做餐飲最高的境界,也許就是把乙方做成甲方專(zhuān)欄

張大寬 / / 2018-11-07 09:22:00
憑啥都是做餐飲的,別人都開(kāi)成甲方了,自己卻還是乙方呢?

憑啥都是做餐飲的,別人都開(kāi)成甲方了,自己卻還是乙方呢?

這關(guān)系還能亂套了?  

平日的觀念中,乙方都是為甲方提供服務(wù)的,強(qiáng)勢(shì)的甲方手握著鈔票,看著一個(gè)個(gè)乙方手里的貨,琢磨今天要翻誰(shuí)的牌子。

雖說(shuō)這法律中,甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)都是平等的,并不說(shuō)明誰(shuí)請(qǐng)誰(shuí)中,但一句“甲方爸爸”則讓人秒懂乙方的地位。

做餐飲也類(lèi)似,顧客手里拿著錢(qián),翻翻手機(jī),看看路邊,琢磨今天翻誰(shuí)家的牌子,大多商家也在店里期盼顧客今天能翻到自己。

這也許是很多店的常態(tài)了,看著門(mén)外望眼欲穿,希望顧客快點(diǎn)到來(lái)。妥妥的乙方狀態(tài)。

那,若是把這兩種掉個(gè)個(gè),還成不成呢?

當(dāng)然成了。不信,你看看這幾個(gè)例子

在貴州,有一家腸旺面,當(dāng)?shù)厝酥v不管是啥時(shí)候去,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到門(mén)口都是人,雖然門(mén)面不大,環(huán)境也一般,但并不妨礙顧客排著長(zhǎng)隊(duì)手里拿著錢(qián)等待屬于自己的那一碗熱乎乎的面。

在西安,鐘樓南邊,有一家做綠豆餅的,每天早上八點(diǎn)半出第一鍋,下午賣(mài)完即關(guān)門(mén),每人限量購(gòu)買(mǎi)20個(gè),隨時(shí)去都有排隊(duì)的,稍微去的晚一點(diǎn),就只能買(mǎi)到原味的,其他口味都沒(méi)有了,量大需要提前一天預(yù)約。

我相信,在你的城市,你一定也知道,有那么幾家店,經(jīng)常排隊(duì),顧客盈門(mén),每當(dāng)自己生意不好的時(shí)候,看看人家,心里更不是滋味。


做餐飲最高的境界,也許就是把乙方做成甲方

乙方被顧客挑,甲方挑顧客  

當(dāng)乙方的時(shí)候,總是被顧客挑來(lái)挑去,前幾天晚上到跟前的商場(chǎng)去,有的店都把門(mén)迎拍到了地庫(kù)的電梯口了,看到有車(chē)過(guò)來(lái),都想塞一張菜單上去。

你看,乙方多被動(dòng),多難受。

而當(dāng)甲方,則不一樣,可以挑選顧客,比如用時(shí)間,用限購(gòu),甚至用漲價(jià),等等手段來(lái)篩選顧客。

我估計(jì)你一定也希望能享受到開(kāi)店當(dāng)甲方的境遇,看著那么多顧客門(mén)口排著隊(duì),手里握著錢(qián),急切的交給你。

但想做到可真的不容易。有不少人嘗試過(guò),去研究那些非?;鸨牡辏雌饋?lái)并沒(méi)有什么特別的,口味一般般,環(huán)境一般般,服務(wù)還牛的不行,顧客都是自帶服務(wù)員去。

還說(shuō)現(xiàn)在的顧客都怎么了,就這樣都爆滿(mǎn),自己的店比這都好,憑啥就沒(méi)人。

你看,如果有這樣的心態(tài),大概率是成不了甲方的。

也有認(rèn)照這樣子去復(fù)制了,甚至從菜單品類(lèi)都完全照搬過(guò)來(lái),可依舊還是不成,做不好。

難道這些成功經(jīng)驗(yàn)就沒(méi)法復(fù)制嗎?

成功容易復(fù)制嗎?  

不,甚至說(shuō)成功無(wú)法復(fù)制。

那你前面寫(xiě)那么多,不白說(shuō)?

我知道,你無(wú)非是看明白了,不知道怎么做罷了。

看了那么多已經(jīng)成功的店,他們的成功幾乎都是因?yàn)橛袀€(gè)好底子加上抓住了機(jī)會(huì),就這么成了。

那對(duì)你的店來(lái)說(shuō),你最需要做的,就是打好底子,這話(huà)我在之前的文章里說(shuō)了很多次了,但我還要說(shuō),因?yàn)檫@是永遠(yuǎn)不變的。

如果今天說(shuō)底子重要,明天說(shuō)底子不重要,就成了瞎說(shuō)了。

打好底子,其實(shí)就是在塑造你的亮點(diǎn)。

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有了亮點(diǎn),有了底子,一單有了機(jī)會(huì),你就直接可以上崗了。

比方說(shuō)老王的面館,苦熬了兩年,送走了無(wú)數(shù)同行,在這期間堅(jiān)決不降品質(zhì),終于這個(gè)商圈火了起來(lái),老王的小日子也過(guò)的不錯(cuò)了。

如果不守住底子,機(jī)會(huì)跟目送走的同行一樣,被別人代替了。

無(wú)論是大眾餐飲,還是輕奢,還是高端,沒(méi)有亮點(diǎn)、沒(méi)有記憶點(diǎn)的店,終究不會(huì)讓顧客印象深刻。

想要做成甲方,你就必須有你的亮點(diǎn)。

做餐飲最高的境界,也許就是把乙方做成甲方

亮點(diǎn)必須是稀缺的                                

其實(shí),今天的文章,可以算是昨天文章的一個(gè)輔助和補(bǔ)充。

能被人記住的點(diǎn),一定是特色和稀缺的。這個(gè)特色和稀缺,并非是絕對(duì)數(shù)量上的稀少,而是供需關(guān)系的不平等。

比如說(shuō)最簡(jiǎn)單的,寫(xiě)字樓的小白領(lǐng)們,就希望在樓下吃一口干凈衛(wèi)生的,味道差不多的就成。但大多數(shù)小館子都是埋埋汰汰的,衛(wèi)生條件堪憂(yōu),這時(shí)候突然有一家店,非常整潔衛(wèi)生,一看價(jià)格,也差不多嘛,這時(shí)候,會(huì)不會(huì)就成了稀缺資源?

對(duì),您說(shuō)對(duì)手們會(huì)學(xué),也統(tǒng)一開(kāi)始升級(jí)店面咋辦呢?

1、不是每個(gè)人都對(duì)干凈的理解相同

2、不可能所有人都同時(shí)動(dòng),就像不可能所有人都出家一樣

3、每個(gè)人的思維和能力都是不同的

所以,擔(dān)心對(duì)手一起干,純屬多慮了。

但你不干,這個(gè)亮點(diǎn)就沒(méi)法塑造出來(lái),自然也沒(méi)辦法被人記住,更沒(méi)可能成為甲方了。

要想成為甲方,你必須足夠優(yōu)秀                                

顧客從來(lái)都不傻,尤其是入口的東西,一口就知好壞。你看那么多通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)火了的企業(yè)和公司,唯獨(dú)餐飲極少,為啥呢?

就是因?yàn)椴惋嫷谋举|(zhì),還是在這一口吃上,吃飯以外的都屬于附加服務(wù)。

所以必須把這口吃的做好,做到優(yōu)秀。做不到全國(guó)第一,可以做全縣第一吧,即使做不到全縣第一,能不能做到這條街,這個(gè)小商圈的第一呢?

比如,麻辣燙,你就做到了這條街第一,好吃好看還放心,老板人又不錯(cuò),認(rèn)真細(xì)心,即使不用任何營(yíng)銷(xiāo)措施,大概率他下回吃麻辣燙還會(huì)來(lái)的。

但你必須要做好,人就記住了,就像我身邊不少朋友,買(mǎi)臘牛肉就認(rèn)準(zhǔn)那一家,基本不太換,就是怕踩雷。

當(dāng)你做到足夠好的時(shí)候,你就會(huì)發(fā)現(xiàn),慢慢有了甲方的感覺(jué)了,飯點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)了,生意也越來(lái)越好了。

但,這不是個(gè)快活,沒(méi)有速成之法,只有你認(rèn)真細(xì)心踏實(shí)肯干才行。

收錢(qián)時(shí)候的舒服,是需要之前幾倍的努力才會(huì)獲得的。

相當(dāng)甲方簡(jiǎn)單,但真的一點(diǎn)都不輕松。把乙方做成甲方,也許就是餐飲的最高境界了。

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