親子餐廳不僅僅要服務(wù)孩子,也不能忽略了大人的需求專(zhuān)欄

新店商研習(xí)社 / 陳澄 / 2018-11-07 09:22:00
“寶貝經(jīng)濟(jì)”崛起,親子餐廳成為頗受關(guān)注的兒童產(chǎn)業(yè)分支。

“寶貝經(jīng)濟(jì)”崛起,親子餐廳成為頗受關(guān)注的兒童產(chǎn)業(yè)分支。

在長(zhǎng)風(fēng)大悅城2樓,一家融合法式韻味和鼓勵(lì)孩子自由創(chuàng)造的時(shí)尚游戲屋兼法式家庭小酒館 安蟻集 ANT & GRASSHOPPER )已經(jīng)開(kāi)業(yè)數(shù)月。

小編探店發(fā)現(xiàn),這家法式親子餐廳有些不一樣,店中除了一眼可見(jiàn)的兒童游樂(lè)設(shè)施以外,其他與普通餐廳并沒(méi)有明顯的區(qū)別。但是,若再深入探尋,原來(lái)里面另有一番天地。

認(rèn)識(shí)創(chuàng)始人

擁有十余年商業(yè)地產(chǎn)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)

安蟻集創(chuàng)始人Maxime Hrayssi  是一名法國(guó)人,因家中從商的緣故,他自青年時(shí)代起便時(shí)常往返中法之間。

或許是受到家庭氛圍的影響,有著敏銳商業(yè)直覺(jué)的Maxime Hrayssi覺(jué)察到了中國(guó)零售市場(chǎng)的潛力,于是開(kāi)始了中法時(shí)裝貿(mào)易,并逐漸將工作和生活轉(zhuǎn)移到中國(guó)。不久之后,他創(chuàng)建了自己的時(shí)裝品牌,主要從事牛仔生意,在2000年已經(jīng)在全國(guó)創(chuàng)建了4家連鎖店。

Maxime Hrayssi還有另一重身份:曾服務(wù)內(nèi)資及港資地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商(如中糧大悅城,悅達(dá),南豐集團(tuán)南豐城等)擔(dān)任品牌顧問(wèn),在中國(guó)多個(gè)城市參與并指導(dǎo)了多個(gè)商業(yè)地產(chǎn)品牌的建設(shè)及開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)。創(chuàng)建過(guò)品牌,又有著15年豐富的商業(yè)地產(chǎn)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的Maxime Hrayssi,見(jiàn)證了中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)發(fā)展的重要轉(zhuǎn)型時(shí)刻?! ?nbsp;

經(jīng)過(guò)2年的醞釀準(zhǔn)備,今年6月,Maxime Hrayssi的首家親子餐廳安蟻集在上海長(zhǎng)風(fēng)大悅城開(kāi)業(yè)。

安蟻集的創(chuàng)建初衷

打造一個(gè)交織的空間

“安蟻集”這個(gè)名字靈感來(lái)源于成語(yǔ)蟻集蜂攢,意思是像螞蟻和蜂一般集聚。Maxime Hrayssi表示,耕耘收獲和積少成多是他一貫推崇的人生哲學(xué)和工作態(tài)度,因此將自己的信念融入到自己創(chuàng)建的品牌中。安蟻集倡導(dǎo)親子生活平衡和諧之美 。

據(jù)Maxime Hrayssi介紹,他希望提供一個(gè)空間,可以讓孩子們?cè)谳p松自由的氛圍下玩樂(lè)、交友,培養(yǎng)他們好奇心和激發(fā)夢(mèng)想并陪伴他們一起學(xué)習(xí)成長(zhǎng),同時(shí)讓父母遠(yuǎn)離日常生活的壓力,享受輕松的氛圍品嘗美食與美酒。

“商業(yè)的壁壘正在被打破,單一功能的品牌能夠給與商場(chǎng)的價(jià)值變得有限。大家更加需要一個(gè)交織的空間,融合多種功能 ,既滿(mǎn)足基礎(chǔ)的生活需要,也能夠在精神層面得到滿(mǎn)足?!盡axime Hrayssi講述了自己的思考。

門(mén)店探秘

餐廳含10大主題  帶來(lái)兩大突破

贏商網(wǎng)現(xiàn)場(chǎng)看到,盡管已經(jīng)過(guò)了午餐時(shí)間,安蟻集仍然幾乎坐滿(mǎn)了客人,兒童游樂(lè)區(qū)也有不少家長(zhǎng)陪著孩子玩耍。Maxime Hrayssi走進(jìn)來(lái)與一位顧客交流了約10分鐘,詳細(xì)了解了對(duì)方的消費(fèi)感受。

據(jù)Maxime Hrayssi介紹,來(lái)安蟻集消費(fèi)的多為中高收入人群,70%-80%是本地人,也有臺(tái)灣人、香港人、日本人和其他外企人士。大眾點(diǎn)評(píng)顯示,安蟻集的人均消費(fèi)約為227元/人 。

安蟻集親子餐廳采用了預(yù)約制 ,兒童樂(lè)園同時(shí)最多接待50個(gè)孩子,為的是讓消費(fèi)者能夠擁有舒適的體驗(yàn),并且對(duì)游玩時(shí)間沒(méi)有限制。贏商網(wǎng)了解到,安蟻集工作日每天能夠接待100位客人,到周末會(huì)增加至200人。

在這家親子餐廳中實(shí)現(xiàn)了兩個(gè)突破,一是餐飲與工作、休閑的邊界變得模糊。

安蟻集門(mén)店共750平方米 ,餐飲區(qū)和兒童游樂(lè)區(qū)幾乎各占一半。門(mén)店共有10個(gè)主題區(qū) ,分別為:廚房菜市、圖書(shū)館、角色扮演、網(wǎng)與球、小劇院、樂(lè)高、大型建筑區(qū)、藝術(shù)墻、色彩迷宮、海洋球與哈哈鏡。安蟻集的兒童游樂(lè)設(shè)施由法國(guó)兒童心理學(xué)家設(shè)計(jì)規(guī)劃,目的是做到寓教于樂(lè) 

其次,安蟻集雖為親子餐廳,但同樣關(guān)注成年人的精神世界。

從門(mén)店設(shè)計(jì)風(fēng)格上便可見(jiàn)端倪。安蟻集沒(méi)有采用其他兒童游樂(lè)場(chǎng)所慣用的明艷色,而是選擇了現(xiàn)代摩登色系,燈光設(shè)計(jì)偏暖色調(diào)。

“安蟻集不想單純的讓孩子到一個(gè)童話(huà)世界里,在這里大人和孩子都可以獲得自己想要的。成年人在放松的過(guò)程中去觀察孩子,看到他們富有創(chuàng)造性的一面,同時(shí)反哺自己從而促使自己進(jìn)步”,Maxime Hrayssi稱(chēng)。來(lái)此消費(fèi)的成年人,既有陪伴孩子的家長(zhǎng),也有來(lái)此工作的自由職業(yè)者。

當(dāng)然,作為一家親子餐廳,美食也是必不可少的。安蟻集特別邀請(qǐng)了曾服務(wù)于東京、大阪及上海多家高級(jí)酒店及知名法式餐廳、擁有35年經(jīng)驗(yàn)的日本籍廚師長(zhǎng)村井稔 Minoru Murai )坐正擔(dān)任總料理長(zhǎng)。上好食材搭配特調(diào)醬汁,加上精湛考究的烹飪,讓大家不出國(guó)門(mén),即可享用正宗的法式大餐。

安蟻集的“野心”

向連鎖企業(yè)發(fā)展

安蟻集成立即將5個(gè)月,整體營(yíng)收超預(yù)期良好。在經(jīng)歷了數(shù)月的團(tuán)隊(duì)建設(shè)之后,安蟻集將朝著連鎖化的方向發(fā)展,計(jì)劃于明年夏天之前再在上海開(kāi)出一家新店,此后也不排除向上海以外城市拓展的可能。對(duì)于拓展形式,Maxime Hrayssi稱(chēng),上海將以直營(yíng)方式開(kāi)店,其他城市還在進(jìn)一步探討之中。

與其他業(yè)態(tài)一樣,目前市場(chǎng)上親子餐廳同樣面臨同質(zhì)化的尷尬。一位餐飲行業(yè)研究人員告訴贏商網(wǎng),親子餐廳不僅僅要服務(wù)孩子,也不能忽略了大人的需求 。但這對(duì)于餐廳的運(yùn)營(yíng)會(huì)提出更高的要求,許多親子餐廳難以?xún)烧呒骖櫋?

從這個(gè)角度思考,安蟻集親子餐廳可以看作是一種新興理念的實(shí)踐。

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