品類冠軍三部曲(上):什么樣的人能創(chuàng)立強(qiáng)勢品類品牌專欄
最近海底撈以近千億的市值在香港上市,又投資一億在京建立新一代智能餐廳。一群普通人,既無背景、又無學(xué)歷、白手起家,憑什么是張勇、施永宏團(tuán)隊成就了中國餐飲第一品牌,當(dāng)之無愧的火鍋王。
你,有沒有想過?
為什么相似背景,同樣時代,同樣的行業(yè),二十年后,不同的人們之間天差地別?
海底撈:創(chuàng)立于1994年,創(chuàng)始人張勇、施永宏夫婦白手起家,技校,起點四川簡陽
西貝莜面村:創(chuàng)立于1988年,創(chuàng)始人賈國龍,大學(xué)肄業(yè),起點內(nèi)蒙古
鄉(xiāng)村基:創(chuàng)立于1996年,創(chuàng)始人李紅,張興強(qiáng)夫婦,職業(yè)中專,起點重慶
眉州東坡:創(chuàng)立于1996年,創(chuàng)始人王剛、粱棣夫婦,初中,起點北京
二十五年到三十年前,中國的餐飲業(yè)雖不像今天這樣競爭慘烈,但創(chuàng)業(yè)者無數(shù),無論國營、民營、個體。為什么是他們成為了行業(yè)的佼佼者,領(lǐng)頭羊?
這四個優(yōu)秀的創(chuàng)始人或者團(tuán)隊,既不是富二代,也不是高學(xué)歷,起點非常普通,但都成為了品類冠軍:海底撈成為當(dāng)之無愧的中國餐飲火鍋龍頭;西貝莜面村,中餐第一品牌,西北菜(草原牛羊肉+西部五谷雜糧)締造者;眉州東坡,中國川菜領(lǐng)軍品牌;鄉(xiāng)村基,中國川味快餐領(lǐng)導(dǎo)者。
但同期的餐飲創(chuàng)業(yè)者,有的人干了二三十年,居然還是守著三五家店,有的賺了賠,賠了賺,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn);有的人,二十多年,做(換)了數(shù)個品類,有業(yè)績沒利潤,有規(guī)模沒效率。更有甚者,成也三公消費,敗也三公消費,大浪淘沙,已成往事。
究竟是什么因素讓相似背景、同樣的時代、同樣的行業(yè),二十年后,人們之間天差地別?
巴奴毛肚火鍋杜總有一句話總結(jié)得非常好:互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)看未來,餐飲企業(yè)看過去。我的理解是這個過去,不是看過去怎么做,而是過去是什么樣特質(zhì)的人、遵循了什么樣的規(guī)律而取得了成功。
稀缺的黃金三大特質(zhì)
透過對這些優(yōu)秀企業(yè)家的觀察與訪談,發(fā)現(xiàn)他們有著共同的三大特質(zhì):1、熱愛;2、專注(克制);3、目標(biāo)。
第一、熱愛
餐飲是一個偉大的行業(yè),但經(jīng)營餐廳(連鎖餐廳)卻是一個枯燥的事情。年復(fù)一年,日復(fù)一日地需要把數(shù)百種產(chǎn)品,在數(shù)百家店鋪,不同的人,不同的地域,做出同樣的品質(zhì)與口感,這背后依賴的是強(qiáng)大的組織力和系統(tǒng)力,更是成千上萬的細(xì)節(jié)。如果沒有熱愛,誰能做到不斷精進(jìn),不斷迭代,不斷打破自己。
只有熱愛,才能數(shù)十年如一日地提供品質(zhì)卓越的服務(wù)。也只有熱愛,才能真正發(fā)現(xiàn)別人看不到的行業(yè)關(guān)鍵“勝負(fù)手”,找到適合自己的品牌發(fā)展規(guī)律。
在近幾年接觸的餐飲人無數(shù),聞聞味道,我就知道他是真熱愛,還是假熱情。滿腦子想著賺錢的,恰恰很難賺到錢。
你只要近距離走進(jìn)這些優(yōu)秀的企業(yè)家,無一不是對此極致熱愛。
第二、專注(克制)
海底撈在50億營業(yè)額之前,沒有做第二個餐飲品牌,如今千億市值,沒有離開餐飲行業(yè)發(fā)展;西貝近四十億營業(yè)額,創(chuàng)業(yè)近30年,才開始尋找第二條增長曲線;眉州東坡創(chuàng)始人王剛先生曾經(jīng)被市場誘惑參與地產(chǎn)開發(fā),居然公開向團(tuán)隊檢討,回歸主業(yè),立足川菜,如今走向世界。
再看看身邊大多數(shù)餐飲老板,干個三五年,誰手上不做兩三個品牌,那還算什么老板。成功者總是選擇了和大多數(shù)人不一樣的路。
奕宏的觀點:今天的行業(yè)競爭跟二三十年前相比,簡直就是慘烈;那時的老餐飲人都不敢隨便換賽道,做多品類,憑什么今天的環(huán)境下,允許你分心、多品類、多元化發(fā)展?
第三、目標(biāo)
西貝賈總和團(tuán)隊說:不爭第一,我們做什么?眉州東坡兩位創(chuàng)始人一心一意就是做好川菜,讓中華美食走向世界。鄉(xiāng)村基成為中國餐飲納斯達(dá)克第一股,如今的西南快餐連鎖第一品牌;海底撈更是創(chuàng)造了近千億市值,打開了全球資本市場對中餐業(yè)的想象空間。
奕宏認(rèn)為最重要的就是目標(biāo):也許出發(fā)的時候,這些優(yōu)秀的創(chuàng)始人并沒有想到今天取得的成就,但就當(dāng)時而言,他們身上一定都有一股子不服輸?shù)膭牛床蛔?,要做就做到區(qū)域同行的最好。
不是做大了才有目標(biāo),而是有目標(biāo),才可能做強(qiáng)做大。
餐飲創(chuàng)業(yè)
第一個小目標(biāo)是什么
那些沒有目標(biāo)的創(chuàng)業(yè)者,就像浮萍一樣,市場好則生意好,市場波動則生意波動。
要么是看著碗里的,想著鍋里的,總是不自覺地跟風(fēng),項目做了不少,但沒有一個拿得出手。
也有做直營經(jīng)營不得當(dāng),感覺招商加盟比較輕巧,哪知道水更深,進(jìn)退兩難。
至于半道上因為餐飲現(xiàn)金流來的快,資金沉淀多,被誘惑去做了其他不熟悉的行業(yè),甚者玩起了金融,最后發(fā)現(xiàn)自己不是那塊料,可惜再一回頭看看,別人已經(jīng)是輕舟已過萬重山。
過去的三十年餐飲業(yè),可以說是中國餐飲競爭最小,利潤最好,發(fā)展最慢的時代。伴隨著商業(yè)渠道一體化,外賣平臺形成,供應(yīng)鏈物流越來越完善,人才資本大規(guī)模涌入,未來的三十年中國餐飲業(yè)將迎來質(zhì)的飛躍。
我們未必一開始就定下成為全國性第一的目標(biāo),因為那是一個長達(dá)十載以上的長跑。
那么未來二十年,什么樣的餐飲創(chuàng)業(yè)者會取得佳績呢?最終能獲得市場獎賞的會是誰?第一個關(guān)鍵點是什么?
本文來源:奕宏品類觀,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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