海外火鍋品類成新寵,你還不來(lái)分杯羹?專欄

火鍋餐見 / 于靜雯 / 2018-11-01 09:22:00
在剛剛落下帷幕的“第十屆重慶火鍋節(jié)”上,餐見君在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了專門的國(guó)際火鍋集合店和網(wǎng)紅火鍋專區(qū) 。

外來(lái)火鍋品類正在逐漸吸引著中國(guó)顧客的味蕾。

在剛剛落下帷幕的“第十屆重慶火鍋節(jié)”上,餐見君在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了專門的國(guó)際火鍋集合店和網(wǎng)紅火鍋專區(qū) 。 

所謂“國(guó)際火鍋集合店”,力邀日式火鍋、泰式火鍋、韓式火鍋、印度火鍋、瑞士火鍋 等全球火鍋品類代表打造而成,讓參展者體驗(yàn)感受其他派系火鍋的不同特色,足不出戶嘗遍全球火鍋。

所謂“網(wǎng)紅火鍋集合店”,將前期市民票選出來(lái)的重慶特色網(wǎng)紅火鍋品牌集中展示,讓人們現(xiàn)場(chǎng)一站式打卡網(wǎng)紅店。

而在餐見君看來(lái),這兩個(gè)展區(qū),有異曲同工之妙。畢竟現(xiàn)在如韓式部隊(duì)鍋、石頭鍋、日式壽喜鍋……大多是以網(wǎng)紅店的方式進(jìn)入到國(guó)人眼中。

新品類博得消費(fèi)者青睞    

以前,如果和人約著吃火鍋,一般會(huì)問(wèn):今天去吃重慶火鍋、老銅鍋還是潮汕牛肉火鍋? 

而現(xiàn)在則會(huì)在原有的選擇基礎(chǔ)上,還會(huì)再加一句:還有部隊(duì)鍋、壽喜鍋、冬陰功火鍋可以選擇哦。 

所以近兩年,泰式火鍋(冬陰功湯底)、韓式部隊(duì)鍋、日本壽喜鍋、印度咖喱鍋甚至瑞士奶酪火鍋、日式抹茶火鍋等舶來(lái)品以驚人的速度打開了中國(guó)火鍋市場(chǎng),占據(jù)了中國(guó)消費(fèi)者的味蕾。

現(xiàn)在打開淘寶搜索火鍋底料,泰式、日式、韓式、印度……可謂是琳瑯滿目,銷量還不錯(cuò)呢!

外來(lái)火鍋為何風(fēng)頭正勁

任何新事物的出現(xiàn)都是有其必然原因的,而外來(lái)火鍋不斷涌入中國(guó)市場(chǎng),也正是新時(shí)代變革的產(chǎn)物。

01“一帶一路”政策支持

托馬斯·弗里德曼在《世界是平的》中說(shuō):“當(dāng)世界上不同種族、不同國(guó)家的人可以享受同樣一個(gè)漢堡的時(shí)候,也就是本土文化可以通過(guò)平坦世界展現(xiàn)自我文化魅力,吸引全球粉絲的機(jī)會(huì)。” 

隨著“一帶一路”政策的推動(dòng) ,首先發(fā)生轉(zhuǎn)變的,當(dāng)屬餐飲,飲食文化是最容易滲透并收買人心的。

中餐的成功出海備受關(guān)注,并進(jìn)一步走上了全球化連鎖發(fā)展的征途。同時(shí)直接推動(dòng)了我們火鍋行業(yè)的發(fā)展與壯大,如海底撈、小肥羊、劉一手、大龍燚等品牌紛紛走向海外 。

反之,政策的支持也使得許多國(guó)外餐飲品牌涌入。

基于國(guó)人對(duì)火鍋的熱愛程度,火鍋品類首當(dāng)其沖,韓國(guó)部隊(duì)火鍋、日本壽喜鍋、泰國(guó)冬蔭功火鍋、印度咖喱火鍋、瑞士奶酪火鍋……快速席卷了國(guó)人的味蕾。

02 信息全球化帶來(lái)認(rèn)知改變

全球信息聯(lián)通導(dǎo)致人們的眼界不再局限于國(guó)內(nèi)。在這個(gè)過(guò)程中,人們的信息流不再閉塞,對(duì)新事物的認(rèn)知更加全面而豐富。

不僅對(duì)國(guó)內(nèi)六大系別三十多個(gè)種類的火鍋如數(shù)家珍,而且通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、便利的交通等方式對(duì)國(guó)外的火鍋品類有了更深的了解和期待。

03 消費(fèi)主力群體的改變

經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),80后、90后在餐飲用戶層中占比接近7成,其中,90后的餐飲消費(fèi)大幅度超過(guò)80后,90后正在成為消費(fèi)新引擎。

這個(gè)群體,對(duì)未知的興趣在不斷擴(kuò)展,對(duì)已知的興趣在縮減,需求更趨向于多樣化。對(duì)于吃慣了牛油火鍋、老銅鍋的90后來(lái)說(shuō),外來(lái)新品類更能吸引他們。 

同時(shí),吃一頓新品火鍋,通過(guò)社交平臺(tái)曬出來(lái),也符合他們對(duì)潮流、創(chuàng)新的追求。

各大品牌紛紛出招

在當(dāng)今大環(huán)境下,為了抓住消費(fèi)者的胃,各火鍋品牌也紛紛出招。

就拿當(dāng)下正火的泰式冬蔭功火鍋來(lái)說(shuō),它酸辣的口感對(duì)國(guó)人來(lái)說(shuō)具有普適性,并且具有冬季養(yǎng)生功效,既健康又能嘗鮮,在“養(yǎng)生”大旗高舉的當(dāng)下,再合適不過(guò)。

01 呷哺呷哺

早在前幾年,呷哺呷哺就推出冬蔭功鍋底和印度咖喱鍋底,鍋底價(jià)格在5-6元,性價(jià)比高,顧客評(píng)價(jià)也不賴。

很多人都會(huì)說(shuō),當(dāng)你一個(gè)人想吃火鍋又不知道去哪里吃的時(shí)候,就去呷哺呷哺吧。

02 順豐肥?;疱?

面對(duì)越來(lái)越年輕化的消費(fèi)群體,順風(fēng)肥?,F(xiàn)任掌門人陶珂佳表示,當(dāng)然要緊跟年輕人的腳步。于是,在“泰國(guó)風(fēng)”席卷而來(lái)的時(shí)候,她順勢(shì)推出新口味——冬蔭功鍋底,為此吸引了不少顧客慕名而來(lái)。

03 許大牛鮮貨火鍋

“許大?!笔讋?chuàng)三味奔馳湯鍋,可以根據(jù)食客的喜好,將傳統(tǒng)麻辣牛油火鍋、濃香高湯、牛骨清湯、酸辣泡菜湯、泰式冬陰功湯任何組合搭配,滿足了食客的多方需求。

04“就是”火鍋

作為近兩年來(lái)西安最火的網(wǎng)紅火鍋店之一,追求新潮當(dāng)然少不了“就是火鍋”。

鴛鴦鍋里,外邊是麻辣牛油鍋底,中間是冬蔭功鍋底,酸酸辣辣,解膩又開胃,二者之間完美轉(zhuǎn)換。

同樣的,我們可以看到,市面上主打異域特色火鍋的品牌店,則更是層出不窮。

火鍋市場(chǎng)的賽道越來(lái)越寬,品類越來(lái)越豐富,舶來(lái)的新品類還在繼續(xù)增加。我們未嘗不可分一杯羹,大家看準(zhǔn)了也可以出手哦! 

不過(guò)還是那句話,消費(fèi)者的口味常變常新,適合自己的才是最好的,切忌盲目跟風(fēng)呀。

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