2018年11月17日，以“餐創(chuàng)新未來(lái)”為主題的峰會(huì)在安徽國(guó)際會(huì)展中心1號(hào)館隆重召開(kāi)！本次峰會(huì)由餐飲界、中國(guó)食材電商節(jié)、餐飲星咖秀聯(lián)合主辦，有點(diǎn)牛合肥物料管家、排隊(duì)網(wǎng)、吉刻聯(lián)盟、王華工作室、聲量傳播、餐飲創(chuàng)新?tīng)I(yíng)、哈谷傳媒協(xié)辦。

活動(dòng)當(dāng)天，論壇集結(jié)了來(lái)自全國(guó)各地餐飲同仁，并邀請(qǐng)了行業(yè)精英及較具影響力的創(chuàng)新品牌進(jìn)行“餐創(chuàng)新未來(lái)”主題的分享。餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張廣民、安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，合肥市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼副秘書(shū)長(zhǎng)王華、爭(zhēng)光機(jī)制集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、卓婭（芯禾茶）創(chuàng)始人田芯禾、胡桃里（合肥區(qū)）董事長(zhǎng)王濤、有點(diǎn)牛合肥物料管家聯(lián)合創(chuàng)始人廖仁義、吉刻聯(lián)盟市場(chǎng)總監(jiān)蔣晟等嘉賓均在現(xiàn)場(chǎng)就“新餐飲、新趨勢(shì)、新思維”進(jìn)行了精彩的分享。

下面，參某梳理了嘉賓們的精彩言論，將其分享的部分核心觀點(diǎn)呈現(xiàn)給大家（內(nèi)容有刪減）。

1、新媒體思維（微博+微信+抖音+直播4大維度）

2、社群思維（好產(chǎn)品+真愛(ài)社群）

3、大數(shù)據(jù)思維（收集+統(tǒng)計(jì)分析+經(jīng)營(yíng)決策）

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維（好吃+耐看+有故事）

5、重構(gòu)思維（成本結(jié)構(gòu)+商業(yè)模式）

最后，宣布中華餐飲創(chuàng)新榜第二屆TOP100評(píng)選已正式啟動(dòng)！除此之外，針對(duì)這個(gè)票選項(xiàng)目，我們與央視臻味欄目達(dá)成了合作，專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)節(jié)目叫《臻味餐飲界》，專(zhuān)門(mén)尋找全國(guó)營(yíng)業(yè)額超3000萬(wàn)、具有行業(yè)創(chuàng)新標(biāo)桿的餐飲品牌。

爭(zhēng)光機(jī)制集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光：對(duì)于如何解決餐飲行業(yè)人員管理的痛點(diǎn)，我們把餐飲企業(yè)人力管理總結(jié)成“激勵(lì)三十六字經(jīng)”。

1、有獎(jiǎng)有罰—獎(jiǎng)懲機(jī)制

2、有升有降—晉升機(jī)制

3、有超有減—超額節(jié)約機(jī)制

4、有贏有輸—PK對(duì)賭機(jī)制

5、有情有義—福利機(jī)制

6、有高有低—薪酬機(jī)制

7、有好有壞—績(jī)效機(jī)制

8、有錢(qián)有才—股權(quán)機(jī)制

為了將餐飲的激勵(lì)機(jī)制更好的導(dǎo)入企業(yè)當(dāng)中，我們把餐飲的機(jī)制分為五種方式：

1、企業(yè)內(nèi)部銀行（目的：讓高管的閑錢(qián)來(lái)增值）

2、銷(xiāo)售額分紅（目的：是實(shí)現(xiàn)最直觀、看得見(jiàn)、容易算的銷(xiāo)售額分紅）

3、目標(biāo)達(dá)成率分紅（目的：希望好的門(mén)店和差的門(mén)店全體操心，使得整個(gè)門(mén)店的業(yè)績(jī)暴漲）

4、期權(quán)回購(gòu)（目的：讓高管看到希望，讓高管的股權(quán)增值）

5、增量分紅（目的：使公司的收益與員工的收入同步增長(zhǎng)，公司利潤(rùn)增長(zhǎng)，員工收入增長(zhǎng)，最終實(shí)現(xiàn)共贏）

吉刻聯(lián)盟市場(chǎng)總監(jiān)蔣晟：亞馬遜創(chuàng)始人，也是福布斯首富，他曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話，我經(jīng)常會(huì)被問(wèn)到一個(gè)問(wèn)題，在未來(lái)市場(chǎng)有多少變化的東西，但是很少有人問(wèn)到，究竟什么是不變的，而恰恰我們很多的戰(zhàn)略都是需要建立在這些不變的東西上面的，究竟什么東西是不變的呢？這也是我們?cè)谧芏嗖惋嬂习逍枰伎嫉囊粋€(gè)問(wèn)題。

我們?cè)谕赓u(mài)這樣一個(gè)行業(yè)，我們通過(guò)大量的試水，我們得出一個(gè)公示，叫做毛利+體驗(yàn)=復(fù)購(gòu)這樣的大戰(zhàn)略。很多時(shí)候我們特別注重毛利，對(duì)于外賣(mài)來(lái)說(shuō)，它的毛利相對(duì)是比較高的，但同時(shí)用戶體驗(yàn)也非常重要。

精彩分享結(jié)束后，活動(dòng)進(jìn)入圓桌論壇環(huán)節(jié)，本次圓桌論壇圍繞“餐企該如何進(jìn)行有效創(chuàng)新”為主題。由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持，安徽餐飲協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王華、有點(diǎn)牛合肥物料管家創(chuàng)始人廖仁義、吉刻聯(lián)盟市場(chǎng)總監(jiān)蔣晟以及卓婭（芯禾茶）創(chuàng)始人田芯禾等餐飲大咖進(jìn)行的思想碰撞。（以下為部分圓桌內(nèi)容）

議題一：創(chuàng)新的本質(zhì)是什么？

廖仁義：我感覺(jué)現(xiàn)在我們的創(chuàng)新模式可能就是要跳出傳統(tǒng)的創(chuàng)新模式。

王華：我想創(chuàng)新不僅僅是服務(wù)需求，可能更為突出的應(yīng)該說(shuō)是引領(lǐng)、引導(dǎo)需求，或者是創(chuàng)造新的需求，當(dāng)然在創(chuàng)新過(guò)程中，企業(yè)一定要能夠持續(xù)的經(jīng)營(yíng)，能夠穩(wěn)定的盈利。

田芯禾：作為實(shí)體店的我，我覺(jué)得可能有三點(diǎn)吧。首先是突破舊思維，還有傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，完善和豐富過(guò)去的一些經(jīng)驗(yàn)，最后是追求有價(jià)值的新鮮事物，讓世界更完美。

蔣晟：我個(gè)人認(rèn)為創(chuàng)新是把舊的元素進(jìn)行重新組合，現(xiàn)在我們面臨的任何創(chuàng)新，無(wú)非是各種原先我們都已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的東西，再把它重新組合一遍，新的東西就發(fā)展開(kāi)來(lái)了。

議題二：到底怎樣的創(chuàng)新才能稱之為“有效創(chuàng)新”？

廖仁義：應(yīng)該從前端的營(yíng)銷(xiāo)推廣到后端的成本管控所有的向結(jié)合，這樣創(chuàng)新才是最有效的。

王華：創(chuàng)新意識(shí)是至關(guān)重要的，創(chuàng)新是全方位的?？赡軇?chuàng)新的著眼點(diǎn)是在某一點(diǎn)上，但是我們一定要站在全局去觀察它，然后考慮到其他相關(guān)聯(lián)的點(diǎn)，以及可能會(huì)帶來(lái)的一些對(duì)創(chuàng)新有害的因素。

田芯禾：作為實(shí)體經(jīng)營(yíng)者，在經(jīng)營(yíng)這五年期間，我們遇到過(guò)無(wú)數(shù)次的瓶頸，特別是以咖啡館來(lái)說(shuō)，這五年，在我自己店里面歸納四點(diǎn)。1、定位 ；2、拓寬經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目；3、適應(yīng)客戶；4、引導(dǎo)餐飲潮流。

蔣晟：究竟什么樣才是有效的創(chuàng)新？我認(rèn)為所有的創(chuàng)新都是很好玩的事，但究竟什么樣才有效呢，就是基于我們的價(jià)值，基于我們的目標(biāo)，只有對(duì)我們目標(biāo)有促進(jìn)，基于價(jià)值鏈有推動(dòng)的，就是一個(gè)有效的創(chuàng)新。

圓桌會(huì)議結(jié)束后，活動(dòng)最后進(jìn)入提問(wèn)環(huán)節(jié)，以下截取部分提問(wèn)內(nèi)容。

現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)：我想請(qǐng)問(wèn)一下，從今天來(lái)了解，成功的餐飲業(yè)都是發(fā)展連鎖，我想請(qǐng)問(wèn)秘書(shū)長(zhǎng)，成功的連鎖有哪幾個(gè)核心要素？

王華：1、要成立公司；2、要有注冊(cè)商標(biāo)，而且是餐飲類(lèi)的商標(biāo)；3、按照規(guī)定，必須要以公司的名義投資開(kāi)設(shè)兩直營(yíng)門(mén)店，并且這兩個(gè)直營(yíng)門(mén)店經(jīng)營(yíng)時(shí)間不得低于一年。

鶴九：我認(rèn)為成功的連鎖餐飲至少具備三個(gè)因素。1、品牌要夠響亮；2、成熟的供應(yīng)鏈；3、成熟穩(wěn)定的后端運(yùn)營(yíng)體系。

蔣晟：我覺(jué)得一個(gè)好的、成功的連鎖企業(yè)，必定具備一個(gè)原則，那就是簡(jiǎn)單、統(tǒng)一、可復(fù)制，這樣一個(gè)原則，謝謝。

活動(dòng)尾聲，大家合影留念。2018餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇餐創(chuàng)新未來(lái)（合肥站）在大家的掌聲中完美落幕，參會(huì)人員對(duì)本次活動(dòng)贊不絕口，餐飲大咖、老將分享干貨滿滿。餐飲創(chuàng)新仍繼續(xù)，2019年我們也將與各位餐飲創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)前行！

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