餐廳生意不好,不妨先從這五個(gè)W試試專欄
等
等到XX時(shí)候,生意就好了
不知道有多少人都是這么琢磨的,尤其是在生意不好的時(shí)候,總盼望外界環(huán)境的改變,來(lái)帶動(dòng)自己的改變。
比如說(shuō),在剛交房不久的小區(qū)附近開個(gè)小店,結(jié)果人流量很差,就安慰自己,別擔(dān)心,等入住率高了后,生意就好了。
期盼這個(gè)結(jié)果,倒是沒問題,但真的自己沒辦法改變一下嗎?
面對(duì)生意不好的時(shí)候,大概都遵循了333的規(guī)律。即三分之一的人選擇了改變,有三分之一人選擇了準(zhǔn)備改變,還有三分之一人選擇了觀望等待。
也許你還會(huì)關(guān)心改變的結(jié)果,大概也是遵循333的規(guī)律,即有三分之一見效了,三分之一還在量變,剩下的三分之一則是方法不對(duì),方向不對(duì),越變?cè)讲盍恕?
再等
那些準(zhǔn)備改變的,眼看那三分之一改變后有了起色的人,有了榜樣的力量,他們也會(huì)開始行動(dòng),而其余那些繼續(xù)準(zhǔn)備和觀望的人,要么懶,要么覺得改變很難,要么覺得別人就是改變了也沒什么結(jié)果,還是等等再看吧。
而等著等著,發(fā)現(xiàn)那些行動(dòng)的人,在多次試錯(cuò)之后,也有了很大的改變,生意逐漸變的好了,或者在變好的路上越走越快。
呀,好像跟自己開始想的不一樣,貌似改變有作用了。
而那些觀望的,繼續(xù)在看熱鬧,抱著一種驗(yàn)證效果的心態(tài),看著那些行動(dòng)的人。
感覺不對(duì)勁了
看到越來(lái)越多的人有了成效,有了改變,這些觀望的人覺得不對(duì)勁了。
每天起床都在問自己,憑啥,憑啥別人就能成,自己就不行呢?
跟自己從小玩到大的二狗子,上個(gè)月又盤了一家店面,去年還想拜自己為師的小白,現(xiàn)在已經(jīng)有了四家連鎖店。
這一切,好像都不對(duì)了,跟自己想象的不一樣了。
于是,他們開始四處打聽,這些成功案例都是怎么回事,憑啥這么快的速度就好了,為啥自己越來(lái)越差。
他們開始了各種學(xué)習(xí),漫天飛舞的各種日進(jìn)斗金的方子,不管有用沒用,全搜集起來(lái),開始了刻苦的學(xué)習(xí)。
報(bào)各種培訓(xùn)班,找各種大廚,聽各種路演,學(xué)各種成功人士的經(jīng)驗(yàn)。
跟著別人后面跑
在看了前人的各種成功經(jīng)驗(yàn)之后,覺得自己應(yīng)該也沒問題,沒什么困難,信心爆棚!
就先看視頻教學(xué)一樣,模仿著別人的樣子打雞血,跳舞,宣誓,鼓勵(lì)。高手做的,自己都要做一遍。完全照搬!甚至連別人玻璃上貼的字都要復(fù)制一下。
旁邊店里推出個(gè)啥活動(dòng),自己就推出啥活動(dòng)。隔壁店里搞什么優(yōu)惠,自己也跟著弄一個(gè)。
同樣做的好的咋裝修,自己也就咋裝修。桌椅板凳也都想換成一樣的,壓根就不琢磨什么因果關(guān)系
結(jié)果,一直跟著別人后面跑,也像這個(gè)店,也像那個(gè)店,結(jié)果把自己弄成了個(gè)四不像!
跑不過趴下
這下好了,員工也不愿意了,店長(zhǎng)也不干了,家人也沒好臉了。又苦又燜,為什么他們都不理解,為什么他們都要抬杠,為什么他們都要反著干?這都是為你們好??!
結(jié)果打仗的時(shí)候,連個(gè)兵都沒有了,還怎么玩啊。。。
折騰到最后,本以為自己祭出的是破局大招,那曾想越整問題越多,學(xué)誰(shuí)也沒學(xué)到位,生意還不如原來(lái)好,本以為的速效藥,誰(shuí)知道真的是速效“三步倒”。。。
怎么辦?跑不過就趴下認(rèn)慫唄。老子不干了還不行嗎?
改變有毛病嗎?學(xué)習(xí)有毛病嗎?打雞血有毛病嗎?
這一切都沒毛病,只是方向有毛病罷了。
是和別人的,不一定適合你,對(duì)癥下藥就是這個(gè)意思。
怎么辦?
來(lái)來(lái)來(lái),搬出上世紀(jì)三十年代米國(guó)人拉斯維爾研究出來(lái)的5W1H這個(gè)寶典。
5W+1H:是對(duì)選定的項(xiàng)目、工序或操作,都要從原因(何因Why)、對(duì)象(何事What)、地點(diǎn)(何地Where)、時(shí)間(何時(shí)When)、人員(何人Who)、方法(何法How)等六個(gè)方面提出問題進(jìn)行思考。
1- WHO ——顧客是誰(shuí),他們到底長(zhǎng)什么樣子,有什么偏好?有什么特點(diǎn)?
2- WHEN ——他們一般什么時(shí)候來(lái),多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)一次?
3- WHERE ——他們一般都會(huì)去哪些位置,這些位置之間有什么聯(lián)系
4- WHAT ——他們來(lái)到店里,都做了什么,還有那些細(xì)節(jié)我沒有發(fā)現(xiàn)
5- WHY ——為什么要做?可不可以不做?有沒有替代方案?
6- HOW ——他們是怎么做這些事情的?如何提高效率?如何實(shí)施?方法是什么?
問完自己前面五個(gè)W,就挨個(gè)把結(jié)果填進(jìn)去,就像填空題一樣,填滿,思路就清晰了。
這就是一個(gè)IE大框架,有了這個(gè)框架,無(wú)論問題大小和多少,都可以拿去“體檢”。
如此,可以在很短的時(shí)間內(nèi)得出結(jié)論,哪怕得不出結(jié)論,至少能得到一個(gè)靠譜的方向。
沒必要整天去尋找那些成功人士的經(jīng)驗(yàn)。這就是自己的武林秘籍,專屬的,嗯,應(yīng)該叫做定制的獨(dú)門秘籍。
別人的成功是不可復(fù)制的,除非你每天都呆在那個(gè)成功人的身邊,一刻不離。然而,即使能做到這樣,也無(wú)法復(fù)制人家的腦子啊,您說(shuō)是吧!
別人有不如自己有。去做一套自己的獨(dú)門秘籍才是最重要,最實(shí)際的事情。
本文來(lái)源:餐謀張大寬,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5202
文章
熱度
- 5202
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!