食品安全問題，是餐飲企業(yè)無法避免的滑鐵盧。

上個月28日，上海某網紅餐廳因食品安全問題，被監(jiān)管部門處罰上百萬，同時被吊銷了食品經營許可證。

餐廳贏了顏值，贏了味道，贏了營銷，但是卻輸在食安問題的管理上，著實讓人唏噓。

清潔，是后廚食安管理的關鍵

餐飲界收集了近年來上百宗的食安案例，發(fā)現食品安全問題主要出現在兩個環(huán)節(jié)：原材料管理和后廚管理。其中，后廚管理導致的食安問題占據了90%。

很多餐企已經有嚴謹的后廚管理制度和排查機制，為什么還會出問題？

細數近年來的拖把事件、洗碗事件、洗菜問題，我們很容易發(fā)現，后廚管理在清潔環(huán)節(jié)最容易出現問題。在實際的清潔過程中，許多不正確的清潔方式和清潔工具，影響了清潔工作的開展，為食安問題留下了隱患。

從工具和方法上解決清潔問題

在后廚，廚師每天都要和油煙打交道，而這些油污也容易沾染在管道和廚房設備上。然而，清理這些油污并不容易。

歸根到底，是清理方式和工具的落后，導致了后廚的清潔問題。

百潔布，是餐廳后廚清潔常用的工具。

在很多餐飲從業(yè)者眼中，百潔布不存在性能差異。

但是事實果真如此嗎？

我們以鐵板燒餐廳舉例，鐵板燒在接待下一桌用戶前，需要對鐵板進行清潔處理。一般來講，餐廳會使用“百潔布+白醋”的冷鍋清潔法，這樣不僅清潔速度慢，清潔效果也不理想。

為了提升效率，有的餐廳會使用耐高溫的化學清潔劑。但是，這種方式容易帶來食安的隱患。

在提升食品安全實踐和規(guī)程方面，技術是游戲規(guī)則的改變者。

一種新的清潔方式正在鐵板燒餐廳里傳播開來。

如下圖所見，只需要短短數分鐘時間，廚師便能快速解決鐵板的清潔問題。

而這種高效的清理方式，則是來自3M商用解決方案部的鐵板燒清潔方案。

3M商用百潔布--后廚清潔神器

3M商用解決方案部推出了多款功能不同的百潔布和配套產品，為餐廳規(guī)避清潔導致的食安問題。

很多小伙伴會問，一塊百潔布有什么了不起的？

這確實是一塊非常了不起的百潔布。3M商用百潔布是已獲得HACCP認證的百潔布產品。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質的最好最有效的管理體系。HACCP國際認證機構的食品技術人員對產品材料，設計規(guī)格，制造工藝，毒性特征，污染風險，產品標簽，廠家宣稱的性能以及其對食品安全所起的作用進行了檢驗。

3M商用解決方案部是一家專業(yè)解決餐廳清潔難題的供應商。針對餐廳實際清潔場景，其推出了三套專業(yè)的解決方案：

餐廳內外清潔解決方案

餐廳廚房清潔解決方案

餐廳衛(wèi)生間清潔解決方案

餐廳為什么容易在清潔的問題上栽跟頭？

歸根到底是兩個原因：

1）對食品安全的認知不夠

國家對煎炸油的品質要求是什么？評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準的指標又是什么？

國家對煎炸過程中的食用油品質有明確的強制性要求。評價食用油是否符合國家衛(wèi)生標準，最常用的指標是酸價。酸價是衡量油脂品質好壞的重要標志之一。

3M測油試紙通過檢測食用油中游離脂肪酸的含量，為客戶判斷何時需要換油提供方便，快速，有效的依據。

這是一款基于國家對煎炸油品質要求所研發(fā)的產品，可以用于測試食用油在煎炸過程中的降解程度，幫助餐廳準確了解煎炸油的使用情況，從而避免食安問題和法規(guī)問題。

2）清潔方法不到位

很多餐廳對于餐廳的清潔問題通常是一刀切。

大多數看上去相似的問題，餐廳喜歡使用同一種方式進行解決。這導致了食安隱患的產生。

而3M則針對不同的清潔問題分門別類提出不同的解決方案。

好比如下面這款產品：3M思高 雙功能高效百潔布96HEX，這是3M去年推出的一款全新的百潔布產品。

其清潔力度強，黃色面凸起顆粒，可高效清除燒糊的食物殘渣?？梢杂酶俚臅r間，解決更多油膩鍋碗。黃色面凸起顆粒防止大顆粒污垢嵌入到百潔布網狀結構中，易于百潔布自身的沖洗?；疑秸娌脸毿∈澄餁堅屒鍧嵄砻娓饬翝崈?。

無論是對付粘膩的炒鍋、烤盤，還是收拾表面略微發(fā)黃的廚具，3M思高 雙功能高效百潔布96HEX都能幫你全部搞定。

除了以上介紹的鐵板燒清潔方案、測油試紙、雙功能高效百潔布96HEX之外，3M還有上百種優(yōu)質的清潔產品。感興趣的朋友可以搜索官網進行查看。

俗話說得好：不看廣告看療效。

3M商用百潔布好不好用，只有試過你才知道。

聲明：本文作者Robin，為餐飲界（ID：canyinj）原創(chuàng)， 轉載請注明來源m.criminalrecordus.cn，違者將依法追究責任！