餐廳要想回頭客源源不斷,請(qǐng)記住這12個(gè)忠告!專欄
你將顧客當(dāng)傻子,顧客很可能就將你拉入黑名單?,F(xiàn)在靠環(huán)境靠菜品還有靠營銷的時(shí)代,餐飲老板在經(jīng)營中稍有不慎,就會(huì)萬劫不復(fù)。
要想成為顧客心中的好餐廳,贏得回頭客,餐飲經(jīng)營中一定要記住以下這12個(gè)忠告:
味道是排第一位的
任何飲食店請(qǐng)把這個(gè)作為第一鐵律,如果你和周邊相比沒有特色的話是沒法存活的。就算是賣同種食物至少也能做自家的秘制辣醬。請(qǐng)把特色放在第一位。
降低成本,從人力出發(fā)更有效
如果辦公區(qū)只有在工作日午間人多,比起長(zhǎng)期員工,鐘點(diǎn)工更有用。在辦公區(qū)的店,周末可以選擇輪值留最低限度的人,剩下的人力成本可以適當(dāng)提供折扣或者干脆關(guān)店休息。
用心培訓(xùn)才能有好員工
員工培訓(xùn)不是發(fā)套統(tǒng)一的衣服就好了。服務(wù)意識(shí)是必要的,所以請(qǐng)對(duì)你的員工做好服務(wù)和技能的培訓(xùn),而不是讓她們自生自滅。
請(qǐng)謹(jǐn)慎選擇背景音樂
如果餐廳希望用背景音樂招攬顧客,請(qǐng)不要把選音樂的權(quán)利交給下面人。一定要選好適合自己餐廳的風(fēng)格,而不是一會(huì)搖滾,一會(huì)又唱的要死要活……
服務(wù)員在工作時(shí)間不能閑聊打鬧
有客人在場(chǎng)的情況下閑聊歡笑追逐打鬧甚至合唱會(huì)讓人心塞。所以一定要約束好餐廳的員工。
如果沒法做到,那么至少不要在顧客面前大聲喧嘩,畢竟多數(shù)顧客是喜歡安靜吃飯的。
餐廳裝修要方便合理
賣鹵菜不要打冷光燈。自選料臺(tái)別縮在里面讓人扭到手,還有收銀處別讓人撞到頭。
最重要的就是,餐廳的指示請(qǐng)標(biāo)明清楚,廁所裝修不要讓顧客完全分不清男女,找不到北。
豐富單人套餐的種類
如果主要是做工作日套餐等以及改善單人的就餐環(huán)境,建議增加面壁的座位,可以大幅提升座位的利用率。并且將套餐的可選擇品類適當(dāng)增加一些,因?yàn)樵俸贸缘娘埐?,每天吃顧客也?huì)膩,所以你得要適當(dāng)制造驚喜。
以聚會(huì)為主要客源的店也要考慮單身顧客
現(xiàn)在單身人士逐年在增多,但是餐廳的數(shù)量也在增多。很多單身人士會(huì)習(xí)慣一個(gè)人吃飯,但是想吃好一些必須得點(diǎn)菜,往往吃不完還浪費(fèi)。
因此,餐廳如果在辦公區(qū)建議增加更快的單人套餐和臨時(shí)開辟工作日午餐就餐區(qū)充分利用人流。而即使是以聚會(huì)為主的餐廳,也可以適當(dāng)增加一些單身套餐或者兒童餐,這樣能增加客源。
WIFI的運(yùn)用也有講究
薄利多銷靠翻臺(tái)率取勝的店,絕對(duì)不要提供WIFI。因?yàn)槟愕念櫩蜁?huì)消磨很長(zhǎng)時(shí)間,但是如果你的店夠大或者服務(wù)夠好,甚至是快時(shí)尚類型營銷互動(dòng)玩得很溜的,建議設(shè)置關(guān)注微信號(hào)提供WIFI甚至免費(fèi)連接。因?yàn)?,你?huì)贏得龐大的會(huì)員。
不要賣自己不吃的東西
不吃辣的人別做辣,用辣素還以為別人嘗不出來。還有賣粉面的提供的辣椒醬是超貨。你沒有招牌的油潑辣子或者辣醬不用勉強(qiáng)自己,至少在湯頭上下點(diǎn)功夫也行。顧客在餐廳吃飯,并非是能吃就行,給了錢起碼要對(duì)得住顧客。
你自己都不吃的東西,你認(rèn)為顧客會(huì)吃嗎?正如那些黑外賣報(bào)道一樣,自己都不吃自己做的菜,怎么能長(zhǎng)久?
店的位置與環(huán)境很重要
如果餐廳是熱湯熱菜主打,找不到向陽的門店也就算了,至少提供一個(gè)避風(fēng)的環(huán)境不要僅有外擺。如果是做燒烤的店,記得要將油煙處理得好一些,而不是讓顧客滿身都是油煙味出來。還有就是,即使你做的是小店,但是起碼要窗明幾凈,而不是垃圾和蒼蠅滿天飛。
菜品永遠(yuǎn)先季節(jié)半步
開店現(xiàn)在是小而美,并且單品店橫行,已經(jīng)沒有什么季節(jié)之分。但是即使是單品店也要適當(dāng)根據(jù)時(shí)令增加一些配菜或者小吃。
其他的綜合店,熱的和涼的都要有,還有就是季節(jié)未到菜品要先行,這樣才能先行一步搶占市場(chǎng)。
參某說服務(wù)至上,顧客至上,可一名顧客說出來的話有多少人聽取了?沒有顧客給你反饋,怎么知道成功或不足在哪,怎么知道改善方向?顧客真心反饋的意見,是一家餐廳做好做強(qiáng)的必須條件。
本文來源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 5202
文章
熱度
- 5202
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!