)度?!?在泡面館大熱的這幾個月里,這些網(wǎng)紅店的老板想盡辦法給自己的天價泡面找借口,比如,“我想用一碗簡單的泡面,治愈內(nèi)心里那些明媚的憂傷?!?nbsp;

門檻低,不需要任何廚藝要求,抖音大火,一大波跟風的泡面館以極其兇殘的速度開店!

看看今年泡面館開店的數(shù)據(jù):

泡面英雄,張馨予代言,2700萬的融資,開店50家;

宜百味泡面食堂,一年開店超過500家;

泡面小食堂,以“泡面小食堂”為名注冊的官方賬號就有453個,開店不計其數(shù)。

但是,跟所有營銷推文描述的排隊火爆的場面不同的是,吃過的食客卻是一邊倒的差評,泡面食堂被人稱為“一家永遠不會有回頭客的店” 。

用一碗名不副實的泡面,給吃過的人心里插上一刀。

爆紅三個月,然后銷聲匿跡。這樣撈的智商稅,吃相太難看了點。 

01 3米高的一堵泡面墻 和一碗吃了就后悔的泡面

泡面食堂的最大噱頭,其實就是一面超大的泡面墻。

這面墻上擺滿了100多款泡面,香港、韓國、日本、馬拉西亞、印尼...這面墻的意義已經(jīng)遠遠超出了挑選泡面,因為它給網(wǎng)紅和前來打卡的人無限發(fā)揮的空間。

比如,這種“滿載而歸”式擺拍。

或者,“假裝當成抓拍式”的擺拍。

這些“海外網(wǎng)紅款泡面”毫無渠道壁壘,通過淘寶也基本可以淘到。比如農(nóng)心海鮮魷魚面,淘寶上一袋5.68就可以買到,在泡面館里就漲到16元,價格一下翻了3倍!

這還不算,真正讓網(wǎng)友覺得在搶錢的是,在泡面館里:不允許只點一袋泡面吃。

在每個泡面館里,必須出現(xiàn)的第二個元素就是手寫菜單。選完泡面后,必須再選擇搭配套餐,價格從12元到15元,雞蛋或加芝士片還需另外加錢。

也就是說,如果選擇價格最低為8元的泡面,配上價格最低12元的配菜,一碗泡面就得花20元;選擇價格最貴為68元的泡面,配上15元的配菜,那么這一碗泡面就得花83元。

貴就算了,刀哥翻遍了微博和知乎上網(wǎng)友的反饋,得到的答案八個字可以概括:名不副實,極其難吃。

有吐槽加料極其不合理的:

23元的花蛤加料,只有10只,而且每只都沒有吐沙,吃的滿嘴都是沙子,盤子底下也是沙子。

20塊錢加了大蝦的配料,結果只有兩只,聞起來特別腥。

有抱怨煮法非常難吃的:

40元的泡面,還是麻辣燙煮法,至少麻辣燙還有湯底?。?!這個就是白開水泡面!我還等了半個小時!我自己泡我都不用那么久!

還有抱怨衛(wèi)生不合格的:

親測網(wǎng)紅泡面小食堂,等了40分鐘才吃到、價格貴、桌子也不擦!進門就是ins風,用餐體驗極差!

這些用戶的吐槽,簡直刀刀都在餐飲業(yè)的命門上。

加了點配料,憑什么一包泡面的身價就能暴漲十幾倍?刀哥發(fā)現(xiàn),好吃從來就不是網(wǎng)紅美食的核心價值。

02 吃過這碗面 就擁有了一張發(fā)朋友圈的門票

泡面食堂的出現(xiàn),根本不是為了滿足食客的胃,它真正服務的,是那些需要網(wǎng)紅美食出現(xiàn)在朋友圈和自拍里的社交動物。 

新式社交貨幣,朋友圈談資。   

為之買單的那些網(wǎng)紅,并不在乎這碗面上附贈了有幾個蝦、幾個魚豆腐,甚至不在乎擺盤,配色。

這碗面也許最多只值10塊錢,他們不清楚嗎?他們清楚,剩余的30塊是滿足他們獵奇心理、虛榮心、不愿落伍同齡人的成本,是一張發(fā)朋友圈的門票,照片九宮格的一部分組成,下一次聚會的談資。

刀哥看到營銷推文里的一句話,"來吃泡面,一定要提前清空手機內(nèi)存,不然根本不夠用",翻譯一下,去吃飯胃不重要,臉更重要。 

在這里不用凹造型、找燈光、找背景,隨便怎么拍都是”高大上“。各種少女心的裝飾和小擺件特別上鏡,大葉壁畫、溫馨燈串、粉紅豹.....

更可笑的是,一家泡面館把自己的宣傳語定為了,“你愛清風醉酒,我卻獨愛烈風自由?!?nbsp;

這句話,跟食物沒有半點關系。

奇葩組合,創(chuàng)造偽概念。  

如果說,第一代的網(wǎng)紅美食一律是:有芝士的、能拉絲的、帶咸蛋黃的、拍照好看的、發(fā)抖音上能被點贊的......

現(xiàn)在的商家已經(jīng)無所不用其極,口味不重要,越奇葩越好。

看看現(xiàn)在大火的幾款網(wǎng)紅食品:把肉松和面團放到毛筆里,毛筆酥成為了連西安人都不知道的西安特色菜。

網(wǎng)紅海鮮,這個吃法非常不能讓人理解,就不能拿個盤子嗎?

網(wǎng)紅狗蛋糕,終于開始對狗下手了。

這寫奇葩組合制造出的偽概念,味道千奇百怪。

但只要這些商家雇上一堆水軍,在各類APP上發(fā)視頻,發(fā)照片,資金豐厚的話找一些大V來店里吃吃喝喝,發(fā)個微博推廣一下,很快就成了明星產(chǎn)品。

03 網(wǎng)紅飯店的結局:慘不忍睹!

泡面小食堂還能火多久很難說,但已經(jīng)出現(xiàn)了投資20萬加盟,但到頭來空無一人,生意虧損的現(xiàn)象。

因為沒有真正的壁壘,所以任何一個環(huán)節(jié)都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌,再到后來的加盟管理,各個都是難過的要命關。

而且高人氣帶來高期待,一旦菜品無法做到物超所值、讓人驚喜,就很難逃脫被吐槽的命運。

曾經(jīng)的抖音網(wǎng)紅答案茶,現(xiàn)在過的多慘?   

從排隊一小時到無人問津,再到欺騙加盟商,被迫改名。過低的入行門檻直接導致市場上山寨品牌橫行,按照關鍵詞“答案茶”搜索了,會出現(xiàn)了292個“真假答案茶”的結果。

看起來,泡面小食堂也正在面臨相同的命運。

第一代網(wǎng)紅, “雕爺牛腩”前高管曾跟刀哥透露,來餐廳獵奇的人達到總客流量的60%。回頭客僅占10%-20%。 

海鮮網(wǎng)紅店“水貨”曾在短短八個月開店52家,被食客反映海鮮菜品質(zhì)量直線下降,2016年停止加盟,龐大的怪獸終究反噬自身。 

包貝爾的辣莊火鍋丑聞也是人盡皆知,說是店里的“鴨血”都從四川空運,“一天一到”,結果都是牛血兌的,事后還死活不承認。

網(wǎng)紅美食的生長周期,就像一茬一茬韭菜,街邊的網(wǎng)紅店,排隊爆火三個月,又悄無生息的換了門面。   

滿分的服務加上滿分的味道,才能夠得到滿分的價格。真正屹立不倒的,永遠不是撈用戶智商稅的餐館,而是那些認真做食物的小店。

在泡面食堂大同小異的廣告詞中,總是會引用《深夜食堂》里的那句 “沒有在深夜里吃過泡面的人,不足以談人生”,但是,刀哥也想說一句,沒有認真為用戶考慮的網(wǎng)紅店,不足以叫餐館。

泡面小食堂的好日子,快到頭了!

你還吃過哪些名不副實、不能理解的網(wǎng)紅食品,歡迎留言給刀哥。

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