煌上煌、絕味、周黑鴨的新零售三國殺從未間斷過，最終誰是老大，還有待時間考證。

近幾年，在資本的助推之下，休閑鹵制品行業(yè)的擴張進入了加速期。有趣的是，縱觀周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌三位在鹵制品界為爭奪首座做的種種，像是閱讀一本跌宕起伏的小說，耐人尋味。 

繼2016年11月周黑鴨赴港上市后，2017年3月絕味食品登陸A股市場。不過別忘了，號稱“鴨脖第一股”的煌上煌早在2012年9月就已經(jīng)在深交所登記上市了。資本市場的三只“鴨子”前赴后繼，各卯各的勁兒。 

以2013年為起點至今，看三位鹵界玩家如何在市場亮劍，最終究竟鹿死誰手。

Round 1（2013年-2015年）：市場爆發(fā)期的門店擴張競爭

三位中，資歷最深的，是煌上煌了，其創(chuàng)建于1993年。雖說周黑鴨與絕味也均在1997年、1999年分別進入市場，不過周黑鴨公司真正成立的時間是2006年，絕味公司的成立時間是2008年。 

盡管三位存在年齡差，但在市場份額的爭奪戰(zhàn)上卻絲毫沒有退讓。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，周黑鴨2013至2015年的門店數(shù)分別為：389、468、641；而絕味鴨脖門店數(shù)分別為：5746、6187、7172。煌上煌的門店數(shù)一直處于二者之間，據(jù)悉2016年門店數(shù)破了2000家。

可見三位在門店規(guī)模上的布局各有千秋?；蜕匣椭饕植荚诟鞔笊坛趨^(qū)域選擇上更側(cè)重于二三線城市；周黑鴨的門店分布以華中為主，選址一般在機場、火車站等交通樞紐位置或者較繁華的區(qū)域，租金成本相對也比較高；而絕味的門店分布較為分散，選址主要以城市住宅為主，租金成本較低。

根據(jù)絕味上市前夕提供的招股說明書，數(shù)據(jù)顯示，絕味在2013至2015年期間，食品的營收逐漸增加，2015年達到了29.2億元，對比2014年增長了11.06%，凈利潤在2015年達到了3億元，較2014年增長了27.54%，也出現(xiàn)了大幅度的漲幅。另一份，周黑鴨的招股書顯示，2015年周黑鴨的總營收入為24.3億元，凈利潤達到了5億元。 

綜合以上的種種數(shù)據(jù)，在座的三座玩家在市場是賺足風(fēng)頭的。只是對比之下，絕味的版圖更大、據(jù)點更多。且據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年煌上煌的營業(yè)收入僅僅是絕味食品的39%，周黑鴨的47%；利潤僅達到周黑鴨的11%，絕味食品的20%。即便是2016年煌上煌在營業(yè)收入及利潤上均有上漲，但仍舊落后于周黑鴨與絕味。 

如果沒有周黑鴨，絕味或許能穩(wěn)坐鹵制品市場“霸主”的地位。而且盈利上絕味還是輸給了門店不及其十分之一額度周黑鴨，絕味并沒有占到多大的“便宜”。 

三足鼎力的市場下，如果非要一分高下，以利潤作為鑒定企業(yè)在商海是前進還是后退的標(biāo)準(zhǔn)，那么明顯周黑鴨居市場第一，絕味緊隨其后排第二，煌上煌排名第三。 

這一局，周黑鴨暫時領(lǐng)先。 

Round 2（2016年-2017年）：白熱化市場下的業(yè)務(wù)線比拼

中國休閑鹵制品市場的零售額近年來上漲趨勢明顯，鴨脖之爭只是其中的一面，玩家們其實已經(jīng)將手觸到了其他領(lǐng)域。 

比如周黑鴨已經(jīng)介入了小龍蝦領(lǐng)域，據(jù)悉周黑鴨在2017年4月就已經(jīng)與湖北潛江市政府簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，高調(diào)宣布進軍聲名日隆的小龍蝦產(chǎn)業(yè)。周黑鴨勃勃的野心已經(jīng)蔓延到了更廣的熟食領(lǐng)域，似乎想將醬鹵行業(yè)的戰(zhàn)火燃燒地更加旺盛。

再看煌上煌，競爭對手花樣百出，自己也不得不轉(zhuǎn)換思維。于是，2017年12月31日，位于江西南昌萬達茂的煌上煌E派無人智能店正式開張，火熱的無人商店“黑科技”消費場景吸引了不少消費者的眼球。 

當(dāng)鹵品遇上黑科技，這場年輕的火花似乎打開了新世紀(jì)的大門，關(guān)鍵是這種無人銷售的消費場景在當(dāng)下社會是十分受寵的。據(jù)統(tǒng)計煌上煌在無人智能店開張首日的消費額就突破了一萬元，可見未來“無人”市場還是相當(dāng)可觀的。 

周黑鴨有小龍蝦，煌上煌有無人商店，那絕味有什么？是了，加盟店的全國擴勢使其在2017年上半年就突破了9000家。對于絕味來說，與其尋找新領(lǐng)域，不如充分利用門店眾多的優(yōu)勢。于是絕味順著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，加快轉(zhuǎn)型線上業(yè)務(wù)的節(jié)奏，據(jù)統(tǒng)計絕味注冊的會員已經(jīng)突破了2000多萬，且數(shù)量一直在漲。

重點來了，耕耘了一年，究竟最后市場結(jié)下的豐碩果實能入誰口？據(jù)三位在2017年的年報顯示，絕味食品2017年的營業(yè)收入是38.5億元，凈利潤為5.02億；周黑鴨在2017年的營收約為32.5億，凈利潤約為7.6億；煌上煌2017年的營業(yè)收入是14.8億，凈利潤約為1.41億。凈利潤的對比上，周黑鴨還是更勝一籌。 

不過，三位在品嘗了甜頭之后也不要大意了。時間倒退回2016年，據(jù)悉2016年1月，另一位來自浙江的久久丫的母公司浙江頂譽食品獲上市公司新希望的投資，金額達到了1.7億元人民幣，久久丫將繼續(xù)在市場刮風(fēng)。此外，還不得忽視其他新興品牌的崛起。總的來說，看似不起眼的鹵鴨市場，正在被多路資本攪動著。

話說回來，最早上市的煌上煌在漫長的賽程中，一直不慍不火地經(jīng)營著。而周黑鴨的營業(yè)收入雖不及絕味，但更少的中間環(huán)節(jié)、更高的售價，卻保證了其贏得更豐的利潤。 

這一局，周黑鴨保持領(lǐng)先。 

Round 3（2018年）：穩(wěn)定期下的降本增效賽跑

連勝兩局后，周黑鴨還是不小心“翻車”了，時間是2018年。 

中商情報網(wǎng)訊，2018年上半年，周黑鴨、絕味、煌上煌的營收均超過10億，其中絕味達到了20.85億元，同比增長了12.62%?；蜕匣瓦_到了10.33億，同比增長了36.34%。周黑鴨營收出現(xiàn)負增長，營收為15.97億元，同比減少了1.3%。

且周黑鴨公司的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年6月30日，周黑鴨的門店數(shù)量達到了1196家，同期增加了300余家。華中地區(qū)一直是周黑鴨的強勢地區(qū)，盡管2018年上半年華中地區(qū)增加了120家門店，但是銷售額卻下滑了1.04%。 

總結(jié)起來就是，絕味食品遙遙領(lǐng)先，煌上煌拼命追趕，而周黑鴨營收出現(xiàn)了負增長。2018年這場追逐賽中，周黑鴨出現(xiàn)失誤了。 

導(dǎo)致這一系列的原因究竟是什么？ 

據(jù)不完全統(tǒng)計，絕味公司在全國開設(shè)了近一萬家門店，銷售網(wǎng)絡(luò)的覆蓋率和門店數(shù)量位居目前市場的領(lǐng)先地位。同時，絕味鴨脖已經(jīng)將市場延伸到了香港，及海外的新加坡，且市場都已經(jīng)得到穩(wěn)步發(fā)展，其他的海外市場也正在規(guī)劃之中。 

再一個絕味公司通過不斷加強生產(chǎn)內(nèi)部管控節(jié)能降耗、提升產(chǎn)品出品率，某個層面上也致使了公司利潤同比增長。其半年報顯示，絕味食品凈利潤為3.15億元，同比增長了32.55%。 

對于煌上煌來說，門店的擴張可能及不上絕味的腳步，但據(jù)了解其通過加大省外區(qū)域市場、高勢能門店拓展、單店業(yè)績提升以及外延米制品業(yè)務(wù)的增長，使得公司在營收額上的收入能得到同比增長。

此外，煌上煌加快了公司信息化建設(shè)和生產(chǎn)自動傳送線項目建設(shè)，通過全員PK，針對水、電、汽、人均勞效、出品率五大指標(biāo)加強管理，有效地提升了各生產(chǎn)基地的成本管控。可見煌上煌通過加強了標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)化管理，來提高其業(yè)務(wù)線的效率，推動了銷售收入的持續(xù)增長。半年報顯示，煌上煌凈利潤達到了1.14億元，同比增長了42.39%。 

以上兩家作出的調(diào)整除了是對各自品牌的鍍金，其次也是周黑鴨此次“滑鐵盧”的外因。那么說說此次阻礙周黑鴨盈利的內(nèi)因，其中一點就是其引以為傲的自營模式。因為自營模式的鋪張速度比加盟要慢得多，銷量上務(wù)必也會受到影響。 

再加上周黑鴨的單價較高，盡管周黑鴨的口味獲得不少好評，但是不夠平民的價格導(dǎo)致了不少“一次消費”。如此看來，更加平民，以及門店分布較廣的絕味食品和煌上煌明顯占了不少優(yōu)勢。據(jù)說周黑鴨在今年上半年的銷量為1.8萬噸左右，比去年同期少賣了1000多噸。其半年報顯示，周黑鴨凈利潤僅為3.32億元，同比減少了17.3%。

這一局，絕味和煌上煌逆襲。

總結(jié)

以上三個回合中，雖說最后一局周黑鴨存在些許失誤，但是俗話說“瘦死的駱駝比馬大”，更何況周黑鴨還不至于死亡，所以翻盤的機會還望周黑鴨多做籌謀。不過回合中嘗到甜頭上了位的絕味食品，在未來也有可能會繼續(xù)保持市場第一的位置。而在市場默默耕耘的煌上煌就更不用說了，其有著豐厚的資源支撐，再加上在智能系統(tǒng)上的投入，不鳴則已，或許未來一鳴驚人。三位玩家各有所長，下半場局勢不定。 

另外，雖然同樣是做鹵醬制品，但對忠粉而言，煌上煌、周黑鴨和絕味三家公司的產(chǎn)品口味還是存在明顯差異的。至于哪家更好吃？這或許是個不亞于“豆腐腦吃甜吃咸”的難題。 

再說，三位的口味已定，未來能決出勝負的，不可否認，一是單店平均收入，二是業(yè)務(wù)線和新區(qū)域拓展。未來三位誰先將單店平均收入提高，或者在新區(qū)域有較為成功的拓展，也許能將三足鼎立扭轉(zhuǎn)成一枝獨秀的局面。

市場瞬息萬變，未來局，說不準(zhǔn)。

本文來源：劉曠公眾號，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！