短短三個月，眉州東坡等多家“慢餐”商戶在餓了么星選平臺單月交易額突破千萬。傳統(tǒng)正餐餐館京味齋經(jīng)由后廚升級，出餐時間竟然精確到秒。

精準的出餐時間、有效增長的外賣營收比例、產(chǎn)品改造提升復(fù)購，針對外賣行業(yè)中品質(zhì)“慢餐”商戶特有的麻煩，星選正在幫助他們完善一整套棘手問題解決方案。

星選所帶來的餐飲行業(yè)數(shù)字化升級已經(jīng)覆蓋到38城。據(jù)阿里巴巴最新一季財報顯示，阿里本地生活服務(wù)公司訂單與GMV持續(xù)強勁增長，超過30億美元的獨立融資已經(jīng)逐步到位。而星選與餐飲頭部品牌的共同成長，為此作了直接的注腳。

“2019年我們將下沉做品質(zhì)外賣供需兩端的賦能，讓線下餐飲500強也成為線上餐飲500強”，餓了么副總裁、星選負責人王景峰用一句話，總結(jié)出星選最擅長的事情。

縮短8.51分鐘，京味齋出餐時間精確到秒級

京味齋是地道的京味兒特色商戶之一，上線餓了么星選后，通過與平臺一起針對門店、用戶、物流三大痛點進行一整套改造優(yōu)化，平均出餐時間縮短8.51分鐘，翻倍的外賣交易額輕松突破歷史峰值。保持高增長的同時，京味齋還通過餓了么平臺積累了一大批忠實的優(yōu)質(zhì)客戶，復(fù)購率連月上升。

曾經(jīng)引以為傲的出餐環(huán)節(jié)嚴苛把關(guān)，新鮮食材在接到訂單后現(xiàn)炒現(xiàn)出等標準，如今卻是導(dǎo)致出餐速度過慢的直接誘因。星選精準定位到京味齋店內(nèi)動線復(fù)雜混亂的源頭問題，從廚政、物流等環(huán)節(jié)都協(xié)助專人獨立出一套外賣動線，新建外賣主廚和外賣主管兩個角色。外賣主廚把控流程、監(jiān)控出餐，外賣主管處理用戶異常、騎手催餐問題。在品質(zhì)外賣服務(wù)這件事上，京味齋很是用心。

此外京味齋還專門為星選平臺的訂單，設(shè)置專屬獨立灶臺制作餐品，出餐節(jié)奏優(yōu)先外賣。重新根據(jù)門店現(xiàn)有環(huán)境，設(shè)立或創(chuàng)造餐品打包臺……一系列問題分別細化出提效方案后，京味齋外賣占門店營收的比例，很快提升至三成多。

菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，小份菜收入保底提升至少三成

“菜送來很及時，還很熱乎。一樣價格可以吃三個菜，味道不錯?！坝邢M者在羲和雅苑訂單的評論中這樣寫道。如今北京烤鴨界的“新生力量”羲和雅苑，相較未與星選團隊合作時單月菜品收入增長超過70萬元，交易額同比翻了近一倍，其中光小份菜收入就占比近三成。

起初羲和雅苑直接將線下的菜品同步線上，這就導(dǎo)致了外賣場景下的“一人食”用戶需要花費過高的金額，去買自己根本吃不完的菜。再加上出餐流程繁復(fù)，送到用戶手上往往已經(jīng)錯過了黃金品嘗時間。

這些問題普遍存在于“慢餐”商戶的日常運營中，星選已經(jīng)先后助力多家品質(zhì)商戶優(yōu)化其菜品結(jié)構(gòu)，針對不同人數(shù)的用餐場景，推出一人餐和多人餐等不同出餐結(jié)構(gòu)。改造后，后廚動線明顯清晰，外賣出餐節(jié)奏明確。即使速度加快了，羲和雅苑門店內(nèi)外賣的工作也不會跟堂食周轉(zhuǎn)效率“打架”。

高端餐飲商家的數(shù)字化升級，餓了么星選正努力先發(fā)先制。在王景峰看來，目前外賣的500強商家與餐飲500強重合度很低，許多優(yōu)質(zhì)連鎖餐飲企業(yè)，外賣做的并不好。只要商戶愿意，都能借助這個平臺找到適于自己的外賣發(fā)展方式，擁抱數(shù)字化升級帶來的所有收益。

阿里本地生活服務(wù)公司將提升行業(yè)數(shù)字化做為未來的工作重點，星選已經(jīng)打好戰(zhàn)略先鋒第一步：提供消費者洞察和數(shù)字化的運營解決方案，從而賦能平臺上的本地商家。

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