餐飲界創(chuàng)業(yè)筆記，每周六準(zhǔn)時(shí)充電！

新顧客吸引不來(lái)，老顧客不斷流失，很多餐飲老板為此心焦。尤其焦急煩惱，不如積極尋找解決辦法！

餐飲店的老板，經(jīng)常反復(fù)咨詢(xún)、思考一個(gè)問(wèn)題：為什么我的客戶(hù)不停流失。

顧客與店面，是單純的“臨時(shí)性消費(fèi)關(guān)系”，并沒(méi)有契約捆綁，所以，顧客不上門(mén)是很正常的事情。

但是，你可不能將這種“正常”常態(tài)化，而應(yīng)該找到癥結(jié)并予以解決。

客戶(hù)流失是所有火鍋店老板所煩惱的，但是對(duì)于絕大多數(shù)的老板來(lái)說(shuō)，并不了解導(dǎo)致顧客流失的原因，還總是希望用一些活動(dòng)去吸引新客，如果你連老顧客都沒(méi)辦法留住，開(kāi)源最后還是會(huì)流失，一直做無(wú)用功。

所以，今天我們就找找是哪些原因?qū)е骂櫩土魇矢摺?

確定顧客流失的原因，才能找到解決辦法。 

顧客由于搬家、換工作、升學(xué)畢業(yè)、出國(guó)留學(xué)等因素，可能從此就不來(lái)你的火鍋店，這屬于自然流失，是不可避免的，跟火鍋店本身關(guān)系不大。

如果你想找出生意下滑、顧客流失的根本原因，就要先排除這一因素。

 沒(méi)有做好會(huì)員管理 

火鍋店剛開(kāi)業(yè)時(shí)人聲鼎沸生意火爆，老板們最容易被繁華熱鬧迷惑雙眼，等到顧客流失生意不好的時(shí)候，卻怎么都找不出原因。

如果開(kāi)業(yè)之初就讓進(jìn)店的每一個(gè)人成為你的會(huì)員，那么哪個(gè)常來(lái)的顧客突然不來(lái)了，一個(gè)微信或者電話過(guò)去你就明白了。

同時(shí)，做好會(huì)員管理也能讓你全面了解每一個(gè)顧客的消費(fèi)習(xí)慣，哪些產(chǎn)品最受歡迎，哪些產(chǎn)品需要下架，顧客什么時(shí)候生日，新品上架或促銷(xiāo)活動(dòng)怎樣讓更多人知道……這些，都需要通過(guò)會(huì)員管理來(lái)完成。

解 決 思 路   

顧客第一次進(jìn)店用餐即建立客戶(hù)檔案，成為店面會(huì)員，針對(duì)會(huì)員做一系列營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

例如可每天確定一款會(huì)員菜，只有店面會(huì)員可享受會(huì)員菜價(jià)格；記錄每一個(gè)會(huì)員的生日，一旦會(huì)員到店用餐，第一時(shí)間送上生日小禮物，而不是看到用餐客戶(hù)拿出生日蛋糕后才知道是顧客生日；每月定期組織會(huì)員活動(dòng)，線上線下均可，目的在于讓顧客一直記得你……

開(kāi)發(fā)一個(gè)新顧客的成本要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維護(hù)一個(gè)老客戶(hù)，而老客戶(hù)的價(jià)值卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新客戶(hù)。

 打折優(yōu)惠活動(dòng)太頻繁 

優(yōu)惠是為了吸引人氣，刺激更多消費(fèi)，但如果打折優(yōu)惠太頻繁，顧客在你搞優(yōu)惠的時(shí)候才來(lái)，一旦優(yōu)惠停止，很多客戶(hù)會(huì)選擇放棄。

另外，優(yōu)惠活動(dòng)太頻繁，甚至?xí)岊櫩驼J(rèn)為你的火鍋店有問(wèn)題，或難以繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，不利于樹(shù)立火鍋店整體形象。

所以，除了節(jié)假日和店慶，建議大家平時(shí)不要做太多促銷(xiāo)優(yōu)惠，而應(yīng)該把握好消費(fèi)的核心，多提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)。

解 決 思 路   

所有以犧牲店面營(yíng)收而進(jìn)行的打折優(yōu)惠活動(dòng)，都不是一個(gè)明智老板的選擇。

大的優(yōu)惠活動(dòng)在店慶搞一搞就可以了，其他時(shí)間的活動(dòng)要以營(yíng)銷(xiāo)為目的而不是促銷(xiāo)。

發(fā)起營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)要建立在維護(hù)老客戶(hù)、推廣品牌、推廣產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，所有脫離基礎(chǔ)的活動(dòng)，都不建議做。

 沒(méi)有特色爆款產(chǎn)品 

俗話說(shuō)，一招鮮吃遍天。

很多店面并不大的火鍋店，只憑借某一個(gè)特色產(chǎn)品或服務(wù)就能常年屹立不倒，天天顧客排隊(duì)。你偌大一個(gè)火鍋店，沒(méi)有自己的特色爆款怎么能長(zhǎng)久吸引顧客？

如果在你家吃火鍋，和在其他家吃火鍋感覺(jué)一樣，而別家還比你多了某些特色，顧客還有什么理由會(huì)選擇繼續(xù)在你家吃呢？

解 決 思 路   

如果店面沒(méi)有讓顧客記住的特色，一定要想辦法自己創(chuàng)造特色。

如果產(chǎn)品上沒(méi)有特色，就在其他方面尋求突破點(diǎn)創(chuàng)造特色讓顧客有記憶點(diǎn)，可以是服務(wù)、裝修、服飾、飲品、甜品等，關(guān)鍵點(diǎn)目的是，讓顧客對(duì)你有記憶點(diǎn)。

 產(chǎn)品味道質(zhì)量下降 

很多火鍋店剛開(kāi)業(yè)時(shí)味道和產(chǎn)品都很好吃，但時(shí)間長(zhǎng)了，可能會(huì)出現(xiàn)味道、產(chǎn)品質(zhì)量下降等問(wèn)題，讓顧客不滿。

這可能是工作人員在出菜配料時(shí)偷工減料，或者新?lián)Q了廚師等原因。這就要求火鍋店老板一定要把好質(zhì)量關(guān)，不要讓顧客對(duì)你的產(chǎn)品失望。

解 決 思 路   

產(chǎn)品味道和質(zhì)量最重要的把關(guān)者是廚師長(zhǎng)，如果可以，從你開(kāi)店起，保證廚師長(zhǎng)不變。

除了廚師長(zhǎng)，店長(zhǎng)也是產(chǎn)品的代言人，作為老板，一定要用好你的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)，關(guān)于這個(gè)為題，可以查看前期推送文章：火鍋店堅(jiān)持“鐵人三項(xiàng)”原則，不賺都難

 細(xì)節(jié)讓人不舒服 

很多時(shí)候，客戶(hù)流失店面生意不好，并不是存在什么大問(wèn)題，一些細(xì)節(jié)可能會(huì)被忽視。有時(shí)候，一張小小的餐巾紙就能將顧客趕跑。

另外，衛(wèi)生間如果“慘不忍睹”，相信顧客不會(huì)再來(lái)第二次。

也有一些火鍋店遇到過(guò)，顧客吃完火鍋，一身的火鍋味，大大降低了顧客二次進(jìn)店消費(fèi)的欲望。

解 決 思 路   

解決細(xì)節(jié)的問(wèn)題，沒(méi)有什么大道理，唯一的就是用心，一個(gè)最好的辦法就是換位思考。

如果老板和自己的員工都不推薦親戚朋友來(lái)店里用餐的話，就別想其他顧客了。

站在顧客的角度上思考，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多火鍋店顯而易見(jiàn)的小問(wèn)題。

 等位太無(wú)聊 

消費(fèi)者都有從眾心理，每每看到某家店前排了長(zhǎng)隊(duì)，就會(huì)好奇地也排上去嘗嘗味道。但是，餐廳排隊(duì)有時(shí)候卻未必是好事。

“這家火鍋店是在馬路邊，等位的時(shí)候我們只能站在馬路旁邊，來(lái)來(lái)往往的人流，既尷尬又無(wú)聊，下次再也不去這家餐廳了?！?

等位的顧客在門(mén)前排隊(duì)，這是少有的能與顧客長(zhǎng)時(shí)間接觸的機(jī)會(huì)。把握好這個(gè)時(shí)機(jī)和顧客互動(dòng)，有助于維護(hù)和顧客之間的關(guān)系。

解 決 思 路   

餐廳排起長(zhǎng)隊(duì)，顧客饑腸轆轆等位，這個(gè)時(shí)候需想法設(shè)法讓顧客留下來(lái)。

首先要設(shè)定好等位區(qū)，安排好椅子、水等。

此外火鍋店要想方設(shè)法讓等位顧客忙起來(lái)，等位區(qū)可以設(shè)置無(wú)線上網(wǎng)、大屏幕電影、互動(dòng)游戲等。

推出等位優(yōu)惠也是不錯(cuò)的選擇。如等位1分鐘立減1元錢(qián)等。

 別玩營(yíng)銷(xiāo)“小聰明” 

永遠(yuǎn)不要耍小聰明欺騙你的顧客。 

很多火鍋店在做營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)候，喜歡玩一些文字游戲吸引顧客到店，比如說(shuō)：看起來(lái)打折力度很大，結(jié)賬時(shí)卻發(fā)現(xiàn)XX不能使用；或者滿XX才能使用，事先又不做任何說(shuō)明；雖然也上了團(tuán)購(gòu)，顧客進(jìn)店了卻發(fā)現(xiàn)有很多限制；說(shuō)集贊送菜，可當(dāng)顧客拿出手機(jī)時(shí)，卻說(shuō)已經(jīng)送完了……

與其耍這種“小聰明”，還不如給顧客實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠。雖然錢(qián)暫時(shí)少掙點(diǎn)，但是卻能贏得顧客的心，贏得了回頭客。

解 決 思 路   

在一次餐飲講座上，一位火鍋店老板在分享自己店面的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)說(shuō)過(guò)：顧客都不傻，你忽悠他一次，就別想再見(jiàn)到他了。

還是我們前面說(shuō)的，做營(yíng)銷(xiāo)要針對(duì)你的老顧客、你的品牌、你的產(chǎn)品，所有以維護(hù)這3點(diǎn)而展開(kāi)的營(yíng)銷(xiāo)都不會(huì)錯(cuò)。

造成顧客流失的原因有很多，這就需要火鍋店老板在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷總結(jié)原因與反思。

如果一味的埋頭苦干而不去分析，遲早顧客會(huì)離你而去，只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不斷提高，才能維護(hù)好顧客，避免流失。