近10年來，我國冰淇淋產(chǎn)銷量的復(fù)合年均增長水平在10%左右。如今，冰淇淋市場在國內(nèi)已擁有近千億規(guī)模，已趕超美國成為冰淇淋消費總量全球第一的國家。

上世紀(jì)90年代，和路雪正式進駐中國市場，中國的冰淇淋產(chǎn)業(yè)隨之起步，本土品牌伊利、蒙?？焖俪砷L。海外企業(yè)對中國市場的看好與本土企業(yè)的崛起雙重趨動著冰淇淋市場的高速發(fā)展。

發(fā)展至今，冰淇淋產(chǎn)品早已不再局限于冷凍成品，花樣繁多的現(xiàn)制冰淇淋開始與冷凍成品兩分天下，冰淇淋也隨之成為熱門餐飲創(chuàng)業(yè)項目之一。那么，站在餐飲人的角度，該如何看待迅速成長的冰淇淋市場，又拿什么在千億市場中分得一杯羹呢？

源起西方餐桌上的奢侈品，中國冰淇淋市場歷經(jīng)了從無到有，從小到大的過程。在這個過程中，市場規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)品與品牌結(jié)構(gòu)不斷升級，形成了如今多元化、細分化且層級分明的市場特征。

1、成長空間巨大

數(shù)據(jù)顯示，目前，中國人均消費冰淇淋為2.5公斤，日本是中國的4倍，瑞典是中國的6倍，美國更是中國的9倍。雖然消費總量躍居全球第一，但人均卻遠落后于一些發(fā)達國家。這意味著，中國的冰淇淋市場依然有著巨大的成長空間。

2、網(wǎng)紅經(jīng)濟崛起

烏云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋；水果雪糕、榴蓮雪糕、辣椒雪糕……近兩年在各大社交平臺火起來的冰淇淋數(shù)不勝數(shù)。在網(wǎng)紅經(jīng)濟日漸崛起的背景下，以鐘薛糕、天凱樂等為代表的品牌成為冰淇淋界的“流量擔(dān)當(dāng)”。

3、市場份額平均，缺乏主導(dǎo)性品牌

與中國市場起步較晚有著莫大的關(guān)系，冰淇淋市場雖已進入快速發(fā)展期，相較于發(fā)達國家仍表現(xiàn)出后起之秀勁頭不足，頭部品牌創(chuàng)新乏力的特征。并且，當(dāng)前中國的冰淇淋市場并未形成明顯的品牌梯隊。

在冷凍成品板塊，排名前5的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢5大品牌的市場占有率約為50%左右；在現(xiàn)制冰淇淋領(lǐng)域，哈根達斯、冰雪皇后、好利來等，也并未形成明顯的頭部效應(yīng)。

那么，在品牌梯隊尚未定型，缺乏主導(dǎo)性品牌的冰淇淋市場，是資深品牌持續(xù)發(fā)力緊握發(fā)言權(quán)，還是后來者居上促使行業(yè)洗牌，都還未可知。冰淇淋市場的未來充滿無限可能。

4、消費升級重新定義市場

從兒童消費到全民消費，從冷飲到甜品，從裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜點，冰淇淋的“身份”發(fā)生了翻天覆地的變化。

如今，當(dāng)年輕人成為冰淇淋消費的主力軍，人們對于冰淇淋的第一感觀正在從冷凍成品轉(zhuǎn)向現(xiàn)制甜品，門店取代超市便利店成為主要消費場所。

5、冷鏈發(fā)展推動消費增長

曾經(jīng)，國內(nèi)冰淇淋消費仍主要集中在經(jīng)濟較發(fā)達、交通較便利，且人口相對集中的區(qū)域。這背后，反映出的正是冷鏈儲運對冰淇淋產(chǎn)銷的巨大影響。而如今，隨著冷鏈技術(shù)與儲運系統(tǒng)的不斷完善，冰淇淋的產(chǎn)銷范圍勢必得到進一步拓展，加快冰淇淋市場的城鎮(zhèn)化進程。

6、季節(jié)界限弱化

曾經(jīng)，冰淇淋素有“忙一季閑三季”的說法，其季節(jié)性特征非常明顯。而如今，當(dāng)冰淇淋成為一種日常甜點，冰淇淋身上的“夏季冷飲”標(biāo)簽正在不斷被弱化。對于很多年輕人來說，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。

如今，冰淇淋已經(jīng)成為各大購物中心的必備“單品”，即便其中沒有所謂的冰淇淋專門店，顧客想買到冰淇淋也很容易。作為一款極具可塑性的“百搭”單品，冰淇淋近兩年玩起了“混搭風(fēng)”，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”備受歡迎。

1、茶飲+冰淇淋

去年，喜茶與奈雪的茶不約而同地推出多款冰淇淋產(chǎn)品。喜茶將茶融入冰淇淋，接連推出“金鳳茶王”與“嫣紅”冰淇淋，搭配甜筒或黑糖波波底的杯裝，以親民的價格獲得了消費者的喜愛；奈雪的茶則推出了“綠寶石”冰淇淋，桅子茶打底，白珍珠、冰淇淋，搭配綠寶石蜜瓜的“綠寶石”冰淇淋看起來清涼又清新。

青團冰激凌（圖片來自HEYTEA喜茶）

茶與冰淇淋儼然已經(jīng)成為“最佳拍檔”，即便沒有像喜茶與奈雪的茶這樣通過冰淇淋與茶的融合進行產(chǎn)品創(chuàng)新，絕大多數(shù)茶飲店也會搭配各種口味的甜筒售賣。

2、休閑快餐+冰淇淋

今年，很多人的手機被“Tiffany藍”的肯德基刷屏，走起“清新網(wǎng)紅”風(fēng)的肯德基這次開的是一家以冰淇淋與咖啡為主的甜品站。

除卻店面顏值外，各類甜品與冰淇淋的搭配也成為很多年輕人頻繁“打卡”的原因。

即便不是“Tiffany藍”肯德基，在傳統(tǒng)肯德基、麥當(dāng)勞等休閑快餐餐廳中，也常見冰淇淋的影子，它們多以甜筒、冰淇淋球、冰淇淋杯等方式出現(xiàn)，也是餐廳的高點擊率餐品。

3、便利店+冰淇淋

全家椰子灰、明治栗子紅豆、泰國榴蓮雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除卻這些“現(xiàn)成”的冰淇淋，有些便利店還引進了冰淇淋機，一杯“全家抹茶冰沙”不知為便利店帶來多少流量。

如果說“冰棍”早已成為便利店的“標(biāo)配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”進發(fā)，現(xiàn)打、現(xiàn)制的冰淇淋或?qū)⒊蔀楸憷暌偷男率侄巍?/span>

如新茶飲一般，冰淇淋以其“百搭”的氣質(zhì)，正在引領(lǐng)一種潮流風(fēng)尚。并且，相對于其他餐飲板塊，冰淇淋的操作更易上手、易標(biāo)準(zhǔn)化，對門店的要求也更低，這也降低了冰淇淋的創(chuàng)業(yè)門檻。

1、顏值

隨著冰淇淋市場被年輕人覆蓋，冰淇淋有了更多元的意義。更多年輕人在追求口感的同時，更看重的是它的休閑與社交意義。所以，很多年輕人更習(xí)慣于用“打卡”來描述消費，顏值在線的冰淇淋給了他們“曬”出來的充分理由。

在充滿年輕氣息與藝術(shù)氛圍的北京798創(chuàng)意園就有這么一家冰淇淋店，名叫VIVI DOLCE，潔白的墻壁與如馬卡龍般擁有溫柔又斑斕色彩的冰淇淋一起，烘托出脫俗的清新與自然氣質(zhì)，恰與其主打產(chǎn)品杰拉朵冰淇淋的自然性相得益彰，成為很多年輕人拍美照的“背景”與“道具”。

2、品牌建設(shè)

從傳統(tǒng)媒體的硬廣宣傳到以社交媒體為主要陣地的網(wǎng)絡(luò)營銷，從熱門綜藝植入到網(wǎng)紅打卡推薦，冰淇淋企業(yè)與品牌愈發(fā)多元化的營銷方式也從側(cè)面反映出，冰淇淋市場正在開啟大規(guī)模品牌戰(zhàn)，基于品牌建設(shè)之上的營銷開始成為企業(yè)與品牌發(fā)展的重要戰(zhàn)略維度。

另外，值得一提的是，近兩年社交網(wǎng)絡(luò)雖然帶火了一批冰淇淋“網(wǎng)紅”，但在熱鬧過后，真正沉淀下來形成一定影響力的品牌卻少之又少。未來，在整體品牌化的趨勢下，冰淇淋市場將迎來真正的品牌之爭。

3、健康理念

“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多數(shù)品牌依然在強調(diào)產(chǎn)品口感上的創(chuàng)新時，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“網(wǎng)紅”鐘薛高更是連雪糕棒都不放過，標(biāo)明為“天然秸桿制成”。

“健康”的冰淇淋，可謂讓年輕人找到了“減肥”與“吃貨”之間的平衡，甜而不膩，食而不肥，顯然，這樣的冰淇淋更受年輕人的歡迎。

圖片來源：北京晚報

4、整體走向高端化

歷經(jīng)20多年的發(fā)展，中國的冰淇淋市場已經(jīng)完成了從價格戰(zhàn)到價值戰(zhàn)的過渡。作為一個自帶精致屬性的單品，更多的企業(yè)將發(fā)展目光聚焦于通過強調(diào)體驗與提升產(chǎn)品與品牌的附加值。

下一個冰淇淋“網(wǎng)紅”或爆款注定依然是一個顏值與口感均在線，即便價格也不怎么便宜依然擋不住它走紅的品牌或產(chǎn)品。

與其他餐飲品類相比，冰淇淋板塊的“網(wǎng)紅經(jīng)濟”才剛剛起步。即便前方已有品牌正在積極的跑馬圈地，但依然留下了大片有品類無品牌的市場空間，在這樣的市場中，可謂充滿著無限可能性。

并且，從冷飲到甜點，再到日常零食，冰淇淋的消費意識正在不斷覺醒，市場還在持續(xù)擴大，以此為背景，我們或可期待，未來的冰淇淋市場將迎來更多以黑馬之姿C位出道的“新人”。

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