學(xué)會(huì)這招,零成本上新15道潮菜!專欄

餐飲界 / kenko / 2019-03-21 22:44:08
“快時(shí)尚”原本是服裝行業(yè)的一個(gè)跟進(jìn)潮流,快速迭代的玩法,但是近幾年“快時(shí)尚”之風(fēng)也刮進(jìn)來(lái)餐飲行業(yè)。

“快時(shí)尚”原本是服裝行業(yè)的一個(gè)跟進(jìn)潮流,快速迭代的玩法,但是近幾年“快時(shí)尚”之風(fēng)也刮進(jìn)來(lái)餐飲行業(yè)。

國(guó)外巨頭有肯德基,一年上新菜品高達(dá)四五十個(gè)。

而中餐行業(yè),以前中國(guó)傳統(tǒng)的八大菜系涇渭分明,但隨著酸菜魚(yú)熱銷(xiāo)全國(guó),它也成為各大湘菜館,粵菜館的必備菜式。

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快時(shí)尚餐飲的創(chuàng)新菜品和流行菜品在各類(lèi)餐廳的融合,隨之也留下了一個(gè)禍根,那就是食材樣式與成本的成倍增長(zhǎng)…

增加菜品&不添食材是無(wú)法協(xié)調(diào)嗎?

老劉是一家湘菜館的老板,已營(yíng)業(yè)十幾年了,最近他就為是否上新一個(gè)菜品而陷入了苦惱。

他的餐廳最近不斷的有年輕顧客詢問(wèn)是否有牛蛙,這是近年來(lái)餐飲業(yè)一個(gè)熱門(mén)的品類(lèi),他也想蹭個(gè)熱度,滿足年輕消費(fèi)者的需求。

跟進(jìn)吧,要增加新食材的成本。

要是不跟進(jìn),老劉又有什么辦法吸引更多追逐潮流的年輕消費(fèi)者呢?

玩轉(zhuǎn)食材出新菜,降低成本好辦法

想要用最低的成本吸引更多追逐潮流的年輕消費(fèi)者,最佳的辦法就是——

用最少的食材,做出更多樣的菜品。

其實(shí)只要將日常食材進(jìn)行創(chuàng)意搭配,日常食材原料也能做出多樣潮流新菜:

1、雞+鮮麻燒椒

蔥油雞,這種再普通不過(guò)的菜式,向來(lái)是雞多蔥少,消費(fèi)者已經(jīng)見(jiàn)慣不怪了。但是如果換一種做法,放蔥多過(guò)雞,讓消費(fèi)者從蔥粒中找雞找樂(lè)趣,再加入鮮麻燒椒醬,搭配出一款:鮮麻蔥蔥雞

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看起來(lái)小清新,吃起來(lái)重口味,這是時(shí)下年輕人的代言品了。

2、雞+水果

榴蓮與芒果,是時(shí)下年輕人的喜歡的爆款,如果把這兩樣元素與炸雞來(lái)做個(gè)組合,炸雞加入特調(diào)榴蓮芒果醬,就可以做出一款:會(huì)跳舞的榴蓮芒果雞

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甜、酸、辣的與熱帶水果風(fēng)味的融合,一定可以搞定最挑剔的年輕食客。

3、海鮮+水果

基圍蝦、海蜇頭、八爪魚(yú)是最普通的食材,傳統(tǒng)做法不是水煮清蒸就是爆炒,如果換個(gè)方式,跟進(jìn)時(shí)下熱門(mén)的健康潮流,與各種水果來(lái)個(gè)搭配,加入繽紛酸辣汁,放在一個(gè)小巧可愛(ài)的玻璃瓶罐中,做一款:繽紛酸辣海鮮杯。時(shí)尚的搭配,健康的食材,一定會(huì)在年輕顧客群里大受歡迎。

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繽紛酸爽,有顏有料,滿足年輕食客視覺(jué)、味覺(jué)的雙重要求!

4、菌菇+牛蛙


說(shuō)回老劉想要增加的牛蛙,現(xiàn)在市面最流行的是碳烤牛蛙,人家都做了,我們跟著做就沒(méi)新意。如果來(lái)點(diǎn)創(chuàng)意,加入火辣搖搖醬大火熬煮,再放入一個(gè)紙袋,就能開(kāi)創(chuàng)出一款新的菜品:搖滾牛蛙。

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濃郁醬汁包裹酥脆牛蛙,好吃又好玩,引爆年輕食客社交圈。

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