投資餐飲,半年虧掉50萬(wàn),分享4點(diǎn)血的教訓(xùn) | 餐見(jiàn)專(zhuān)欄

餐飲界 / kenko / 2019-04-24 22:46:00
有時(shí)我在想,如果用火燒50萬(wàn),可以燒多少年?

有時(shí)我在想,如果用火燒50萬(wàn),可以燒多少年?

一天燒100塊,可以燒14年,一天燒300,可以燒4年多,一天燒500,還可以燒2年多...

但是我被朋友拉去投資餐飲,卻僅僅半年就燒光了,辛辛苦苦干超市五年存下的50萬(wàn)…

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餐飲投資熱,燒焦辛苦錢(qián)

我覺(jué)得,在中國(guó)十個(gè)被朋友拉去投資做生意的,起碼有九個(gè)人投資過(guò)餐飲,為什么呢?我相信逃不出這三個(gè)理由:

一、中國(guó)有14億人口,民以食為天,只要有人在的地方就有餐廳,還有什么比餐飲更朝陽(yáng)的行業(yè)嗎?

二、餐飲利潤(rùn)高,在制造業(yè)只有個(gè)10%的利潤(rùn)就了不起的年代,一個(gè)外賣(mài)小哥月薪可以破萬(wàn)的行業(yè),論利潤(rùn)豐厚,還有什么行業(yè)比得上做餐飲?

三、餐飲行業(yè)門(mén)檻低,存在太多傻子賺錢(qián)的故事,當(dāng)你聽(tīng)到你們村“王二狗”這種水平的人靠餐飲發(fā)財(cái)了,還有什么比這更刺激你的嗎?

于是乎,那些做裝修的,做物流的,教書(shū)的,做公務(wù)員的......就等著朋友一句話(huà),都紛紛把錢(qián)扔進(jìn)了餐飲,最終大部分都燒焦了,真正能賺到錢(qián)的屈指可數(shù)。

而我自己,是做超市起家的,同樣都是面對(duì)大眾消費(fèi)者,超市跟餐飲算是表親關(guān)系了,所以我曾以為自己會(huì)是個(gè)例外,會(huì)成為餐飲投資的成功者之一,這樣我得瑟起來(lái)可以更高調(diào),可惜我最終沒(méi)有逃過(guò)失敗的厄運(yùn),短短半年,就把自己五年起早貪黑做超市賺到的50萬(wàn)虧光了。

今天,就跟大伙分享一下,我是如何虧掉這50萬(wàn)的?

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項(xiàng)目介紹

項(xiàng)目一:以色列咖啡館

地點(diǎn):惠州惠城區(qū)麥地某酒店二樓

項(xiàng)目發(fā)起人:小舅子,原在惠州某酒店做,有一些餐飲資源,在看到朋友投資咖啡館賺錢(qián)后,拉我投資,我出錢(qián)他出力。

項(xiàng)目投資:50萬(wàn)

項(xiàng)目介紹:咖啡店開(kāi)在一家國(guó)內(nèi)知名四星連鎖酒店的二樓,與一家養(yǎng)生館采取聯(lián)營(yíng)的模式,即共享兩千方的鋪面,咖啡店作為養(yǎng)生館的休息室,等同于店內(nèi)店形式。

因主打一款以色列咖啡豆,所以取名“以色列咖啡館”,裝修風(fēng)格帶異國(guó)風(fēng)情,裝修花費(fèi)了20多萬(wàn),請(qǐng)了一名咖啡師,三四名服務(wù)員。

結(jié)果因養(yǎng)生館生意差,沒(méi)能帶來(lái)客源,而租金人工費(fèi)用高昂,最終半年后跟養(yǎng)生館一起轉(zhuǎn)讓?zhuān)彝顿Y的50萬(wàn),僅僅拿回10萬(wàn)。

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項(xiàng)目二:牛排杯

地點(diǎn):深圳東門(mén)某商場(chǎng)四樓

項(xiàng)目發(fā)起人:一個(gè)兄弟,原在某裝修公司做IT采購(gòu),15年炒股賺錢(qián)后下海創(chuàng)業(yè),第一次創(chuàng)業(yè)做電子煙不成功,牛排杯是第二次創(chuàng)業(yè),拉我與另外兩個(gè)兄弟入股。

項(xiàng)目投資:?jiǎn)?dòng)資金20萬(wàn),四人合股各出5萬(wàn),平攤股權(quán),后各追加三至五萬(wàn)不等。

項(xiàng)目介紹:牛排杯項(xiàng)目非加盟,采取自主運(yùn)營(yíng),店鋪面積約30方,無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi),裝修設(shè)備花費(fèi)約10萬(wàn),采取堂食+外賣(mài),設(shè)店長(zhǎng)一名,請(qǐng)了四名員工,兩班制。

后因商場(chǎng)四樓客流量少,虧損半年后關(guān)門(mén)。

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餐廳投資失敗經(jīng)驗(yàn)分析

這就是我的兩次餐飲投資經(jīng)驗(yàn),兩次都是短短半年全部虧光。

錢(qián)虧光后,我也乖乖地跑去房地產(chǎn)公司上班,過(guò)了兩年朝九晚五的生活,加上自己慢慢學(xué)習(xí)了一些餐飲知識(shí)后,復(fù)盤(pán)自己的兩次餐飲經(jīng)歷,我得出了這四個(gè)教訓(xùn)。

1、投資零經(jīng)驗(yàn)的人,成功概率等于買(mǎi)彩票。

一個(gè)餐飲項(xiàng)目,三個(gè)月不能扭虧,半年還不賺錢(qián),基本上就可以判斷這是一個(gè)失敗的項(xiàng)目。

我投資的兩個(gè)人,都只有“餐飲小白”的經(jīng)驗(yàn)值,而運(yùn)作這兩個(gè)項(xiàng)目需要他們?nèi)齻€(gè)月內(nèi)從入門(mén)到精通,即學(xué)即會(huì),迅速盈利,現(xiàn)在想想,我當(dāng)時(shí)是不是以為自己上輩子拯救過(guò)銀河系啊?

2、把餐飲創(chuàng)業(yè)等同于廚藝創(chuàng)業(yè)。

以前的“餐飲創(chuàng)業(yè)”更準(zhǔn)確的應(yīng)該叫“廚藝創(chuàng)業(yè)”,不過(guò)是把烹飪這門(mén)手藝進(jìn)行變現(xiàn),比的更多是誰(shuí)的東西好吃。

但這幾年隨著“大眾創(chuàng)業(yè),萬(wàn)眾創(chuàng)新”的風(fēng)潮,餐飲創(chuàng)業(yè)這條路上來(lái)了更多的人才,BAT出來(lái)的做餐飲,搞營(yíng)銷(xiāo)策劃的做餐飲,搞供應(yīng)鏈的做餐飲。

隨著跨行業(yè)的高端人才涌入,給餐飲業(yè)帶來(lái)了質(zhì)的變化,現(xiàn)在做餐飲,不但需要懂廚藝,還得具有互聯(lián)網(wǎng)思維,知道怎么從線(xiàn)上引流,怎么運(yùn)營(yíng)外賣(mài)平臺(tái),搞點(diǎn)新媒體營(yíng)銷(xiāo)等等。

現(xiàn)在“餐飲創(chuàng)業(yè)”這個(gè)內(nèi)涵已經(jīng)變了,光想出品做好,剩下的靠口碑發(fā)酵,這種成功似乎已經(jīng)不太可能發(fā)生在這個(gè)時(shí)代。

3、選址失敗滿(mǎn)盤(pán)皆輸。

餐飲是直面消費(fèi)者胃口的生意,所以距離的便利性,幾乎可以說(shuō)是決定餐飲項(xiàng)目的成敗。

而我投資的兩個(gè)項(xiàng)目都是在當(dāng)?shù)氐姆比A的商業(yè)街的“隱秘”地方,一個(gè)在酒店的二樓,入口是酒店大堂的安全出口,旁邊就放著一個(gè)指示牌當(dāng)招牌,另一個(gè)則在步行街的四樓,商場(chǎng)入口在街道中間不顯眼,在商場(chǎng)里面又只有一個(gè)電梯上四樓,人流量少之又少。

如果說(shuō)餐飲選址,又“金角銀邊草肚皮”之說(shuō)的話(huà),那么我這兩個(gè)項(xiàng)目的選址可以稱(chēng)之為沙漠,簡(jiǎn)直寸草不生。

4、沒(méi)有復(fù)議權(quán)、沒(méi)有退出機(jī)制。

我們第二個(gè)項(xiàng)目的股權(quán)結(jié)構(gòu)是,四個(gè)合伙人各出資五萬(wàn),平攤股權(quán),其中一個(gè)朋友A全權(quán)負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),我們仨只有分紅權(quán)。

在當(dāng)初選址時(shí),我已提出異議,認(rèn)為四樓人流少,牛排杯更適合做街鋪。但是我只有分紅權(quán),決策權(quán)不在手,也沒(méi)有復(fù)議權(quán),所以明知是錯(cuò),我卻只能眼睜睜看著對(duì)方錯(cuò)。

而在虧損三個(gè)月后,我本已對(duì)項(xiàng)目感到無(wú)望,但是其他幾個(gè)朋友都追加投資,我礙于情面,又只能硬著頭皮追加投資,因?yàn)槲覀儧](méi)有商討過(guò)退出機(jī)制,什么都是跟著情面走,結(jié)果是又多虧了幾萬(wàn)塊。

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餐飲投資的三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)

作為在餐飲投資中虧了50萬(wàn)的人,除了總結(jié)自己所犯的四條錯(cuò)誤,如果你讓我現(xiàn)在再去投資餐飲項(xiàng)目,我會(huì)怎么選擇呢?我有三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié):

1、看透機(jī)會(huì)的“點(diǎn)線(xiàn)面體”。

這里先拋個(gè)書(shū)包,阿里巴巴的曾鳴提出過(guò)一個(gè)“點(diǎn)線(xiàn)面體”的戰(zhàn)略定位框架,他把一個(gè)經(jīng)濟(jì)體比作是一個(gè)商業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò),這個(gè)網(wǎng)絡(luò)里面是由“點(diǎn)、線(xiàn)、面”三者構(gòu)成的。

舉例來(lái)講,如果把外賣(mài)市場(chǎng)當(dāng)作一個(gè)商業(yè)生態(tài)網(wǎng)絡(luò),那么美團(tuán)外賣(mài)、餓了么就是一個(gè)“面”,而各種早午晚餐,下午茶,水果等食品形態(tài)構(gòu)成的是一條產(chǎn)品“線(xiàn)”,而每個(gè)餐飲商家,外賣(mài)小哥就是這個(gè)生態(tài)中的“點(diǎn)”,正是這三個(gè)“點(diǎn)、線(xiàn)、面”,構(gòu)成了外賣(mài)市場(chǎng)這個(gè)“體”。

在同一條步行街的兩家餐廳,以前的競(jìng)爭(zhēng)形式是,大家都是這個(gè)商圈的兩個(gè)“點(diǎn)”,“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”的競(jìng)爭(zhēng)比的是東西好吃,價(jià)格便宜,我就贏了。

但是今天這個(gè)商業(yè)形態(tài),“點(diǎn)”可以自由選擇依附在什么樣的“面”。

同樣這兩家店,一家靠步行街的人流獲客,另一家可以選擇靠抖音引流,一個(gè)依靠的是線(xiàn)下商圈這個(gè)“面”,另一個(gè)選擇短視頻這個(gè)在崛起的“面”,同樣的生意,你選擇在不同的“面”,帶來(lái)的影響就會(huì)千差萬(wàn)別。

其實(shí)在牛排杯失敗之后,這個(gè)朋友A還在繼續(xù)倒騰餐飲,去年他見(jiàn)到一家卜卜貝火鍋?zhàn)龅煤?,也開(kāi)了一家,這次他拉入投資,我卻婉拒了。

除了沒(méi)錢(qián)以外,是他拉我入股的理由:一是卜卜貝火鍋是個(gè)新興品類(lèi),二是那家店做得不好吃,生意都那么好,我有信心做得比他好吃,生意肯定會(huì)好過(guò)他——這還是一個(gè)“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”競(jìng)爭(zhēng)的思路。

后來(lái),我特別研究了那家卜卜貝火鍋店,卻發(fā)現(xiàn)不同的結(jié)果。

那家店不僅在美團(tuán)上推廣,找了美食大咖在抖音上面引流,我還在一次偶然的機(jī)會(huì),發(fā)現(xiàn)這家店還跟一個(gè)租房平臺(tái)合作,在租房app上找流量——這就是通過(guò)尋找崛起的“面”給點(diǎn)賦能的案例。

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現(xiàn)在我們?nèi)ヅ袛嘁粋€(gè)餐飲機(jī)會(huì),不能只看東西好不好吃,店鋪位置好不好,最重要的是靠看它依附的什么樣的“面”,是沉淪還是上升的“面”,因?yàn)橐粋€(gè)“點(diǎn)”做得再好也改變不了趨勢(shì)這個(gè)“面”。

果然,朋友這個(gè)卜卜貝火鍋這個(gè)項(xiàng)目,東西真的比那家店好吃,然后三個(gè)月內(nèi)又倒閉了。

2、投資源,慎投機(jī)會(huì)。

現(xiàn)在被人拉去投資餐飲,大都是說(shuō)有一個(gè)機(jī)會(huì)多好多好,現(xiàn)在就是缺錢(qián),等你投資。

當(dāng)你也認(rèn)同他這個(gè)“機(jī)會(huì)說(shuō)”,頭腦一熱,錢(qián)就投了,唯獨(dú)忘記一點(diǎn),那就是資源,你沒(méi)有審視一下你們的資源結(jié)構(gòu)是否夠得上這個(gè)機(jī)會(huì)。

用一句時(shí)髦的話(huà)說(shuō)是,你的實(shí)力配得上你的野心嗎?

一個(gè)餐飲項(xiàng)目的資源結(jié)構(gòu)包括:客戶(hù)資源、商鋪、廚藝、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)、管理、運(yùn)營(yíng)、資金,每一個(gè)維度都是一個(gè)重要的資源結(jié)構(gòu),可以說(shuō)是缺一不可的。

在合伙人的資源結(jié)構(gòu)中必須全部覆蓋到這些點(diǎn),如果不能做到,想著靠自己摸索慢慢學(xué)習(xí),那么我告訴你,你的錢(qián)就是這樣燒焦的。

現(xiàn)在看回我自己所投的兩個(gè)項(xiàng)目,表面機(jī)會(huì)都挺好,但是從開(kāi)店開(kāi)始幾乎都是處于亡羊補(bǔ)牢的狀態(tài)。

生意不好了才想到去增加一個(gè)招牌,開(kāi)店一個(gè)月還在調(diào)試出品,開(kāi)張第一天員工的手就被門(mén)店的割斷手筋,做手術(shù)花了一萬(wàn)多塊......這些都是只投機(jī)會(huì),不投資源導(dǎo)致的結(jié)果,簡(jiǎn)稱(chēng)“投機(jī)”。

3、公司化運(yùn)作,別談太多人情。

合理的股權(quán)結(jié)構(gòu)是5:3:2,或者6:3:1,第一股東不少于50%,第二股東不少于10%。

為什么要這樣設(shè)置呢?當(dāng)?shù)谝还蓶|有51%以上的股權(quán)對(duì)公司才有控制權(quán),你才是這個(gè)組織的leader,決策才會(huì)有效率。

而對(duì)于第二股東股權(quán)要大于10%,是因?yàn)橐粋€(gè)合格的合伙人,他對(duì)公司的價(jià)值貢獻(xiàn)要大于10%以上。不然,你找個(gè)合伙人,你95%股份他才5%,你的貢獻(xiàn)是他的19倍,那就沒(méi)有合伙的意義。

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最后是要簽好散伙協(xié)議,中國(guó)古話(huà)說(shuō)“散買(mǎi)賣(mài)不散交情”,合伙做生意難免會(huì)遇到合伙人想要退出的情況,所以提前簽好散伙人協(xié)議,必須規(guī)定退出后股權(quán)的處置情況,回購(gòu)價(jià)格,違約條款等,這是避免反目成仇最好的辦法。

參某說(shuō)

餐飲創(chuàng)業(yè)熱,投資餐飲的更熱,但大多數(shù)的餐飲項(xiàng)目失敗都源于頭腦一熱,所以才有了這幾年餐飲行業(yè)開(kāi)100家店,關(guān)門(mén)100家店的數(shù)據(jù)。

隨著國(guó)內(nèi)人口紅利已經(jīng)耗盡,以前隨便做就能成功的生意,現(xiàn)在或許用盡九牛二虎還未必成功,餐飲業(yè)就是最真實(shí)的寫(xiě)照。

雖然投資界的第一名言是“貪婪是美德”,但這份貪婪最好是建立在能力和經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,與每一位餐飲投資者共勉。

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