2018中國酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告【行業(yè)趨勢篇】專欄

辰智 / 商圈秀 / 2018-11-02 09:22:00
2018中國酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告,新鮮出爐!

2018年10月25日,東方優(yōu)品·第十九屆中國美食節(jié)暨2018中國無錫錫萊美食文化節(jié)-第二屆全國酒店業(yè)餐飲增收與模式創(chuàng)新峰會上,辰智科技攜手中國飯店協(xié)會住宿事業(yè)部 ,推出《2018中國酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》, 辰智科技創(chuàng)始人/CEO、大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家葛建輝先生 發(fā)布,通過數(shù)據(jù)解讀了全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢、中高端酒店餐飲市場情況、代表性酒店餐飲創(chuàng)新案例、中高端酒店餐飲消費(fèi)行為及習(xí)慣等,為酒店業(yè)餐飲老板提供數(shù)據(jù)支撐。

今天,為大家分享行業(yè)趨勢篇。

圖片來自百度

全國酒店業(yè)餐飲總體發(fā)展趨勢

2016年限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達(dá)3811億元  

隨著大眾化旅游的快速發(fā)展,國內(nèi)住宿業(yè)回暖趨勢明顯,整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。

2017年,國內(nèi)旅游業(yè)總花費(fèi)達(dá)45700億元  ,旅游業(yè)增長迅速。

2016年,我國限額以上住宿業(yè)營業(yè)額達(dá)3811億元  ,呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。

住宿業(yè)餐飲收入

經(jīng)過2013年餐飲業(yè)行業(yè)調(diào)整,酒店業(yè)通過積極轉(zhuǎn)型,從2015年開始餐費(fèi)收入轉(zhuǎn)向正增長,酒店餐飲進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段。

2018年上半年我國酒店餐飲門店達(dá)6萬 家

辰智餐飲數(shù)據(jù)庫顯示,2018年上半年我國酒店餐飲門店達(dá)6萬家。酒店餐飲門店受2017年關(guān)店潮影響出現(xiàn)下降情況,從2018年開始有所回升。

酒店業(yè)餐飲發(fā)展特點

從近幾年發(fā)展情況來看,隨著消費(fèi)水平、文化修養(yǎng)以及生活質(zhì)量的提高,酒店業(yè)餐飲隨著旅游業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出個性化,精細(xì)化的發(fā)展趨勢。

酒店業(yè)餐飲主要呈現(xiàn)以下特點:

1.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)仍然是酒店業(yè)餐飲發(fā)展的根本。酒店業(yè)餐廳在衛(wèi)生環(huán)境、服務(wù)水平等方面優(yōu)于社會化餐飲,是與社會化餐飲競爭的有力武器。

2.差異化經(jīng)營成為主要戰(zhàn)略方式。打造特色產(chǎn)品和特色服務(wù),實現(xiàn)差異化競爭是酒店業(yè)餐飲實現(xiàn)長期可持續(xù)發(fā)展的重要方式。

3.個性化定制服務(wù)明顯增多。適應(yīng)市場需求,從提供傳統(tǒng)餐品服務(wù)向健康的食材,新奇的環(huán)境,吸睛的裝飾,個性化的體驗,溫馨的定制服務(wù)轉(zhuǎn)變。

4.打造酒店業(yè)餐飲品牌文化成為關(guān)鍵。品牌價值是一種超越餐飲產(chǎn)品以外的價值,對新老顧客的吸引都尤為重要。

中高端酒店餐飲市場分析

中高端酒店餐飲門店數(shù)量

2017-2018年,隨著星級酒店管理趨嚴(yán),我國中高端酒店數(shù)量在最近一年持續(xù)下降。

2018年3月底中高端酒店只有7841家 ,在擁有餐飲業(yè)務(wù)的酒店中占比12.9%  。

中高端酒店餐飲收入存在

中高端酒店餐飲收入存在較大的季節(jié)差異,第四季度是酒店業(yè)餐飲的旺季。

從各星級酒店占比來看,五星酒店餐飲規(guī)模占比最高,三星酒店餐飲規(guī)模占比最低。

宴會發(fā)展特點

中高端酒店將宴會作為必備的餐飲業(yè)務(wù),通過配備整套會議及宴會設(shè)施,保證酒店收入的穩(wěn)定。

目前,多數(shù)酒店存在服務(wù)設(shè)施管理不到位、服務(wù)無特色、服務(wù)意識淡薄  等問題。

中高端酒店宴會行業(yè)特點:

宴會是酒店吸引客源的重要條件,它促進(jìn)酒店其他產(chǎn)品和服務(wù)的銷售,是酒店餐飲收入的重要來源,也是酒店整體服務(wù)的重要組成部分。服務(wù)質(zhì)量高的宴會可提高酒店聲譽(yù),擴(kuò)大社會影響,提高酒店管理人員的組織能力,訓(xùn)練服務(wù)員的服務(wù)技巧是增加中高端酒店業(yè)績重要環(huán)節(jié)。

中高端酒店宴會發(fā)展建議

1.目前,中高端酒店須逐漸提高對宴會整體流程、設(shè)備、人員的組織調(diào)配能力;

2.中高端酒店須逐漸改變酒店宴會老舊的服務(wù)模式,打造個性化、定制化服務(wù)能力。

本文來源:辰智,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作